📋 Índex de continguts
Què és el tataki?
El tataki (たたき) és una tècnica culinària japonesa que consisteix a segellar breument l'exterior del peix a foc molt alt mentre l'interior roman gairebé cru. El resultat és una textura única: exterior lleugerament caramel·litzat, interior sedós i sucós.
A diferència del sashimi (completament cru) o el peix cuinat al complet, el tataki ofereix el millor dels dos mons: la intensitat del segellat i la delicadesa de la carn gairebé crua.
El salmó ideal per a tataki
No tot el salmó serveix per a tataki. Necessites un salmó amb alta infiltració de greix omega-3, ferm al tacte i de qualitat garantida. El salmó fumat premium que fem servir a Bacalalo prové de piscifactories d'alta qualitat amb traçabilitat certificada.
| Criteri | Salmó òptim | Salmó regular |
|---|---|---|
| Color | Taronja intens uniforme | Rosat pàl·lid irregular |
| Vetades de greix | Vetes blanques fines visibles | Escàs o inexistent |
| Textura | Ferma, no fibrosa | Tova o molt fibrosa |
| Olor | Marí suau i fresc | Intens o amoniacal |
🛒 Salmó Fumat Premium
Salmó de qualitat superior, ideal per a tataki, tàrtar i elaboracions en cru. Vetejat perfecte, color taronja intens.
Veure producte →Recepta bàsica pas a pas
Ingredients: 400g salmó fresc en bloc | 2 cullerades soperes salsa de soja | 1 cullerada sopera oli de sèsam | sèsam torrat | cebollí | gingebre fresc
- Congela el salmó 48h a -20°C per eliminar anisakis, després descongela a la nevera
- Marina 30 min en soja, oli de sèsam i gingebre ratllat
- Asseca bé amb paper de cuina
- Segella en paella antiadherent MOLT calenta: 30 segons per cada costat
- Passa per aigua freda immediatament per tallar la cocció
- Talla a talls de 5mm i serveix amb salsa ponzu
Marinades i variants
La marinada marca la diferència entre un tataki correcte i un de memorable:
- Clàssica japonesa: soja + mirin + sake + gingebre
- Mediterrània: AOVE + llimona + all + orenga + toc de miso
- Citrus fusion: yuzu (o llima) + soja + mel + coriandre
- Picant: sriracha + soja + oli de sèsam + all
Presentació i emplatat
El tataki se serveix sobre taula de fusta o pissarra negra per ressaltar el color del salmó. Decora amb:
- Sèsam negre i blanc torrat
- Cebollí tallat fi en diagonal
- Rodanxes fines de cogombre o rave daikon
- Gingebre envinagrat (gari) al costat
- Salsa ponzu en un bol petit
Preguntes freqüents sobre tataki de salmó
És segur menjar el tataki amb l'interior cru?
Quant de temps segello el salmó per a tataki?
Quin tall de salmó utilitzar per a tataki?
Puc fer tataki amb salmó fumat?
T'ha agradat aquesta recepta?
Descobreix el nostre salmó fumat premium per a les teves elaboracions més especials
Veure salmó fumat →
