Resum: El bacallà amb tomàquet és un dels plats de cullera més reconfortants de la cuina espanyola. En aquesta guia completa trobaràs la recepta clàssica en paella en només 30 minuts, la versió al forn, amb pebrots, encebat, trucs per aconseguir la salsa perfecta, taula de temps segons el tall, informació nutricional, maridatge i 12 preguntes freqüents resoltes. Tot el que necessites per dominar aquest clàssic infal·lible.
Contingut
- Què és el bacallà amb tomàquet i per què mai falla
- Ingredients per a 4 persones
- Recepta de bacallà amb tomàquet a la paella pas a pas
- Bacallà amb tomàquet al forn
- Bacallà amb tomàquet i pebrots
- Bacallà encebat amb tomàquet
- Taula de temps segons el tall de bacallà
- Tomàquet natural vs fregit vs triturat: quin utilitzar
- Trucs per a la salsa de tomàquet perfecta
- Variants: amb olives, tàperes i patates
- Informació nutricional del bacallà amb tomàquet
- Acompanyaments i maridatge
- Història i tradició del bacallà amb tomàquet a Espanya
- Preguntes freqüents
Bacallà amb Tomàquet: Recepta Fàcil en 30 Minuts
Què és el bacallà amb tomàquet i per què mai falla
El bacallà amb tomàquet és un d'aquests plats que defineixen la cuina d'àvia espanyola. Dos ingredients humils -- bacallà i tomàquet -- que junts creen un guisat senzill, saborós i profundament reconfortant. És el plat que es prepara un dimarts qualsevol amb el que hi ha a la nevera, i també el que apareix a les taules de celebració perquè a tothom li agrada.
El seu èxit resideix en l'equilibri: la dolçor natural del tomàquet cuit compensa la intensitat salina del bacallà, mentre que l'all i l'oli d'oliva verge extra aporten aquesta base aromàtica que caracteritza la cuina tradicional del bacallà en salsa. És un plat gairebé impossible d'espatllar, cosa que el converteix en la recepta perfecta per a qui comença a cuinar i també per a qui ho fa de tota la vida.
Es prepara a tot Espanya, des d'Andalusia fins al País Basc, passant per Castella i Catalunya, amb variacions mínimes però significatives: uns hi afegeixen pebrot, altres ceba confitada, alguns l'acaben al forn. En aquesta guia trobaràs totes les versions perquè triïs la que més encaixa amb tu.
Ingredients per a 4 persones
Per a la recepta de bacallà amb tomàquet fàcil en la seva versió clàssica necessites molt poc. Aquesta és la llista completa:
- 600 g de bacallà dessalat (lloms o morros, tallats en 4 trossos generosos)
- 800 g de tomàquets madurs (o 400 g de tomàquet triturat natural de pot)
- 1 ceba mitjana (picada fina)
- 3 grans d'all (laminats)
- Oli d'oliva verge extra (5 cullerades generoses)
- 1 culleradeta de sucre (opcional, per corregir l'acidesa)
- 1 fulla de llorer
- Sal (poca o gens, el bacallà ja n'aporta)
- Pebre negre mòlt
- Farina (2 cullerades, per enfarinar el bacallà)
- Julivert fresc (per decorar)
Nota important sobre el bacallà: la qualitat del bacallà ho canvia tot. Un bacallà d'Islàndia (Gadus morhua) té una textura ferma, carnosa i laminada que aguanta perfectament la cocció amb la salsa sense desfer-se. Si fas servir bacallà ja dessalat, t'estalvies les 24-48 hores de remull i el resultat és igual de bo.
Recepta de bacallà amb tomàquet a la paella pas a pas
Aquesta és la recepta de bacallà amb tomàquet fàcil que es fa en 30 minuts i queda perfecta. Segueix aquests 8 passos:
Pas 1 -- Prepara el bacallà. Asseca els trossos de bacallà amb paper de cuina. Això és important: si el bacallà està humit, salpicarà en fregir i no es daurarà bé. Enfarina lleugerament cada tros per ambdós costats, sacsejant l'excés.
Pas 2 -- Segella el bacallà. Escalfa 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra en una paella àmplia a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui calent (però no fumi), col·loca els trossos de bacallà amb la pell cap amunt. Segella'ls 2 minuts per cada costat fins que estiguin daurats. Retira i reserva en un plat.
