Resum: El bacallà ha estat protagonista d'alguns dels moments més memorables de MasterChef Espanya. Des del temut pil pil que ha fet tremolar concursants, fins a confitats elegants i versions creatives que han arrencat aplaudiments del jurat. Repassem les 5 millors receptes amb bacallà del programa i t'ensenyem a replicar-les a casa.
El bacallà com a estrella de MasterChef
Des de les primeres temporades de MasterChef Espanya, el bacallà s'ha consolidat com un dels ingredients que més respecte —i por— genera entre els concursants. No és casualitat. El bacallà és un peix que exigeix tècnica: si el cuines massa se seca, si no el dessales bé és incomestible, i si intentes fer un pil pil sense dominar l'emulsió, el jurat ho detecta a l'instant.
Jordi Cruz, Pepe Rodríguez i Samantha Vallejo-Nágera han utilitzat el bacallà com a pedra de toc per separar els cuiners amb fonament dels que memoritzen receptes sense entendre-les. El peix revela la veritat: no hi ha on amagar-se quan la teva salsa no emulsiona o el teu punt de cocció està passat.
Al llarg de més de deu temporades, el bacallà ha protagonitzat proves d'eliminació, proves d'exteriors al País Basc i reptes creatius que han produït alguns dels plats més memorables del programa. Aquestes són les cinc receptes que més impacte han tingut.
1. El pil pil: la prova que més ha eliminat
El bacallà al pil pil és, probablement, la prova tècnica més temuda de MasterChef Espanya. Cada vegada que apareix, les cares dels concursants ho diuen tot. L'emulsió del pil pil és una tècnica que sembla simple —moure una cassola— però que requereix entendre la ciència darrere del plat.
Els moments més icònics del pil pil a MasterChef:
- El pil pil que no va emulsionar: en diverses temporades, concursants han servit oli sense emulsionar creient que era pil pil. Jordi Cruz ha respost més d'una vegada amb un contundent "això és oli d'oliva amb bacallà, no pil pil".
- La temperatura com a trampa: l'error més repetit és treballar amb l'oli massa calent. Pepe Rodríguez ha explicat en el programa que l'emulsió requereix paciència i temperatura controlada.
- El pil pil perfecte: quan algun concursant aconsegueix una emulsió sedosa i nacrada, el jurat sempre ho celebra com un èxit excepcional.
Si vols dominar aquesta tècnica abans que et posin a prova, consulta el nostre article detallat sobre el bacallà al pil pil de MasterChef, on desgranem la tècnica pas a pas.
El bacallà que necessites per al teu pil pil
Lloms amb pell gruixuda, l'ingredient clau per a una emulsió com la del programa.
Veure bacallà dessalat2. Bacallà confitat a l'estil Jordi Cruz
Jordi Cruz és conegut per la seva elegància tècnica, i el seu bacallà confitat a baixa temperatura reflecteix exactament això. Com a xef del restaurant ABaC (tres estrelles Michelin a Barcelona), Cruz domina les tècniques de precisió.
La seva versió del bacallà confitat, que ha preparat a MasterChef com a demostració per als concursants, es basa en:
- Confitat a 52 °C: el bacallà se submergeix en oli d'oliva a temperatura controlada durant 20-25 minuts. El resultat és una textura que es desfà però manté l'estructura de les lasques.
- Base de pebrots del piquillo: una crema sedosa de piquillos rostits que aporta dolçor i color.
- Toc d'escuma d'all: un all confitat convertit en escuma lleugera que substitueix l'allioli tradicional.
- Cruixent de pell: la pell del bacallà es deshidrata i es fregeix a part per usar com a cruixent decoratiu.
El més valuós de la versió de Jordi Cruz per al cuiner casolà és el concepte de confitat lent. No necessites l'escuma ni el deshidratador — però confitar el teu bacallà a foc mínim durant 20 minuts en comptes de fregir-lo canvia completament la textura.
Per a més detalls sobre la tècnica del confitat, consulta el nostre article dedicat al bacallà confitat de MasterChef.
3. Bacallà a la riojana de Pepe Rodríguez
Pepe Rodríguez, xef del restaurant El Bohío a Toledo (una estrella Michelin), aporta la cuina castellana i el respecte per la tradició. El seu bacallà a la riojana és un exemple perfecte de com un plat regional pot brillar en un context d'alta cuina.
