Resum: Les anxoves 00 són el calibre més gran i cotitzat de l'anxova del Cantàbric. Però, què signifiquen realment els zeros? Val la pena pagar l'extra? En aquesta guia t'expliquem el sistema de classificació per mides, les diferències reals de sabor entre calibres, preus actualitzats a 2026 i quan té sentit triar 00, 0 o menú. Amb l'experiència de més de 30 anys seleccionant anxoves al Mercat del Ninot de Barcelona.
Què signifiquen els zeros a les anxoves: 00, 0 i sense classificar
Si has buscat "anxoves 00" és probable que ja sàpigues que no totes les anxoves del Cantàbric són iguals. Els zeros són un sistema de classificació per mida que utilitzen les conserveres de Santoña, Laredo i Colindres per indicar el calibre del filet. No és màrqueting — és un estàndard real que porta dècades funcionant a la indústria conservera càntabra.
La lògica és senzilla: quants més zeros, més gran el filet.
- Anxoves 00 (doble zero): El calibre suprem. Filets de 8 a 10 cm de llarg, gruixuts, amb una textura carnosa i un sabor profund. Procedeixen dels exemplars més grans d'Engraulis encrasicolus, capturats en el pic de la costera. Són els que serveixen els restaurants amb estrella Michelin i els que busquen els coneixedors del producte.
- Anxoves 0 (un zero): Calibre gran, filets de 6 a 8 cm. Excel·lent qualitat amb una relació preu-mida més equilibrada. Per a la majoria de consumidors, la diferència amb el 00 en boca és subtil — sobretot si no estàs comparant costat a costat.
- Sense classificar (menú o estàndard): Filets de mides variades, sense selecció per calibre. Poden incloure peces petites i mitjanes barrejades. Això no significa pitjor qualitat del peix ni de la curació, només que no han passat el procés de selecció individual per mida.
A Bacalalo portem més de 30 anys explicant això al taulell del Mercat del Ninot. La pregunta més habitual: "Llavors les 00 són millors?" La resposta honesta: depèn de per a què les vulguis. I això és exactament el que desglossarem en aquest article.
Com es classifiquen les anxoves per mida: el procés de selecció
Per entendre per què les anxoves 00 costen més, cal entendre com s'arriba a aquesta classificació. No és un procés automàtic ni ràpid.
La costera: tot comença al mar
L'anxova del Cantàbric es pesca entre abril i juny, durant el que s'anomena "la costera". Els vaixells treballen amb art de cèrcol, capturant bancs de seitó (Engraulis encrasicolus) que migren pel Golf de Biscaia. De tota la captura, només una part correspon a exemplars de grans dimensions — els que eventualment donaran filets 00.
Salació i curació: 6 a 12 mesos d'espera
El seitó fresc es neteja, se sala en barriques i es deixa curar entre 6 i 12 mesos. Durant aquest procés, els enzims naturals del peix transformen la textura i el sabor: de seitó fresc a anxova curada. És una fermentació controlada que requereix temperatura i humitat constants.
La selecció: filet a filet, a mà
Aquí és on entren els zeros. Un cop curades, les anxoves es netegen, desespinen i filetegen a mà. Cada filet es mesura i es classifica individualment:
- 00: només els filets que superen els 8 cm de llarg i tenen un gruix mínim determinat.
- 0: filets de 6 a 8 cm, uniformes en mida.
- Menú: la resta de filets sense classificar, de mida variada.
Una conservera artesanal pot trigar 20-30 minuts a preparar una sola llauna d'anxoves 00. Cada filet es col·loca individualment, s'alinea i es cobreix d'oli. És un treball manual que explica directament la diferència de preu.
Dada important: d'una mateixa partida d'anxoves curades, només entre el 10 % i el 20 % dels filets assoleixen el calibre 00. La resta es reparteix entre 0 i menú. Això converteix les anxoves 00 en un producte escàs per naturalesa, no per màrqueting.
Diferències de sabor entre calibres
Aquesta és la pregunta del milió i la que genera més debat entre aficionats a l'anxova. Després de 30 anys provant anxoves de tots els calibres al Mercat del Ninot, això és el que puc confirmar:
Anxoves 00: sabor complex i textura carnosa
El filet 00 té més massa, cosa que significa més superfície de curació i més profunditat de sabor. En mossegar-lo notes capes: primer sal, després umami, després un fons mantegós que es fon a la boca. La textura és ferma però sedosa. Si poses una anxova 00 sobre una torrada de pa amb tomàquet, el filet és el protagonista absolut — no necessita acompanyament.