Pas 3 -- Sofregeix l'all. En el mateix oli (baixa el foc a mitjà-baix), afegeix els alls laminats. Cou-los 1-2 minuts remenant amb freqüència fins que estiguin daurats però sense cremar-se. L'all cremat amarga tota la salsa.
Pas 4 -- Afegeix la ceba. Incorpora la ceba picada fina i un polsim de sal. Sofregeix a foc mitjà durant 5-6 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui transparent i tendra.
Pas 5 -- Incorpora el tomàquet. Si fas servir tomàquet fresc, ratlla'l o tritura'l prèviament. Afegeix el tomàquet a la paella juntament amb la fulla de llorer. Puja el foc a mitjà-alt i cou 10-12 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa espessi i el tomàquet perdi la seva acidesa crua. Si la salsa queda massa àcida, afegeix la culleradeta de sucre.
Pas 6 -- Salpebra i ajusta. Prova la salsa. Recorda que el bacallà aportarà sal al conjunt, així que sigues prudent. Afegeix pebre negre al gust.
Pas 7 -- Incorpora el bacallà. Col·loca els trossos de bacallà segellat sobre la salsa de tomàquet, amb la pell cap amunt. Baixa el foc a mitjà-baix, tapa la paella i cou 8-10 minuts. El bacallà s'acabarà de fer en la mateixa salsa, absorbint tots els sabors.
Pas 8 -- Reposa i serveix. Retira del foc, empolvora julivert fresc picat per sobre i deixa reposar 5 minuts amb la tapa posada. Aquest repòs permet que els sabors s'integrin i que el bacallà acabi de deixar anar la seva gelatina a la salsa.
Temps total: 30 minuts. Dificultat: baixa.
Bacallà amb tomàquet al forn
La versió de bacallà amb tomàquet al forn és ideal quan vols un resultat més sucós, amb la superfície lleugerament gratinada i sense haver de vigilar la paella. És la mateixa recepta, però el forn fa la feina per tu.
Com fer-ho:
- Preescalfa el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix.
- Prepara la salsa de tomàquet a la paella seguint els passos 3 a 6 de la recepta base (all, ceba, tomàquet). Cou 12-15 minuts fins que la salsa estigui ben espessa.
- Aboca la salsa en una font de forn. No cal untar si la salsa té prou oli.
- Col·loca els trossos de bacallà sobre la salsa, amb la pell cap amunt. No és necessari segellar-los abans en aquesta versió.
- Enforna 15-18 minuts a 200 °C. El bacallà estarà llest quan les làmines se separin fàcilment en pressionar amb una forquilla.
- Si vols un toc gratinat, puja a grill els últims 2-3 minuts.
L'avantatge del forn és que la calor envoltant cou el bacallà de forma més uniforme i la salsa redueix sense risc que s'enganxi. És perfecte per preparar quantitats grans: amb una font àmplia pots fer bacallà amb tomàquet al forn per a 6-8 persones sense complicacions.
Bacallà amb tomàquet i pebrots
La versió de bacallà amb tomàquet i pebrots és possiblement la més vistosa i saborosa de totes les variants. Els pebrots aporten dolçor, textura i un color espectacular a la salsa.
Ingredients addicionals:
- 1 pebrot vermell gran, tallat a tires
- 1 pebrot verd italià, tallat a tires
Preparació:
- Segella el bacallà com en la recepta base i reserva.
- En el mateix oli, sofregeix els pebrots a tires a foc mitjà durant 8-10 minuts fins que estiguin tendres però amb una mica de textura.
- Afegeix l'all i la ceba, i sofregeix 4-5 minuts més.
- Incorpora el tomàquet i cou 10 minuts.
- Col·loca el bacallà sobre la salsa amb pebrots, tapa i cou 8-10 minuts a foc baix.
Els pebrots rostits (del pot o fets a casa) també funcionen molt bé. En aquest cas, afegeix-los directament amb el tomàquet sense sofregir, ja que estan precuinats. Aquest plat és cosí germà del bacallà a la biscaïna, amb la diferència que aquí es fa servir tomàquet fresc i els pebrots van a tires visibles en lloc de triturats a la salsa.
