Una capa de alioli dorada al gratén transforma las kokotxas en un bocado irresistible: crujiente y tostado por arriba, meloso y gelatinoso por dentro. Es la receta perfecta para quedar bien sin complicarte, porque el horno hace el trabajo y el resultado parece de cocina de estrella Michelin.
Impacto visual máximo con esfuerzo mínimo. Las kokotxas bajo una capa de alioli dorado al grill son espectaculares para una cena con invitados.
Ingredientes
- 500 g de kokotxas de bacalao desaladas (nosotros usamos Cocochas de Bacalao Desalado - 500g)
- Alioli de bacalao Bacalalo (o alioli casero)
- Pan rallado fino
- Perejil picado
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Precocinar Precalienta el horno a 220 C con grill. En una sartén, sella las kokotxas en aceite caliente 30 segundos por lado . Solo para marcar.
- Montar Colócalas en una fuente de horno. Cubre cada kokotxa con una cucharada generosa de alioli. Espolvorea pan rallado fino y perejil.
- Gratinar Mete al grill 3-4 minutos hasta que el alioli se dore y burbujee. Vigila: pasa de dorado a quemado en segundos.
- Servir Directamente de la fuente. El interior de la kokotxa estará fundente bajo la costra crujiente.
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¿Qué alioli aguanta mejor el gratinado?
Un alioli con un poco más de cuerpo (con yema de huevo) gratina mejor y forma una costra dorada estable sin separarse.
¿Cuánto tiempo de gratinado?
2-4 minutos con el grill bien fuerte y la bandeja en la parte alta del horno. Vigila: pasa de dorado a quemado en segundos.
¿Hace falta cocinar antes las kokotxas?
No es imprescindible. Si están desaladas, el calor del gratén las cocina lo justo. Para más seguridad, un golpe previo de un par de minutos en cazuela.
