Sant Sebastià és probablement la ciutat més exigent d'Espanya amb el bacallà: on es va inventar el pil-pil modern (José María Busca Isusi als anys 70), on hi ha alguns dels millors restaurants del món, i on els txokos tenen tradició centenària de cuinar bacallà. Comprar-lo aquí és diferent de qualsevol altra ciutat espanyola.
Aquesta guia 2026 t'explica on comprar bacallà a Donostia segons el teu ús: des de pintxo de txoko fins a regal gastronòmic.
Les 4 opcions principals a Sant Sebastià
- Mercat de la Bretxa (Part Vella) — referència tradicional
- Peixateries especialitzades a Gros, Centre i Part Vella
- Supermercats locals: Eroski, BM, Carrefour
- Online amb enviament refrigerat 24h
Mercat de la Bretxa — la tradició donostiarra
A la Part Vella, a dos passos de la platja de La Concha, el mercat més emblemàtic de Donostia. Diverses parades de salaons amb tradició familiar:
- Horari: de dilluns a divendres de 7:00 a 14:00, dissabtes de 7:00 a 15:00
- Què demanar: bacallà salat d'Islàndia, cocotxes fresques (estacional), esmicolat artesà, tripa i callos
- Preu: 22-38€/kg en sal, 28-42€/kg dessalat artesà
- Origen: majoritàriament Islàndia (és la tradició basca) i Noruega Skrei en temporada
- Avantatge: pots demanar al tall i preguntar per origen específic
- Desavantatge: cues llargues els dissabtes, ruptura d'estoc en cocotxes algunes setmanes
Consells per comprar a la Bretxa
- Vés entre setmana i abans de les 11h — més selecció
- Pregunta per "kokotxas fresques" els dijous o divendres (arriben de Bermeo/Ondarroa)
- Les parades amb rètols que indiquen "Bacallà d'Islàndia" són les més serioses
- Demana veure la peça sencera abans de tallar
Peixateries especialitzades de Donostia
A més de la Bretxa, Donostia té peixateries de referència en diversos barris:
Barri de Gros
Zona gastronòmica jove amb peixateries gurmet. Productes premium, servei personalitzat, preus 10-15% superiors al mercat.
Centre i Part Vella
Diverses peixateries tradicionals que proveeixen restaurants locals. Si trobes un peixater recomanat per un xef, és garantia.
Barri de l'Antic
Més orientat a menjar diari, menys especialització en bacallà però bons preus.
Supermercats a Donostia
Eroski (cadena basca)
La cadena local per excel·lència. Secció peixateria forta, amb lloms frescos al tall.
- Lloms frescos: 22-28 €/kg
- Dessalat al buit: 14-18 €/kg
- Marca Deluxe amb origen Islàndia ocasional: 22-30 €/kg
BM Supermercats
Cadena basca amb bona qualitat. Varietat similar a Eroski, preu competitiu. Per a ús diari a Donostia és una opció molt vàlida.
Carrefour
A Garbera (C.C. Garbera) hi ha hipermercat amb peixateria completa. Detall: Bacallà Carrefour 2026.
Bacallà online amb enviament a Sant Sebastià
Per a bacallà islandès artesà amb traçabilitat completa, compra online. Des de Barcelona arriba a Donostia en 24h amb cadena de fred. Avantatges:
- Origen Islàndia certificat (molts supermercats no l'ofereixen)
- Curació artesana 20-25 dies (vs 7-10 industrial)
- Varietat completa: morro, penca, cua, esmicolat, cocotxes, tripa
- Enviament gratuït des de 99€
Quin bacallà comprar per a receptes basques
Pil-pil tradicional
Només bacallà artesà islandès. Morro extra o penca. La Bretxa, botiga especialitzada o online. El supermercat NO funciona — sense gelatina natural no emulsiona.
Bacallà a la biscaïna
Penca extra o morro. Funciona amb bacallà de qualitat mitjana-alta. Eroski Deluxe o BM compleixen si no vols anar al mercat.
Ajoarriero
Esmicolat artesà. Bretxa és el guanyador. L'esmicolat de supermercat queda correcte però sense el punt de sal tradicional.
Cocotxes de bacallà
Fresques en temporada (octubre-abril): Bretxa o peixateria de Gros. Congelades: online o Eroski Deluxe. Veure Cocotxes congelades vs fresques.
Calendari de compra a Donostia
- Gener-febrer: millor moment. Hi ha Skrei noruec, preus estables, menys demanda
- Març: pujada per Setmana Santa. Evita l'última setmana abans de Pasqua
- Abril-maig: normalitat, bona selecció
- Estiu: demanda baixa, bons preus però menys varietat al mercat
- Tardor: comença a pujar amb l'arribada de peces de la nova campanya
- Desembre: pujada nadalenca però hi ha Skrei i peces especials
- 20 de gener (Dia de Sant Sebastià): molta demanda de bacallà per a tamborrada
Guies relacionades
- Millor bacallà Espanya: rànquing per origen
- Cocotxes: congelades vs fresques
- Cocotxes al pil-pil: recepta tradicional
- Bacallà al pil-pil: recepta pas a pas
Conclusió: estratègia de compra a Donostia
- Pil-pil de txoko o sopar amb amics bascos → Bretxa o botiga especialitzada
- Ús diari familiar → Eroski, BM
- Bacallà islandès traçat sense moure't → online amb enviament refrigerat 24h
- Cocotxes fresques → Bretxa octubre-abril, online la resta de l'any
A Donostia la tradició mana. Però per a bacallà d'Islàndia amb traçabilitat certificada i enviament a casa, la nostra col·lecció artesana arriba a tota Guipúscoa en 24h. Enviament gratuït des de 99€.