Bacallà encebat amb tomàquet
El bacallà encebat amb tomàquet porta la proporció de ceba a l'extrem: en lloc de fer servir una ceba com a suport de la salsa, aquí la ceba és protagonista. El resultat és una salsa sedosa, dolça i profundament aromàtica.
Ingredients específics:
- 3 cebes grans (uns 600 g), tallades a juliana fina
- 400 g de tomàquet triturat
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç de la Vera
Preparació:
- Pocha les cebes a juliana amb oli d'oliva a foc baix durant 20-25 minuts. No tinguis pressa: la ceba ha de quedar transparent, sedosa i lleugerament caramel·litzada. Aquest pas és el que diferencia un bon bacallà encebat d'un de mediocre.
- Afegeix el pebre vermell dolç, remena 30 segons (el pebre vermell es crema ràpid) i incorpora immediatament el tomàquet triturat.
- Cou la salsa 10 minuts a foc mitjà.
- Col·loca el bacallà (sense enfarinar en aquesta versió) sobre el llit de ceba amb tomàquet.
- Tapa i cou 10-12 minuts a foc baix.
El secret està a no tenir pressa amb la ceba. Si la pochada queda ben feta, no necessitaràs afegir sucre a la salsa de tomàquet: la ceba confitada aporta tota la dolçor necessària.
Taula de temps segons el tall de bacallà
No tots els talls de bacallà necessiten el mateix temps de cocció. Fes servir aquesta taula com a referència per a la teva recepta de bacallà amb tomàquet:
| Tall de bacallà | Gruix aprox. | Temps en salsa (paella) | Temps al forn (200 °C) | Resultat |
|---|---|---|---|---|
| Llom / morro | 3-4 cm | 10-12 min | 18-20 min | Làmines gruixudes, sucós |
| Llomets | 2-3 cm | 8-10 min | 15-18 min | Tendre, es desfà al punt |
| Cua | 1.5-2 cm | 6-8 min | 12-15 min | Més gelatinós, textura suau |
| Esbocinat | Miques | 3-5 min | 8-10 min | S'integra a la salsa |
| Penca | 4-5 cm | 12-15 min | 20-22 min | Molt carnós, làmines gruixudes |
Regla d'or: el bacallà està al seu punt quan les làmines se separen soles en pressionar lleugerament amb una forquilla, però el centre segueix sucós i no està sec. Passar-se de cocció és l'error més habitual: el bacallà es continua coent 2-3 minuts després de retirar del foc gràcies a la calor residual.
Tomàquet natural vs fregit vs triturat: quin utilitzar
L'elecció del tipus de tomàquet marca una diferència enorme en el resultat final del teu bacallà amb tomàquet. Aquí tens la comparació honesta:
Tomàquet natural ratllat (la millor opció). Tomàquets madurs de pera o branca, ratllats amb un ratllador gruixut. El resultat és una salsa amb textura rústica, sabor intens i frescor. Necessita 12-15 minuts de cocció per perdre l'acidesa i espessir. És l'opció de les àvies i la que dóna millor resultat si tens tomàquets bons.
Tomàquet triturat de pot (l'opció pràctica). Perfecte per quan no és temporada de tomàquet o tens pressa. Tria una marca que faci servir tomàquet de veritat sense afegits. Necessita 10-12 minuts de cocció. El resultat és consistent i fiable.
Tomàquet fregit (l'opció ràpida). Ja ve cuit, amb oli i sucre. Si el fas servir, redueix l'oli de la recepta i no afegeixis sucre. El temps de salsa es redueix a 5 minuts (només per integrar sabors). El resultat és més dolç i menys complex. Funciona, però no és el mateix.
La nostra recomanació: fes servir tomàquet natural en temporada (juny-octubre) i tomàquet triturat de pot la resta de l'any. Evita el tomàquet fregit si pots: la diferència de sabor mereix els 10 minuts extra de cocció.