Anxoves 0: equilibri i versatilitat
El filet 0 és lleugerament menys gruixut, però el perfil de sabor és pràcticament idèntic si la curació ha estat la mateixa. La diferència principal està en la presència en boca: el 0 és més delicat, s'integra millor en preparacions on l'anxova acompanya (amanides, cogolls, pintxos). Per a un tast a cegues, molts professionals tenen dificultats per distingir un 00 d'un 0 de la mateixa conservera.
Anxoves menú: sabor honest, sense pretensions
Els filets menú varien en mida, cosa que significa que l'experiència és menys uniforme. Pots trobar un filet gran al costat d'un de petit. El sabor depèn del mateix procés de curació, així que la qualitat base és idèntica. On perden és en la presentació i en la regularitat de l'experiència.
La conclusió honesta: la diferència de sabor entre 00 i 0 és real però subtil. La diferència entre 00 i menú és més notable, sobretot en textura i presència en boca. Però si el teu pla és fer un paté d'anxoves o incorporar-les en una pizza, el calibre importa poc — el sabor de base és el mateix.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Anxoves del Cantàbric en Oli d'Oliva - 50g...
3,95 €
Assortiment "Cantàbric Deluxe"
67,00 €
Gilda d'Anxova Cantàbrica Artesanal Elaboració...
9,90 €
Ventresca de Bonítol del Nord en Oli d'Oliv...
16,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Quan triar anxoves 00 vs anxoves 0 vs menú
Això és el que recomanem a Bacalalo segons l'ocasió i l'ús:
Tria anxoves 00 quan:
- L'anxova és protagonista: torrada simple amb mantega i anxova, plat d'anxoves sol, aperitiu gurmet.
- Vols impressionar: sopar amb convidats, regal gastronòmic, maridatge amb un bon txakoli o xampany.
- Busques l'experiència completa: si mai has provat una anxova del Cantàbric de veritat, comença per la 00 per entendre de què parlem. Les nostres anxoves "00" Premium vénen en formats de 20, 35 i 70 filets.
Tria anxoves 0 quan:
- Vols qualitat alta sense el preu màxim: les anxoves "0" Selecció Gurmet són el format més venut de Bacalalo per una bona raó.
- Consum regular: si menges anxoves cada setmana, la 0 et dóna qualitat consistent a un preu sostenible.
- Tapes i pintxos: per a gildes, banderilles, cogolls amb anxoves o torrades variades on l'anxova comparteix protagonisme.
Tria anxoves menú quan:
- Cuines amb elles: salses, patés, pizzes, pasta alla puttanesca. El sabor hi és, el calibre és igual.
- Alimentes una família: l'Anxova Menú de 45 filets a 26,95 euros rendeix per a diversos àpats.
- Relació quantitat-preu: a 0,60 euros el filet, és l'opció més intel·ligent per a consum diari.
I si vols l'experiència més autèntica:
Les anxoves en salmorra per netejar (des de 5,95 euros) són el que mengen els mateixos conserveros. Tu les neteges, desespines i amanixes a casa. El sabor és el més intens de tots i el preu per filet és el més baix. Requereix 15-20 minuts de feina, però per a molts clients de Bacalalo és un ritual que forma part del gaudi.
Preus reals d'anxoves segons calibre el 2026
Un dels problemes en buscar "anxoves 00 preu" en línia és que la majoria de botigues no són transparents. Mostren el preu de la llauna però no el preu per filet, que és la dada que realment importa per comparar. Aquí teniu les dades reals de Bacalalo, actualitzades a febrer de 2026:
| Producte | Calibre | Filets | Preu | €/filet |
|---|---|---|---|---|
| Salmorra per netejar | Variat | ~20-30* | 5,95 - 9,45 € | ~0,20 - 0,30 € |
| "00" Premium (petit) | 00 | 20 | 24,90 € | 1,25 € |
| Menú 45 filets | Sense classificar | 45 | 26,95 € | 0,60 € |
| "0" Selecció Gurmet (35) | 0 | 35 | 38,90 € | 1,11 € |
| "00" Premium (mitjà) | 00 | 35 | 39,90 € | 1,14 € |
| "0" Selecció Gurmet (70) | 0 | 70 | 58,90 € | 0,84 € |
| "00" Premium (gran) | 00 | 70 | 74,90 € | 1,07 € |
*Les anxoves en salmorra es venen per pes, el nombre de filets és aproximat segons la mida de l'exemplar.
El que revelen aquests números
El format gran sempre surt millor. Els 70 filets "00" costen 1,07 euros/filet enfront dels 1,25 euros/filet del format de 20. És un 14 % d'estalvi només per comprar en major quantitat. El mateix passa amb les "0" Selecció: 0,84 euros/filet en format gran vs 1,11 euros en el petit.
