En resum: Pastís fred de salmó fumat sense forn: capes alternades de pa de motlle + formatge crema + salmó + ous + cogombre. 30 min preparació + 2-3 h repòs. Aperitiu gurmet per a 6-8 persones.
Taula de continguts
El pastís fred: aperitiu sense forn
El "pastís fred" és una preparació clàssica espanyola i nòrdica que munta capes alternades de pa de motlle amb farcits cremosos per crear un plat gurmet sense necessitat de cocció. És típic de bufets, aniversaris i aperitius per a convidats, especialment a l'estiu.
La versió amb salmó fumat és la més elegant: capes de pa, formatge crema, salmó fumat, ous i verdura fresca creen un mosaic visual i de sabor que impressiona sense requerir habilitats culinàries avançades.
Ingredients (pastís per a 6-8 persones)
- 10 llesques de pa de motlle sense crosta
- 250 g de salmó fumat en fred a llesques
- 300 g de formatge crema Philadelphia o mascarpone
- 1 ou cuit picat
- 50 g d'ous de salmó
- 1 cogombre mitjà
- 1 manat d'anet fresc picat
- Suc de mitja llimona
- Sal, pebre blanc
Pas a pas (30 min + repòs)
- Preparar farciment de formatge crema: en un bol, barrejar el formatge crema amb anet, suc de llimona, pebre blanc. Provar de sal (el salmó ja sala).
- Tallar el cogombre a rodanxes molt fines, salpebrar i deixar escórrer 10 min sobre paper de cuina.
- Muntar el pastís en un plat rectangular o motlle tipus plum-cake:
- Capa 1: 3-4 llesques de pa formant un rectangle base.
- Capa 2: formatge crema (un terç), salmó fumat a sobre.
- Capa 3: pa, formatge crema, cogombre + ous (no tots).
- Capa 4: pa, formatge crema, ou cuit picat.
- Capa 5: pa de dalt.
- Cobrir amb film i refrigerar 2-3 hores mínim.
- Abans de servir: decorar la part superior amb salmó fumat en rosa, ous restants, anet i llimona.
Variants
Amb alvocat: afegir una capa d'alvocat triturat amb llimona. Més cremós, més nutritiu.
Amb espinacs baby: capa d'espinacs frescos en una de les capes centrals.
Sense gluten: substituir el pa de motlle per pa sense gluten o per "pa" de carbassó fi saltejat.
Versió salada moderna: capa de formatge blau (Roquefort) en una de les capes. Contrast fort amb salmó.
Salmó fumat premium Bacalalo
Salmó fumat en fred noruec, qualitat gurmet. Llesques fines perfectes per a pastís fred. Selecció artesana.
Preguntes freqüents
Quin pa de motlle funciona millor per a pastís fred?
Quantes capes cal fer?
Cal deixar-ho reposar?
Com evitar que el pastís s'humitegi?
Com tallar-lo?
Quant dura a la nevera?
Per acabar
El pastís fred de salmó fumat és un d'aquests plats que semblen elaborats però només requereixen bons ingredients, paciència per reposar 2 hores i tallar bé. Per a un sopar de 6-8 persones, és l'opció més rendible: presentació professional amb un esforç mínim.
Ous de salmó premium
Ous de salmó noruec com a decoració i capa interna. Aporten color i "pop" oceànic al pastís.
