El bacallà és un dels millors peixos per introduir en l'alimentació infantil: baix mercuri, alta proteïna, textura suau i alta acceptació. Però cal saber quin tall comprar, com cuinar-lo i a quina edat introduir-lo. Aquesta guia 2026 t'ho aclareix tot.
Per què el bacallà és recomanat per a nens
1. Baix contingut de mercuri
El bacallà (Gadus morhua) és un peix de mida mitjana a la cadena alimentària marina. El seu contingut de mercuri (0.08-0.11 ppm) és molt per sota del límit per a nens segons l'EFSA. Això el fa un dels peixos més segurs, juntament amb el lluç, el llenguado i la sardina.
Peixos que convé limitar en nens per alt mercuri: tonyina vermella, peix espasa, emperador, tauró.
2. Alta proteïna de qualitat
- 18-20g de proteïna per 100g de bacallà dessalat cuinat
- Perfil complet d'aminoàcids essencials
- Molt baixa en greix (0.7-1g/100g) — lleugera
- Només 82-90 kcal/100g
3. Omega-3 i vitamines
Conté omega-3 (DHA i EPA), encara que en menor quantitat que el peix blau (salmó, sardina, verat). També vitamina B12, B6, niacina, fòsfor i iode — tots importants en l'alimentació infantil.
4. Textura suau i sabor suau
Carn blanca laminada, sense olor forta, fàcil d'esmicolar amb forquilla. Els nens petits solen acceptar-lo millor que altres peixos de sabor més intens.
Quan introduir bacallà als nens
Bebès: 9-10 mesos
Es pot introduir en papilla barrejat amb verdures o patata. Quantitat inicial: 20-30g cuinat. Elimina totes les espines abans de triturar. Cuina sense sal afegida — el bacallà dessalat té prou sabor.
12 mesos
En trossos petits esmicolats. Aigües de 'baby-led weaning': dits de bacallà arrebossat al forn són ideals per agafar amb la mà.
A partir de 3 anys
Qualsevol recepta familiar adaptada (menys sal, menys picant). El bacallà daurat, les mandonguilles de bacallà i els fingers arrebossats són favorits a aquesta edat.
Talls de bacallà per a nens
Morro extra — el més segur
Per anatomia, el morro NO té espines. És el tall més segur per a nens petits. Carn compacta, fàcil d'esmicolar, sabor suau.
Penca neta
Bona opció si ja està neta d'espines pel salaó. Verifica abans de donar a nens.
Esmicolat
Ideal per a mandonguilles, hamburgueses de bacallà, croquetes. Algunes marques venen esmicolat garantit sense espines.
Talls a evitar per a nens petits
- Cua: més espines, difícil de netejar
- Ventresca: més greix, pot resultar fort per a paladars nous
- Bacallà en sal sense dessalar bé: risc de sodi alt
Receptes familiars amb bacallà que agraden als nens
1. Bunyols o mandonguilles de bacallà amb patata
Barreja esmicolat + puré de patata + ou + pa ratllat + julivert. Forma boletes, arrebossa i enforna. Sabor suau, textura cremosa per dins i cruixent per fora. Top 1 per a nens.
2. Fingers de bacallà arrebossat
Talla penca o morro a tires. Passa per farina, ou i pa ratllat. Enforna 12-15 min a 200°C o fregeix en AOVE. Alternativa casolana i sana al palet congelat industrial.
3. Bacallà daurat estil portuguès
Esmicolat sofregit amb ceba + patata palla + ou remenat. Plat complet que els encanta, aporta carbohidrats, proteïna i greixos en un sol pas.
4. Bacallà al forn amb patates
Tall de morro + patates laminades + ceba + oli d'oliva + pebre vermell dolç (sense picant). Un clàssic familiar que accepta tota la taula.
5. Croquetes de bacallà
Besamel + esmicolat. Els nens adoren les croquetes. Pots fer-ne moltes i congelar.
Trucs per a pares de nens selectius amb el peix
- Disfressar el sabor: barreja bacallà amb patata o pa ratllat en les primeres receptes
- Forma divertida: fingers, mandonguilles, hamburgueses — més acceptació que el tros sol
- Sense all ni bitxo en les primeres vegades — sabor massa intens
- Acompanyar amb el que els agrada: patata, tomàquet, arròs
- Crear ritual positiu: cuinar amb ells, deixar-los emplatar
- Paciència: poden necessitar 8-15 exposicions per acceptar un aliment nou
Precaucions
- Al·lèrgia al peix: introduir en petita quantitat la primera vegada. Si hi ha antecedents familiars, consultar pediatre.
- Espines: revisa cada tros abans de donar a nens <4 anys. El morro és el més segur.
- Sodi: usa bacallà dessalat professional o dessalat a casa 36h. No afegir sal en cuinar.
- Cuinat complet: bacallà ben cuinat (temperatura interna >63°C). Mai cru per a nens petits.
Guies relacionades
- Bacallà: valor nutricional complet
- És el bacallà peix blanc o blau?
- Omega 3 en peix: beneficis
- Com dessalar bacallà a casa
Conclusió: bacallà = aliat en alimentació infantil
És dels peixos més recomanats per a nens: segur, nutritiu, versàtil i de sabor acceptat. La clau és triar talls sense espines (morro extra és imbatible), cuinar sense excés de sal i presentar en formats atractius (fingers, mandonguilles, daurat).
Si busques bacallà de qualitat amb traçabilitat completa per als teus fills, mira la nostra selecció artesana. Morro extra sense espines des de 28€/kg.
