Dulce, salado y crujiente en un solo bocado: el dátil relleno de anchoa y envuelto en bacon es de esos aperitivos que desaparecen de la bandeja en segundos. El dulzor caramelizado del dátil, el punto salado de la anchoa y el crujiente del bacon forman un trío irresistible. Se preparan en cinco minutos y el horno hace el resto.
Este aperitivo es una pequeña bomba de contrastes que explota en la boca. El dátil aporta una dulzura intensa y pegajosa. La anchoa dentro añade salinidad profunda y umami. El bacon envolvente crea una capa crujiente y ahumada. Y cuando muerdes los tres a la vez, el dulce-salado-crujiente-untuoso crea una combinación tan adictiva que la bandeja se vacía antes de que puedas decir «he hecho más en el horno». Es la tapa que nunca falla en una cena con invitados.
Ingredientes
- 12 dátiles medjool grandes (nosotros usamos Filetes de anchoa del Cantábrico "00" Premium)
- 6 filetes de anchoa del Cantábrico (cortados por la mitad)
- 6 lonchas de bacon cortadas por la mitad
- Palillos de madera
Preparación paso a paso
- Horno a 200 C Abre cada dátil por un lateral con un cuchillo y retira el hueso. Los dátiles medjool son los únicos que funcionan: son grandes, blandos y se abren sin romperse. Los dátiles pequeños y secos no permiten el relleno.
- Coloca medio filete de anchoa dentro de cada dátil, en el hueco del hueso. Cierra ligeramente el dátil.
- Envuelve cada dátil relleno con media loncha de bacon , dando una vuelta completa. Sujeta con un palillo que atraviese bacon y dátil.
- Horno: 12-15 minutos Coloca en bandeja con papel de horno y hornea hasta que el bacon esté crujiente y dorado . Dáles la vuelta a mitad de cocción. Sirve calientes — el dátil se carameliza en el horno y la anchoa se funde dentro.
El truco de la casa
Aquí sí se permite cocinar la anchoa porque está protegida dentro del dátil: el calor no llega directamente al filete, sino que lo templa a través de la fruta. La anchoa se ablanda y se funde parcialmente con la dulzura del dátil, creando ese núcleo salado-dulce que es el alma de esta tapa. Y no escatimes en bacon: tiene que estar crujiente de verdad, no blando y gomoso.
Cómpralo en BacalaloFiletes de anchoa del Cantábrico "00" Premium24,90 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Qué dátiles uso?
Dátiles Medjool, grandes y carnosos, que se deshuesan y rellenan con facilidad y aportan ese dulzor intenso que contrasta con la anchoa.
¿Anchoa entera o en trozos?
Media anchoa por dátil suele bastar. La idea es que aporte un golpe salado sin desequilibrar el dulzor del dátil.
¿Horno o sartén?
El horno (200 ºC, 10-12 min) deja el bacon crujiente de manera uniforme. Dales la vuelta a media cocción para que doren por todos lados.
