Resum: La brandada de bacallà és molt més que una recepta mediterrània: és un símbol culinari que uneix les costes de Catalunya i Occitània des de fa segles. Aquesta emulsió perfecta de bacallà dessalat, oli d'oliva verge extra i, en la seva versió més tradicional, patata, ha esdevingut un dels plats més emblemàtics de la nostra gastronomia.
La brandada de bacallà és molt més que una recepta mediterrània: és un símbol culinari que uneix les costes de Catalunya i Occitània des de fa segles. Aquesta emulsió perfecta de bacallà dessalat, oli d'oliva verge extra i, en la seva versió més tradicional, patata, ha esdevingut un dels plats més emblemàtics de la nostra gastronomia.
Si alguna vegada t'has preguntat com fer brandada de bacallà autèntica , ets al lloc correcte. En aquesta guia us ensenyaré pas a pas el procés complet, des de l'elecció del bacallà fins a l'emplatat final.
Contingut
- Què és la Brandada de Bacallà?
- Ingredients per a Brandada de Bacallà (4-6 persones)
- Recepta Pas a Pas: Com fer brandada de bacallà autèntica
- Com Servir la Brandada de Bacallà
- Consells Pro per a una Brandada Perfecta
- Variacions de la Recepta
- Conservació
- Maridatge: Quin Vi Servir amb Brandada
- Preguntes Freqüents (FAQ)
- Compra Bacallà Premium per a la teva Brandada
Què és la Brandada de Bacallà?
La brandada (en català "brandada de bacallà" o en francès "brandade de morue") és una preparació culinària que consisteix a esmicolar bacallà dessalat i emulsionar-lo amb oli d'oliva fins a aconseguir una textura cremosa i sedosa.
El secret està en el procés d'emulsió: el bacallà s'ha d'esmicolar finament i s'ha de treballar amb paciència, afegint-hi l'oli a poc a poc mentre es bat enèrgicament (d'aquí ve el nom "brandada", del verb "brandar" que significa agitar o remoure amb força).
Ingredients per a Brandada de Bacallà (4-6 persones)
Ingredients Principals:
- 600g de morro de bacallà dessalat (de qualitat extra, preferiblement d'Islàndia)
- 200ml d'oli d'oliva verge extra (de sabor suau)
- 300g de patata (opcional, segons tradició)
- 2 dents d'all (opcional, al gust)
- 100ml de llet (opcional, per suavitzar)
- Pebre blanc acabat de moldre
Per Servir:
- Oli d'oliva verge extra per acabat
- Julivert fresc picat
- Pa de pagès torrat o pa de coca
- Olives negres (opcional)
Recepta Pas a Pas: Com fer brandada de bacallà autèntica
Pas 1: Preparar el Bacallà
L'ideal és partir de bacallà ja dessalat . Si uses bacallà salat, hauràs de dessalar-lo durant 36-48 hores canviant l'aigua cada 6-8 hores.
Tip Pro: A Bacalalo Ninot oferim Morro Extra de Bacallà Dessalat d'Islàndia, llest per cuinar, estalviant-te tot el procés de dessalat.
- Si el bacallà ve amb pell o espines, retira-les completament
- Talla el bacallà a trossos mitjans
- En una cassola, cobreix el bacallà amb aigua freda
- Porta a ebullició suau (uns 80-90 ° C, mai bullir fort)
- Cuina durant 8-10 minuts fins que el bacallà es desmigui fàcilment
- Escorre bé i reserva
Pas 2: Preparar la Patata (Opcional)
La brandada tradicional pot portar patata o no. A Catalunya és més comú la versió sense patata, mentre que a la recepta francesa sol incloure's.
- Pela i talla les patates a trossos
- Cou en aigua amb sal fins que estiguin tendres (15-20 minuts)
- Escorre bé i aixafa amb forquilla
Pas 3: Esmicolar el Bacallà
- Amb les mans o dues forquilles, esmicola el bacallà cuit
- Ha de quedar molt fi, gairebé com si fos cotó
- Retira qualsevol espina o pell que trobis
Pas 4: Fer l'Emulsió (El Secret de la Brandada)
Aquesta és la part més important i requereix paciència:
- En una cassola a foc molt suau, posa el bacallà esmicolat
- Escalfa l'oli d'oliva en un cassó a part (ha d'estar tebi, no calent)
- Amb una cullera de fusta, comença a treballar el bacallà mentre afegeixes l'oli molt a poc a poc
- Bat enèrgicament amb la cullera de fusta fent moviments circulars
- El bacallà anirà absorbint l'oli i es tornarà cremós
- Afegeix la patata aixafada (si la fas servir) i continua batent
- Si queda molt espès, afegeix-hi una mica de llet tèbia
- Continua treballant fins a aconseguir una textura cremosa, llisa i homogènia
- Ajusta amb pebre blanc (la brandada NO porta sal)
Consell crucial: L'emulsió s'ha de fer a foc molt suau. Si s'escalfa massa, l'oli se separarà i la brandada quedarà tallada.