El que Pepe Rodríguez ha transmès a MasterChef sobre aquesta recepta:
- Els pebrots xoriçers són l'ànima: secs, rehidratats i raspada la polpa. Mai pebrots frescos ni de pot. La profunditat de sabor ve d'aquí.
- Ceba escaldada molt de temps: mínim 30 minuts a foc baix fins que sigui gairebé una melmelada translúcida.
- Bacallà afegit al final: un error freqüent a MasterChef és cuinar el bacallà massa temps a la salsa. Pepe insisteix: el bacallà s'incorpora quan la salsa ja està feta i només necessita 10 minuts de cocció suau.
- Sense tomàquet: la riojana autèntica no porta tomàquet. El color vermell ve exclusivament dels pebrots xoriçers.
Pepe ha qualificat com a "desastre" més d'un bacallà a la riojana en el programa, generalment per concursants que afegeixen tomàquet o cuinen el peix fins a deixar-lo sec i fibrós.
4. Versió de Samantha Vallejo-Nágera: bacallà amb textures
Samantha Vallejo-Nágera, amb la seva formació en cuina francesa i la seva perspectiva més internacional, ha presentat a MasterChef versions del bacallà que juguen amb textures i contrastos:
- Brandada amb xips de pell: una brandada clàssica (bacallà esmicolat amb puré de patata i oli) servida amb la pell del bacallà fregida com a cruixent. El contrast suau-cruixent va ser molt celebrat.
- Bacallà amb crosta d'herbes: llom de bacallà amb una crosta de pa ratllat, julivert i all, gratinat breument. Una tècnica francesa que eleva la presentació.
- Amanida de bacallà estil nòrdic: bacallà dessalat esmicolat amb anet, tàperes, ceba morada i vinagreta de llimona. Una versió freda que sorprèn per la seva frescor.
El que Samantha sempre emfatitza és que el bacallà és un dels peixos més versàtils del món: es pot confitar, fregir, rostir, esmicolar en fred, gratinar i emulsionar. Pocs ingredients ofereixen tantes possibilitats.
5. Les receptes creatives que van impressionar el jurat
Més enllà dels jutges, alguns concursants han creat plats amb bacallà que s'han convertit en moments memorables del programa:
- Bacallà en tempura amb salsa de soja i gingebre: una fusió asiàtica que va demostrar que el bacallà funciona més enllà de la cuina espanyola. El cruixent de la tempura contrastava amb la suavitat de l'interior.
- Llom de bacallà amb risotto de tinta de calamar: la combinació del blanc del bacallà sobre el negre del risotto va crear un plat visualment impactant que Jordi Cruz va qualificar d'"espectacular".
- Bacallà al vapor amb verdures envinagrades: una versió minimalista i saludable que va demostrar que no cal oli per cuinar un bacallà excepcional.
- Croquetes de bacallà com a aperitiu gurmet: un concursant va elevar les humils croquetes a plat de restaurant amb una beixamel lleugera i un arrebossat fi panko.
Els errors amb bacallà que eliminen a MasterChef
Després de veure desenes de temporades, aquests són els errors que més han costat davantals:
| Error | Per què falla | Com evitar-ho |
|---|---|---|
| Bacallà passat de cocció | Es torna sec i fibrós | Cuinar a foc baix, màxim 10-12 min |
| Mal dessalat | Massa salat o insípid | 48h en aigua freda, canviar cada 8h |
| Pil pil sense emulsió | Oli calent o sense gelatina | 50-60 °C, bacallà amb pell |
| Fregir en comptes de confitar | Exterior dur, interior cru | Oli a 55-65 °C, mai fumant |
| Riojana amb tomàquet | No és la recepta autèntica | Només pebrots xoriçers |
Recepta per a casa: bacallà confitat a l'estil MasterChef
Combinant els ensenyaments dels tres jutges, aquesta és una recepta que pots preparar a casa amb un resultat digne del programa:
Pas 1 — Dessalar i atemperar. Delsal el bacallà 48 hores (canvia l'aigua cada 8h). Asseca'l bé i deixa'l atemperar 20 minuts fora de la nevera.
Pas 2 — Preparar la base. Escalda mitja ceba picada fina en 3 cullerades d'oli durant 15 minuts a foc baix. Afegeix 2 grans d'all laminats i cuina 2 minuts més. Reserva.
Pas 3 — Confitar el bacallà. En una altra paella àmplia, aboca 200 ml d'oli d'oliva. Escalfa a foc mínim (55-65 °C). Col·loca els lloms amb la pell cap amunt. Confita 8 minuts per costat sense moure ni tocar.