Trucs per a la salsa de tomàquet perfecta
La salsa és el que diferencia un bacallà amb tomàquet fàcil sense gràcia d'un que et faci tancar els ulls de plaer. Aquests són els trucs que funcionen de veritat:
- No escatimis en oli d'oliva verge extra. La salsa de tomàquet necessita greix per desenvolupar tot el seu sabor. Si veus una pel·lícula d'oli taronja a la superfície de la salsa, vas pel bon camí. Aquest oli no és excés: és sabor.
- Cou el tomàquet fins que canviï de color. Quan la salsa passa de vermell brillant a vermell fosc-ataronjat, el tomàquet ha perdut la seva acidesa crua. Aquest és el moment.
- Afegeix un polsim de sucre només si és necessari. Prova la salsa abans. Si el tomàquet és bo i està madur, no necessitaràs sucre. Si queda àcida, mitja culleradeta n'hi ha prou.
- El llorer marca la diferència. Una sola fulla de llorer aporta una aroma subtil que arrodonix tota la salsa. Retira-la abans de servir.
- No afegeixis aigua. Si la salsa espessa massa ràpid, baixa el foc en lloc d'afegir aigua. L'aigua dilueix el sabor; el foc baix el concentra.
- Acaba amb julivert fresc. Mai sec. El julivert fresc picat en l'últim moment aporta un contrast de frescor que equilibra tot el plat.
Variants: amb olives, tàperes i patates
Una vegada domines la recepta base, el bacallà amb tomàquet admet infinitat de variacions. Aquestes són les més populars i les que millor funcionen:
Amb olives negres. Afegeix un grapat d'olives negres desossades (tipus kalamata o aragoneses) 5 minuts abans d'incorporar el bacallà a la salsa. Les olives aporten una nota salina i amarga que combina a la perfecció amb la dolçor del tomàquet. És una variant molt popular a la cuina mediterrània.
Amb tàperes. Les tàperes són l'ingredient secret de moltes salses de tomàquet italianes, i en el bacallà funcionen igual de bé. Afegeix 2 cullerades de tàperes escorregudes juntament amb el tomàquet. Si són tàperes en sal, posa-les en remull 10 minuts abans per reduir la salinitat.
Amb patates. Pela 3-4 patates mitjanes, talla-les a rodanxes d'1 cm de gruix i fregeix-les lleugerament en oli abans de muntar el plat. Col·loca les patates fregides a la base de la safata, aboca la salsa de tomàquet al damunt i corona amb el bacallà. Cou al forn 20 minuts a 200 °C. És la versió més contundent i funciona perfectament com a plat únic. El resultat recorda el bacallà al forn amb patates però amb la riquesa de la salsa de tomàquet.
Amb pèsols. Els pèsols congelats (o frescos si és temporada) s'afegeixen 5 minuts abans de servir. Aporten dolçor, color i proteïna vegetal. És la versió preferida de moltes famílies per donar-li un toc més complet al plat.
Amb pinyons i panses. La versió catalano-medieval: un grapat de pinyons torrats i unes panses en remull afegides a la salsa. És un perfil agredolç que funciona sorprenentment bé amb el bacallà.
Informació nutricional del bacallà amb tomàquet
El bacallà amb tomàquet és un plat nutricionalment molt equilibrat. Aquests són els valors aproximats per ració (1/4 de la recepta base):
| Nutrient | Per ració | % VD* |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 14% |
| Proteïnes | 32 g | 64% |
| Greixos totals | 12 g | 15% |
| - dels quals saturats | 1.8 g | 9% |
| Hidrats de carboni | 11 g | 4% |
| - dels quals sucres | 7 g | 8% |
| Fibra | 2.5 g | 10% |
| Sodi | 480 mg | 20% |
| Vitamina B12 | 3.2 mcg | 133% |
| Seleni | 42 mcg | 76% |
| Fòsfor | 290 mg | 41% |
| Omega-3 (DHA+EPA) | 0.3 g | -- |
*Valor Diari basat en una dieta de 2.000 kcal.
El bacallà és una de les fonts de proteïna més magres que existeixen: 32 g de proteïna amb només 1 g de greix propi. La major part del greix del plat prové de l'oli d'oliva verge extra, que és greix monoinsaturat saludable. El tomàquet aporta licopè (un potent antioxidant), vitamina C i potassi. És un plat apte per a dietes de control de pes i especialment recomanable pel seu alt contingut en vitamina B12 i seleni. Per a més informació sobre les propietats del bacallà, consulta la nostra guia completa de calories i propietats del bacallà.
