En resum: Per a casaments amb 80-120 convidats: 8-15g de caviar per persona com a aperitiu elegant. Calcular 1-2 kg total. Servir sobre gel picat amb blinis, crème fraîche i culleres de nacre. Conservar a 2-4°C fins al servei. Pressupost: 800-2.500€ segons la qualitat (Shikran, Petrossian, Caspio).
Taula de continguts
Quant de caviar comprar per a un casament
Com a aperitiu de benvinguda (3-5 peces per convidat): 8-12g per persona = 1 culleradeta generosa. Per a 100 convidats: 800-1.200g total.
Com a entrant en plat (servei formal): 15-25g per persona. Per a 100 convidats: 1.500-2.500g.
Com a complement en plat principal (peix/marisc): 5-8g per persona. Per a 100 convidats: 500-800g.
Per a només convidats VIP (5-10 persones selectes): 30-50g cadascú = llauna individual.
Pressupost: quant costa el caviar per a casament
Caviar Shikran espanyol (aqüicultura sostenible, Riofrío): 100-130 €/30g Naccarii Classic, 180-220 €/30g Beluga. Casament 100p × 10g = 1kg = 3.000-7.000€ segons qualitat.
Caviar Caspi Iranià tradicional: 150-300 €/30g segons l'espècie. Casament 100p × 10g = 5.000-10.000€.
Caviar Sevruga econòmic (aqüicultura Xina/Israel): 50-80 €/30g. Casament 100p × 10g = 1.700-2.700€.
Recomanació pràctica: Shikran Baerii (millor relació qualitat/preu) per a la majoria + 1 llauna Beluga per a la taula VIP.
Conservació: la regla del 2-4°C
El caviar és extremadament sensible a la calor. Mantenir sempre entre 0 i 4°C des del lliurament fins al moment de servir.
Pre-casament (recepció del producte): lliurament refrigerat 24-48h abans. Comprovar la temperatura. NO congelar sota cap circumstància (trenca els ous).
Emmagatzematge en local: nevera dedicada 2-4°C. Si només hi ha neveres de begudes, demanar al càtering una nevera específica per a producte delicat.
Servei: treure les llaunes de la nevera just abans (30 min màxim). Servir sobre gel picat en bols de cristall o porcellana per mantenir el fred durant el servei.
Com servir el caviar professionalment
Material necessari:
- Bol de cristall/porcellana plens de gel picat
- Culleres de nacre (MAI de metall — oxida el caviar)
- Plat petit amb blinis tebis (panellets russos de 4-5 cm)
- Bol de crème fraîche
- Bol amb cibulet picat fi
- Llimones tallades a quarts (opcional)
- Tovallons petits de còctel
Muntatge de l'aperitiu: blini sobre plat → culleradeta de crème fraîche → 5-8g de caviar → opcional un polsim de cibulet. Menjar en 1 mos.
Sense blinis (canapè modern): torrada petita de pa de brioix + crème fraîche + caviar. O ou bullit tallat per la meitat + caviar a sobre.
Maridatge: què servir amb el caviar de casament
Champagne brut nature francès (clàssic): el maridatge rei. Les bombolles fines netegen el greix. Per a casament: 1 ampolla per cada 4-6 convidats.
Cava reserva brut nature espanyol: alternativa premium espanyola. Recaredo, Gramona, Castillo Perelada. 30-40% més assequible que el xampany.
Vodka gelada (-15°C en gotet): versió russa tradicional. Dona caràcter al servei.
NO servir: vins negres, vins dolços, escumosos rosats (xoquen amb el caviar).
Errors típics a evitar
Servir amb cullera de metall: oxida el caviar i arruïna el sabor instantàniament. Només nacre, plàstic premium o cristall.
Quantitat insuficient: 5g per persona = decepció. Mínim 8-10g si vols que es valori.
Servir calent: la calor mata el "pop" característic. Gel picat sempre.
Caviar barat que pretén ser premium: els convidats coneixedors ho noten immediatament. Millor menys quantitat de qualitat superior que molta quantitat mediocre.
No tenir suficients culleres de nacre: calcular 1 per cada 6-8 convidats (n'hi ha de reutilitzables).
Preguntes freqüents
Quant de caviar necessito per a un casament de 100 convidats?
Caviar Shikran o Petrossian per a casament?
Amb quanta antelació he de demanar el caviar?
Es pot congelar el caviar per al casament?
Costa el servei professional del caviar a part?
I si sobra caviar al final?
Per acabar
El caviar de casament és un d'aquells elements que separa una celebració normal d'una experiència memorable. La clau és la combinació de qualitat real (no marca per màrqueting) + servei professional. Bacalalo distribueix caviar Shikran i Caspio amb codi CITES i pot assessorar en quantitats exactes segons el nombre de convidats i el format de l'esdeveniment. Per a 100 convidats, el pressupost realista és de 1.500-3.500€ segons la qualitat triada.
