La bottarga, la mojama i les hoves de tonyina són els 3 salaons més prèmium de la Mediterrània — i els més confosos. Te'ls venen com a "semblants" en botigues gurmet, però són productes diferents amb preus i usos molt diferents. Aquesta guia 2026 aclareix tots els dubtes.
Diferències en 30 segons
| Producte | Què és | Preu €/kg |
|---|---|---|
| Bottarga | Hova curada de mújol | 150-300 € |
| Mojama | Llom tonyina vermella salat+secat | 45-90 € |
| Hoves tonyina | Hova sencera de tonyina curada | 80-180 € |
Bottarga — la sorpresa italiana
Què és exactament
La bottarga és la hova completa de mújol (Mugil cephalus), un peix mediterrani comú a Sardenya, Sicília i també a les costes espanyoles. Les hoves s'extreuen amb el seu sac membranós, es renten, se salen en sec i es premsen/sequen durant 3-4 setmanes.
Característiques
- Color: groc ambre a taronja translúcid
- Mida: peces de 150-400g
- Textura: ferma però ratllable, similar a parmesà
- Sabor: intens, mineral, umami, punyent
Ús gastronòmic
- Pasta amb bottarga: espagueti aglio e olio ratllats amb bottarga per sobre. Plat icònic sard.
- Carpaccio: talls fins de bottarga sobre carpaccio de tonyina o carn
- Ous remenats: ratllada generosament
- Pesca spuma: puré lleuger amb AOVE sobre torrada
Preu 2026
- Bottarga italiana artesana (Sardenya): 200-300 €/kg
- Bottarga espanyola (mediterrani): 150-220 €/kg
- "Bottarga" industrial (<80 €/kg): compte, sol ser hova barata
Mojama — la joia andalusa
Què és exactament
La mojama és el llom de la tonyina vermella (Thunnus thynnus) salat durant 6-12 dies en sal marina i després oreada a l'aire durant 15-30 dies. És un dels salaons més antics d'Espanya, amb tradició romana.
Característiques
- Color: vermell fosc profund, gairebé caoba
- Textura: ferma, tallable en talls molt fins
- Sabor: concentrat a mar, umami profund, subtil dolçor final
- Origen principal: Barbate (Cadis), Isla Cristina (Huelva), Carboneras (Almeria)
Ús gastronòmic
- Clàssic andalús: talls fins amb ametlla marcona i AOVE
- Amanida de tomàquet amb mojama: a l'estiu, amb formatge fresc i alfàbrega
- Taco sobre torrada: amb pebrot rostit
- Migues o arrossos: afegeix mojama picada a la cocció per umami extra
Denominació i qualitat
Busca "Mojama de Barbate" o "Mojama de Isla Cristina" — tenen Indicació Geogràfica Protegida. Són garantia d'origen i procés tradicional.
Preu 2026
- Mojama gurmet (tonyina vermella d'almadrava): 80-120 €/kg
- Mojama estàndard (tonyina vermella atlàntica): 50-80 €/kg
- Mojama industrial de tonyina d'aleta groga: 35-50 €/kg
Hoves de tonyina — el parent contundent
Què és exactament
Són les hoves completes (sac ovàric sencer) de la tonyina vermella o d'aleta groga, salades 8-12 dies i assecades 20-30 dies. Peces grans (500-1000g cadascuna).
Característiques
- Color: marró fosc
- Mida: peces grans, tallables en talls de 3-5mm
- Textura: granulada compacta, més ferma que la mojama
- Sabor: més intens que la mojama, molt umami
Ús gastronòmic
- Talls fins sobre torrada amb AOVE
- Ratllada sobre pasta com a substitut italià-andalús de la bottarga
- En ensaladilla russa andalusa
- Amb olives negres i ceba en tapes
Preu 2026
- Hoves de tonyina vermella d'almadrava: 130-180 €/kg
- Hoves de tonyina d'aleta groga: 80-120 €/kg
Comparativa d'ús per recepta
- Pasta italiana ratllada → Bottarga (tradicional) o hoves ratllades (alternativa andalusa)
- Tapa andalusa clàssica → Mojama amb ametlles
- Amanida de tomàquet → Mojama a talls
- Ous remenats gurmet → Bottarga ratllada
- Torrada prèmium → Hoves a talls + AOVE
- Carpaccio de tonyina → Bottarga ratllada per sobre
Com triar-ne cada un sense que te la colin
Bottarga
- Busca "Bottarga di muggine" (italiana) o "Bottarga de mújol" (espanyola)
- El color ha de ser translúcid ambre, no opac
- Embolcallada en cera o film, no a l'aire
- Desconfia de preus <100€/kg
Mojama
- IGP Barbate o Isla Cristina garanteixen qualitat
- Color caoba uniforme, sense taques blanques
- Al tall: textura tancada, no fibrosa
- Aroma net a mar, mai a ranci
Hoves de tonyina
- Peça sencera millor que trossos solts
- Textura al tacte: ferma, elàstica
- Color marró uniforme, sense punts blancs
- Origen: tonyina vermella > aleta groga
Guies relacionades
Conclusió: tres salaons, tres usos, tres preus
No són intercanviables. Cada un té el seu paper:
- Bottarga: aromatitzant ratllable, italià, per a pasta i carpaccio
- Mojama: tapa andalusa a talls, amb ametlles marcona
- Hoves de tonyina: intermedi entre mojama i bottarga, en talls gruixuts
Per provar sense gastar: comença per una mojama gurmet de 200g (15-20€). És el més versàtil i el que més acompanyarà àpats diferents.
Veure la nostra col·lecció de salaons gurmet. Enviament refrigerat 24-48h.