Acompanyaments i maridatge
El bacallà amb tomàquet és un plat generós que funciona sol, però amb l'acompanyament correcte passa de molt bo a extraordinari.
Acompanyaments clàssics:
- Arròs blanc. L'acompanyament perfecte: absorbeix la salsa de tomàquet i crea un plat complet. Fes l'arròs lleugerament solt perquè s'amari bé.
- Patates bullides o al vapor. Tallades a quarts, amb un fil d'oli d'oliva al damunt. Simple i efectiu.
- Pa cruixent. Imprescindible per sucar a la salsa. Un bon pa de vidre, de pagès o una baguet torrada.
- Puré de patata. La combinació puré + salsa de tomàquet + bacallà és comfort food en estat pur.
Acompanyaments moderns:
- Cuscús. Absorbeix la salsa igual que l'arròs, però amb una textura més lleugera i un toc nord-africà.
- Verdures saltejades. Espàrrecs verds, mongetes verdes o espinacs saltejats amb all aporten un contrapunt verd i fresc.
- Amanida de canonges. Un grapat de canonges amb un amaniment lleuger de llimona per netejar el paladar entre bocins.
Maridatge:
- Vi blanc jove: un Verdejo de Rueda, un Albariño o un Godello. L'acidesa del vi blanc complementa la del tomàquet i la frescor equilibra la untuositat del bacallà.
- Vi rosat: un rosat de Navarra o de Provença. Té l'estructura suficient per al tomàquet sense competir amb el bacallà.
- Vi negre lleuger: si prefereixes negre, opta per un Mencía jove del Bierzo o un Garnatxa sense barrica. Res amb excés de taní.
- Cervesa: una lager ben freda o una wheat beer. Funciona especialment bé a l'estiu.
Història i tradició del bacallà amb tomàquet a Espanya
El bacallà arriba a la península ibèrica al segle XV de la mà dels pescadors bascos que pescaven als caladors de Terranova i Islàndia. La tècnica de salat permetia conservar el peix durant mesos, la qual cosa el va convertir en un aliment fonamental durant la Quaresma, quan l'Església Catòlica prohibia el consum de carn.
El tomàquet, per la seva banda, va arribar d'Amèrica al segle XVI, però va trigar més d'un segle a incorporar-se a la cuina espanyola. Fins a mitjans del segle XVII es considerava una planta ornamental, no un aliment. Quan finalment els cuiners espanyols van començar a usar-lo en salses i guisats, el matrimoni entre bacallà i tomàquet va ser inevitable.
El bacallà amb tomàquet com a plat consolidat apareix en els receptaris espanyols del segle XVIII. En el "Arte de Cocina" de Martínez Montiño (cuiner de Felip III) ja s'esmenten preparacions de bacallà amb salsa, tot i que el tomàquet encara no era protagonista. És en els receptaris del XIX quan la recepta adquireix la forma que coneixem avui: bacallà dessalat, salsa de tomàquet amb ceba i all, oli d'oliva.
La seva popularitat a la cuina domèstica espanyola s'explica per raons pràctiques: el bacallà sec era barat i es conservava sense fred, el tomàquet era abundant a l'estiu i s'embotava per a l'hivern, i l'oli d'oliva era (i és) el greix de cuina per excel·lència. El resultat: un plat econòmic, nutritiu, fàcil de fer i que agradava a tothom. La recepta perfecta de la cuina d'aprofitament que ha transcendit el seu origen humil per convertir-se en un clàssic atemporal.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Es pot fer bacallà amb tomàquet sense dessalar prèviament?
No és recomanable. El bacallà salat sense dessalar té una concentració de sal que faria el plat incomestible. El procés de dessalat requereix 24-48 hores de remull en aigua freda, canviant l'aigua cada 8 hores. L'alternativa més còmoda és comprar bacallà ja dessalat, que ve llest per cuinar sense necessitat de remull.
Quant de temps es conserva el bacallà amb tomàquet a la nevera?
