Una base de hojaldre crujiente, cebolla caramelizada dulce y anchoas del Cantábrico por encima: esta tarta salada es de las que parecen muy elaboradas y se hacen casi solas. El contraste entre el dulzor de la cebolla y el punto salado de la anchoa, sobre el hojaldre dorado, la convierte en un aperitivo lucido para sorprender sin pasar horas en la cocina.
Esta tarta es la tapa más elegante que puedes servir con 3 ingredientes y 30 minutos. El hojaldre crujiente sirve de base para una capa gruesa de cebolla caramelizada lentamente — dulce, melosa, casi como mermelada — y sobre ella, los filetes de anchoa dispuestos en diagonal formando un patrón que parece de pastelería. Las aceitunas negras y el tomillo fresco aportan los últimos matices. El truco está en añadir las anchoas después del horneado, nunca antes: el calor las seca y las convierte en algo gomoso e irreconocible.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla (nosotros usamos Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet)
- 16 filetes de anchoa del Cantábrico
- 3 cebollas grandes en juliana fina
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 g de mantequilla
- Aceitunas negras de Aragón (deshuesadas)
- Tomillo fresco (o romero)
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Cebolla caramelizada: 25 minutos Derrite la mantequilla con una cucharada de aceite a fuego bajo. Añade las cebollas en juliana y el azúcar. Cocina 25 minutos removiendo cada 5 minutos. La cebolla debe quedar completamente blanda, dorada y dulce, casi como confitura. Este paso no tiene atajos: la paciencia es la técnica.
- Horno a 200 C Extiende el hojaldre en una bandeja con papel de horno. Pincha la base con un tenedor (para que no suba). Reparte la cebolla caramelizada dejando 1 cm de borde limpio. Hornea 15-18 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Saca del horno y deja enfriar 5 minutos . Ahora coloca los filetes de anchoa en diagonal formando líneas paralelas sobre la cebolla. El calor residual del hojaldre templa ligeramente las anchoas sin cocinarlas.
- Añade las aceitunas negras entre las líneas de anchoa y unas hojas de tomillo fresco . Corta en rectángulos y sirve templada.
El truco de la casa
Esta tarta se puede preparar en dos fases: la cebolla caramelizada el día anterior (guárdala en un tarro en la nevera) y el horneado justo antes de servir. Así, el día del evento solo tienes 15 minutos de horno y 2 minutos de montaje. Perfecta para cenas con invitados donde no quieres estar en la cocina.
Cómpralo en BacalaloAnchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet38,90 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Cómo caramelizo bien la cebolla?
A fuego suave y con paciencia (20-30 min), con un poco de aceite y una pizca de sal. Sin prisas es como la cebolla suelta su azúcar y se vuelve melosa.
¿Las anchoas van antes o después de hornear?
Mejor después, recién salida del horno, para que conserven su textura y no se resequen con el calor fuerte.
¿Hojaldre casero o comprado?
Un buen hojaldre de mantequilla comprado da un resultado estupendo y ahorra muchísimo trabajo. Píntalo con huevo para que dore bonito.