Pas 5: Repòs i Ajust Final
- Un cop aconseguida la textura perfecta, retira del foc
- Deixa reposar 10 minuts perquè els sabors s'integrin
- Prova i ajusta si cal (més oli si està seca, més bacallà si està molt oliosa)
Com Servir la Brandada de Bacallà
Versió Clàssica a Torrades
- Serveix la brandada a temperatura ambient o lleugerament tèbia
- Col·loca en un bol o font
- Fes un buit al centre i afegeix un rajolí generós d'oli d'oliva verge extra
- Empolvora julivert fresc picat
- Acompanya amb pa de pagès torrat o pa de coca
Versió Gratinada (Brandada al Forn)
- Preescalfeu el forn a 200°C
- Col·loca la brandada en una safata per a forn
- Empolvora formatge ratllat per sobre (opcional)
- Gratina 10-15 minuts fins que es dauri la superfície
- Serveix immediatament
Consells Pro per a una Brandada Perfecta
1. La Qualitat del Bacallà és Fonamental
Usa sempre bacallà de primera qualitat . El morro (la part davantera del peix) és especialment apreciat per la seva textura gelatinosa que ajuda a l'emulsió.
A Bacalalo Ninot treballem exclusivament amb Bacalao Extra d'Islàndia, capturat de manera sostenible i curat artesanalment. El dessalat professional garanteix el punt perfecte de sal.
2. La Temperatura és Clau
- El bacallà s'ha de cuinar a foc suau (80-90°C), mai bullir fort
- L'emulsió es fa a foc MOLT baix
- L'oli ha d'estar tebi, no calent ni fred
3. Paciència amb l'Emulsió
Afegeix l'oli molt lentament , com si fessis maionesa. Això pot trigar 15-20 minuts, però és el que marca la diferència entre una brandada sedosa i una que se separa.
4. Sense Sal
La brandada autèntica NO porta sal afegida. El bacallà ja aporta tota la salinitat necessària.
Variacions de la Recepta
Brandada Catalana (Sense Patata)
Només bacallà + oli d'oliva. Textura més lleugera i sabor més pur a bacallà.
Brandada Nîmoise (Amb Patata)
Inclou 40-50% de creïlla. Textura més densa i cremosa, sabor més suau.
Brandada Trufada
S'hi afegeixen làmines de tòfona negra o oli de tòfona al final. Versió gurmet.
Conservació
- A la nevera: 3-4 dies en recipient hermètic
- Per servir: Treure 30 minuts abans perquè recuperi temperatura ambient
- No congeleu: L'emulsió es trenca en descongelar
Maridatge: Quin Vi Servir amb Brandada
- Vi blanc sec: Albariño, Verdejo, Garnatxa Blanca
- Cava Brut Nature: Perfecte per a aperitiu
- Rosat fresc: Si se serveix a l'estiu
Preguntes Freqüents (FAQ)
Puc fer brandada amb bacallà congelat?
Sí, però la textura serà inferior. El bacallà salat curat tradicionalment té una textura superior que ajuda a assolir l'emulsió perfecta.
Per què se'm va tallar la brandada?
La causa més comuna és excés de calor. L'emulsió s'ha de fer a foc molt suau. Si es talla, bat enèrgicament fora del foc afegint-hi unes gotes de llet freda.
Quant de temps es triga a fer brandada?
Partint de bacallà dessalat: 45-60 minuts. Si has de dessalar el bacallà, afegeix-hi 36-48 hores.
És el mateix brandada que bacallà ajoarriero?
No. L'ajoarriero inclou pebrots, tomàquet i ou. La brandada és només bacallà emulsionat amb oli (i opcionalment patata).
Compra Bacallà Premium per a la teva Brandada
La diferència entre una bona brandada i una excepcional està en la qualitat del bacallà. A Bacalalo Ninot t'oferim:
- ✅ Bacallà Extra d'Islàndia - Captura sostenible MSC
- ✅ Dessalat professional - A punt per cuinar en 24-48h
- ✅ Morro Premium - La part més gelatinosa, ideal per a brandada
- ✅ Enviament refrigerat - Arriba a casa teva en perfecte estat
Vols fer la brandada perfecta?
Aconsegueix el nostre Morro Extra de Bacallà Dessalat d'Islàndia i estalvia't dies de dessalat. 212 cuiners ja ho han provat i estan encantats.
Conclusió
La brandada de bacallà és una d'aquelles receptes que, amb paciència i bons ingredients, qualsevol pot dominar. La clau és respectar els temps, treballar l'emulsió amb afecte i, sobretot, partir de bacallà de primera qualitat .
Ja sigui que triïs la versió catalana pura o la variant amb patata, el resultat sempre serà un plat reconfortant, elegant i ple de tradició mediterrània.
Has provat de fer brandada a casa? Prefereixes la versió amb patata o sense?
→ Prepara'l amb producte de Bacalalo: Brandada de bacallà dessalat | Esmicolat de bacallà
Descobreix la nostra selecció de bacallà dessalat a Bacalalo.
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.