El bacallà amb tomàquet es conserva perfectament a la nevera durant 3-4 dies en un recipient hermètic. De fet, com molts guisats, està fins i tot més saborós l'endemà perquè els sabors s'integren durant el repòs en fred. Reescalfa a foc mig-baix en paella o 3-4 minuts al microones.
Es pot congelar el bacallà amb tomàquet?
Sí, es pot congelar fins a 2 mesos. La salsa de tomàquet congela perfectament. El bacallà pot perdre una mica de fermesa en descongelar, però el resultat continua sent bo. Descongela sempre a la nevera durant 12 hores (mai a temperatura ambient) i reescalfa suaument.
Quin tall de bacallà és millor per al bacallà amb tomàquet?
El llom i el morro són els talls ideals: gruixuts, carnosos i amb la proporció perfecta de gelatina. Els llomins són la segona millor opció. La cua funciona bé però és més fina i es cuina més ràpid. L'esparrecat és perfecte si vols que el bacallà s'integri completament a la salsa, a l'estil d'un guisat més rústic.
Cal enfarinar el bacallà abans de cuinar-lo amb tomàquet?
És opcional però recomanable per a la versió en paella. Enfarinar el bacallà abans de segellar-lo crea una crosta fina que el protegeix de la cocció directa i ajuda a espessir lleugerament la salsa. Per a la versió al forn o encebada, pots prescindir de la farina.
Com treure l'acidesa de la salsa de tomàquet?
Tres estratègies: (1) cuinar la salsa el temps suficient a foc mitjà (mínim 10-12 minuts) fins que s'enfosqueixi; (2) afegir mitja culleradeta de sucre; (3) afegir una pastanaga ratllada que aporta dolçor natural. La ceba ben confitada també ajuda molt a equilibrar l'acidesa.
Es pot utilitzar bacallà fresc en lloc de dessalat?
Sí, però el resultat és diferent. El bacallà fresc té menys sabor i una textura més tova que el dessalat. Si utilitzes bacallà fresc, hauràs de salar-lo una mica i el temps de cocció a la salsa es redueix a 5-6 minuts per evitar que es desfaci.
És millor fer el bacallà amb tomàquet en paella o al forn?
Depèn del que busquis. En paella és més ràpid (30 minuts), el bacallà queda amb una crosta exterior més marcada i tens més control sobre el punt. Al forn és més fàcil (només vigilar), el bacallà queda més sucós i uniforme, i pots preparar quantitats majors sense complicació.
Es pot fer bacallà amb tomàquet en Thermomix?
Sí. Programa 7 minuts, varoma, velocitat 1 per al sofregit d'all i ceba. Afegeix el tomàquet i programa 12 minuts, varoma, velocitat 1. Col·loca el bacallà al varoma i programa 15 minuts, varoma, velocitat 1. El resultat és molt bo, encara que perds el segellat previ del bacallà.
Quantes calories té el bacallà amb tomàquet?
Aproximadament 285 kcal per ració (per a 4 persones). És un plat baix en calories, alt en proteïnes (32 g) i baix en greixos saturats. La majoria del greix prové de l'oli d'oliva verge extra, que és greix saludable monoinsaturat.
Quina diferència hi ha entre bacallà a la biscaïna i bacallà amb tomàquet?
Són plats diferents. El bacallà a la biscaïna utilitza pebrots xoricers secs (no tomàquet) com a base de la salsa, que s'hidrata i es tritura fins a obtenir una salsa vermella espessa. El bacallà amb tomàquet utilitza tomàquet fresc o triturat com a protagonista. La confusió sorgeix perquè tots dos produeixen una salsa vermella, però el sabor és completament diferent.
Es pot fer bacallà amb tomàquet per a moltes persones?
És un plat ideal per a grups grans. La versió al forn és la més pràctica: prepara la salsa en una olla gran, aboca-la en safates de forn àmplies, col·loca el bacallà al damunt i cou al forn. Pots preparar la salsa el dia anterior i muntar + coure al forn el dia de l'esdeveniment. Per a 10 persones, multiplica els ingredients per 2.5.
Si vols explorar més receptes amb bacallà, visita la nostra col·lecció de receptes amb bacallà dessalat on trobaràs des del clàssic bacallà al forn amb patates fins a preparacions més elaborades com el bacallà en salsa verda.
