Resum: El bacallà marinat a casa és la versió mediterrània del gravlax escandinau. Sal, sucre, anet i temps transformen el bacallà fresc en un producte curat de sabor extraordinari. Aquesta tècnica triga 24-48 hores però el resultat és un producte gurmet que no té res a envejar al salmó fumat.
Contingut
Marinat vs fumat vs salaó
| Procés | Mètode | Temps | Resultat |
|---|---|---|---|
| Marinat (aquesta recepta) | Sal + sucre + herbes | 24-48h | Curat, sedós, aromàtic |
| Fumat en fred | Sal + fum fred | 12-24h | Fumat, ferm |
| Salaó tradicional | Només sal | Setmanes | Intens, el bacallà clàssic |
| Escabetx | Vinagre + espècies | 12-24h | Àcid, especiat |
Ingredients per a 500g de bacallà fresc
- 500g llom de bacallà fresc (prèviament congelat 48h per seguretat)
- 80g sal gruixuda
- 40g sucre
- 1 manat d'anet fresc
- Ratlladura d'1 llimona
- 1 culleradeta de pebre blanc mòlt
- Opcional: 1 cullerada d'aiguardent o vodka
Recepta i temps
- Barreja el marinat: Combina sal + sucre + pebre + ratlladura de llimona.
- Prepara el bacallà: Asseca bé el llom amb paper. Retira les espines amb pinces.
- Aplica: En una safata, una capa d'anet, a sobre el bacallà (pell avall), cobreix amb la barreja de sal/sucre uniformement, una altra capa d'anet.
- Premsa: Cobreix amb film, posa un pes a sobre (una llauna de conserves) i refrigera.
- Temps: 24h = marinat suau. 36h = equilibrat. 48h = més curat i intens. Gira el bacallà a les 12h.
- Neteja: Retira el marinat amb un ganivet (no rentar — l'aigua dilueix el sabor). Asseca amb paper.
- Talla: A rodanxes molt fines amb un ganivet per a pernil o de xef ben afilat.
Variants de marinat
| Estil | Ingredient especial | Perfil |
|---|---|---|
| Escandinau | Anet + vodka | Fresc, herbaci |
| Mediterrani | Llimona + farigola + OOVE | Cítric, herbaci |
| Asiàtic | Gingebre + sake + sèsam | Umami oriental |
| Picant | Xili + coriandre + llima | Picant, fresc |
Com servir el bacallà marinat
- En rodanxes fines sobre pa de sègol amb crème fraîche i tàperes
- Amb alvocat triturat i tomàquet
- Com a substitut del salmó fumat en qualsevol recepta
- Sobre amanida de cogombre amb iogurt i anet
Bacalalo — Bacallà fresc de qualitat
Bacallà premium per marinar i per a totes les tècniques de cuina. Selecció dels millors caladors.
Veure productes →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des del 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
És segur el bacallà marinat sense cuinar?
Sí, si congeles el peix fresc 48h a -20°C abans de marinar. Això elimina anisakis. El procés de marinat (sal+àcid) no elimina paràsits per si sol.
Quant dura el bacallà marinat?
5-7 dies a la nevera ben cobert. També es pot congelar ja marinat fins a 1 mes.
Puc marinar bacallà dessalat?
El bacallà dessalat ja ha passat per un procés de curat. Marinar-lo de nou donaria un resultat excessivament salat. Aquesta recepta és per a bacallà fresc.
Veure: Tataki de salmó | Receptes amb salmó fumat
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des del 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