Pas 4 — Muntar el plat. Col·loca la base de ceba escaldada al centre del plat. Diposita el llom de bacallà a sobre amb la pell visible. Aboca al voltant una cullerada de l'oli de confitar, que tindrà una mica de gelatina dissolta. Decora amb unes fulles de julivert fresc i uns alls daurats.
Pas 5 — Toc MasterChef. Si vols impressionar: reserva la pell del bacallà, asseca-la al forn 10 minuts a 180 °C i utilitza-la com a cruixent sobre el plat. Aquest detall sempre ha sumat punts davant del jurat.
Bacallà de qualitat professional per a la teva cuina
Si els jutges de MasterChef insisteixen en la qualitat del producte, tu també ho hauries de fer.
Comprar bacallà dessalat premiumValors nutricionals per ració (bacallà confitat)
| Nutrient | Per ració |
|---|---|
| Calories | ~420 kcal |
| Proteïnes | 36 g |
| Greixos | 30 g |
| Hidrats | 3 g |
🛒 La nostra alternativa prèmium
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
MasterChef ha fet més per popularitzar les tècniques de cuina amb bacallà que qualsevol llibre de receptes. Gràcies al programa, milions d'espectadors han après que un bon pil pil requereix paciència, que el confitat a baixa temperatura transforma la textura del peix, i que el bacallà a la riojana no porta tomàquet.
Les lliçons de Jordi Cruz, Pepe Rodríguez i Samantha són aplicables a la teva cuina. No necessites un plató ni estris professionals. Necessites bon producte, foc baix i la voluntat de no tenir pressa. Això és exactament el que el jurat valora: respecte a l'ingredient.
A Bacalalo treballem amb productors que entenen el que significa un bacallà de qualitat. Lloms gruixuts, pell intacta, dessalat perfecte. El mateix nivell de producte que exigirien a MasterChef. Descobreix la nostra selecció.
Preguntes freqüents
Quina és la recepta de bacallà més difícil de MasterChef?
El bacallà al pil pil. L'emulsió requereix controlar temperatura, moviment i la qualitat de la gelatina del bacallà. És la prova tècnica que més concursants ha eliminat al llarg de les temporades.
Quin tipus de bacallà fan servir a MasterChef?
A MasterChef Espanya fan servir bacallà de l'Atlàntic Nord (Gadus morhua), generalment salat i dessalat, tot i que en proves internacionals també han treballat amb bacallà fresc. Sempre amb pell i en lloms gruixuts per a les proves tècniques.
Jordi Cruz, Pepe o Samantha: qui cuina millor el bacallà?
Cada jutge aporta el seu estil. Jordi Cruz destaca en tècniques de precisió (confitat, espumes). Pepe Rodríguez és el mestre de la cuina tradicional (riojana, biscaïna). Samantha aporta fusió i creativitat. Tots tres coincideixen que el bacallà exigeix respecte al producte.
Com fan el pil pil a MasterChef?
La tècnica és la clàssica basca: confitar els alls en oli, cuinar el bacallà a foc molt baix, retirar el peix i emulsionar movent la cassola amb moviment circular fins a obtenir una salsa cremosa. La clau que repeteixen: temperatura baixa i paciència.
En quines temporades de MasterChef han preparat bacallà?
El bacallà ha aparegut en pràcticament totes les temporades. Les més memorables van ser les proves de pil pil i les exteriors al País Basc, on els concursants van haver de preparar diferents versions de bacallà tradicional.
Puc replicar les receptes de MasterChef a casa?
Absolutament. Les tècniques bàsiques (confitat, pil pil, riojana) no requereixen equipament professional. Només necessites bona matèria primera, una paella o cassola de fang, i seguir els temps i temperatures. Els jutges sempre diuen que la diferència rau en el producte.
Quin error de bacallà és imperdonable per al jurat?
Servir un bacallà massa cuit. Un bacallà sec i fibrós és l'error que més retrets ha generat. Els jutges són especialment severs amb això perquè consideren que controlar el punt de cocció és bàsic per a qualsevol cuiner.
Quin és el millor bacallà per cuinar com a MasterChef?
Bacallà de l'Atlàntic Nord (Gadus morhua) salat i ben dessalat, amb lloms d'almenys 3 cm de gruix i pell intacta. La qualitat del producte és el primer que avaluen els jutges abans de valorar la tècnica.
Marc González Sáez
Des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Seleccionem bacallà i productes del mar directament del productor. No és màrqueting — hi ha factors verificables.
