En resum: Amanida russa amb salmó fumat en fred en comptes de tonyina: versió gurmet del clàssic espanyol. Patata bullida, maionesa amb ou bullit, salmó esmicolat i ous decoratius. 20 min + repòs 2h.
Taula de continguts
Què canvia respecte a l'amanida russa clàssica
L'amanida russa clàssica espanyola porta tonyina en oli, patata bullida, maionesa, pèsols, pastanaga i de vegades olives. La versió amb salmó fumat substitueix la tonyina per làmines de salmó fumat en fred, cosa que eleva el plat d'aperitiu casolà a aperitiu gurmet.
El salmó fumat aporta untuositat sedosa (vs la tonyina més ferma), sabor fumat distintiu i color rosat elegant. És la versió "celebració" de l'amanida.
Ingredients (4 persones)
- 500 g patates bullides i refredades, tallades a daus
- 200 g salmó fumat en fred en làmines
- 150 g maionesa (casolana millor)
- 3 ous bullits
- 1 pastanaga petita bullida a daus
- 1 ceba tendra picada molt fina
- 50 g ous de salmó (per a decoració)
- Cibulet fresc picat
- AOVE arbequina
- Sal, pebre blanc
- Suc de mitja llimona
Pas a pas (20 min + repòs)
- Talleu les patates bullides fredes a daus petits (1 cm).
- Esmicoleu el salmó fumat a mà en tires o lasques grans. Reserveu 50 g per a decoració.
- Piqueu 2 ous bullits molt fins. Reserveu 1 ou bullit sencer per a decoració.
- Barregeu la maionesa amb l'ou bullit picat, la ceba tendra, suc de llimona, sal i pebre blanc.
- Combineu-ho tot: patata + pastanaga + salmó fumat + barreja de maionesa. Barregeu suaument.
- Deixeu reposar 1 hora mínim a la nevera (millor 2-3 hores).
- Decoreu: serviu en un plat, a sobre les tires de salmó reservades, ous de salmó, ou bullit picat, cibulet fresc i un fil d'AOVE.
Variants
Amb anet: afegiu anet fresc picat a la maionesa. Toc nòrdic.
Sense patates (low carb): substituïu la patata per daus de coliflor bullida.
Amb poma: afegiu poma verda a daus petits. Toc dolç-àcid modern.
Premium: substituïu la ceba tendra per escalunya picada molt fina. Més elegant.
Salmó fumat premium Bacalalo
Salmó noruec fumat en fred, qualitat gurmet. La diferència entre una amanida russa "rica" i una "memorable" és al salmó. Selecció artesana.
Preguntes freqüents
Salmó fumat en làmines o en lasques?
Quin tipus de salmó fumat funciona millor?
Maionesa casolana o industrial?
Porta pèsols o no?
Quants ous bullits?
Decoració final?
Per acabar
Aquesta amanida russa amb salmó fumat és un d'aquests aperitius que semblen complicats però només requereixen ingredients bons i 20 minuts de preparació. Amb salmó fumat de qualitat i ous per decorar, queda al nivell de qualsevol restaurant gurmet.
Ous de salmó per decorar
Ous de salmó noruec com a toc final de l'amanida. 10g/comensal suficient. Aporta color i "pop" oceànic.