L'anxova menú és imbatible en preu. A 0,60 euros/filet, és l'opció més econòmica en format llest per menjar. Si la compares amb les anxoves del supermercat (que sovint no són del Cantàbric real), el preu per filet és similar però la qualitat no té comparació.
La salmorra és l'opció més barata amb diferència. Si no et fa res dedicar uns minuts a netejar les anxoves a casa, el preu per filet baixa a 0,20-0,30 euros. És el que fan els professionals d'hostaleria i els veritables amants del producte.
Per a una guia més detallada sobre tots els formats i gammes disponibles, pots consultar la nostra guia completa de compra d'anxoves del Cantàbric en línia.
Com conservar anxoves 00 un cop obertes
Les anxoves 00, per la seva mida i preu, mereixen una conservació acurada. No hi ha res més frustrant que malgastar filets d'1 euro cada un per no guardar-los bé.
Regles bàsiques de conservació
- Anxoves en oli (llauna o pot) sense obrir: 2-3 anys en un lloc fresc i fosc. No necessiten nevera.
- Anxoves en oli obertes: 5-7 dies a la nevera. La clau és que els filets quedin sempre completament submergits en oli.
- Anxoves en salmorra sense obrir: fins a 12 mesos a la nevera.
- Anxoves en salmorra un cop netes: 2-3 dies a la nevera cobertes d'oli d'oliva.
El truc del tàper
Si obres una llauna gran d'anxoves 00 i no te les acabes (cosa habitual amb el format de 70 filets), fes el següent:
- Transfereix els filets sobrants a un recipient hermètic de vidre (no plàstic — absorbeix olors).
- Cobreix completament amb oli d'oliva verge extra. Si no tens prou oli de la llauna, afegeix del teu.
- Tanca bé i guarda a la part més freda de la nevera (no el congelador).
- Consumeix en un màxim de 7 dies.
El que NO has de fer
- No congelis anxoves en oli. La congelació trenca l'estructura del filet i en descongelar queda pastós i perd textura.
- No deixis filets exposats a l'aire. S'oxiden ràpidament i desenvolupen un sabor metàl·lic desagradable.
- No reutilitzis l'oli de la llauna per cuinar a alta temperatura. Té sal i restes orgàniques que es cremen. Però sí que és perfecte per amanir amanides, torrades o una pasta freda.
Per a més consells sobre formats i conservació, pots llegir la nostra guia sobre origen, tipus i millors marques d'anxoves del Cantàbric.
Preguntes freqüents
Quines són les millors anxoves el 2026?
Les millors anxoves del Cantàbric el 2026 són les de calibre 00, curades entre 10 i 12 mesos en sal, amb origen verificat a la costera del Mar Cantàbric (Engraulis encrasicolus). Les conserveres de referència són a Santoña, Laredo, Colindres i Castro Urdiales. A Bacalalo seleccionem directament de conserveres artesanals que classifiquen els filets un a un. Les nostres anxoves "00" Premium representen el millor de cada temporada.
Què significa anxoves 00?
Anxoves 00 (doble zero) indica el calibre més gran dins del sistema de classificació de les conserveres del Cantàbric. Els filets 00 mesuren entre 8 i 10 cm de llarg i són els més gruixuts de tota la producció. Només entre el 10 % i el 20 % dels filets d'una partida assoleixen aquest calibre, cosa que els converteix en el producte més exclusiu i car de les anxoves en conserva.
Quant costen les anxoves 00 del Cantàbric?
El preu de les anxoves 00 varia segons el format. A Bacalalo, els preus actualitzats a 2026 són: 24,90 euros per 20 filets (1,25 euro/filet), 39,90 euros per 35 filets (1,14 euro/filet) i 74,90 euros per 70 filets (1,07 euro/filet). El format gran és significativament més econòmic per unitat. Al mercat general, els preus d'anxoves 00 autèntiques del Cantàbric oscil·len entre 1,00 i 2,00 euros per filet segons la conservera.
Quina diferència hi ha entre anxoves 00 i anxoves 0?
La diferència principal és la mida del filet: les 00 mesuren 8-10 cm i les 0 mesuren 6-8 cm. Pel que fa al sabor, les 00 tenen més presència en boca i una textura lleugerament més carnosa, però el perfil gustatiu és pràcticament el mateix si la curació i l'origen són idèntics. Les 0 ofereixen millor relació qualitat-preu per a consum regular: les nostres "0" Selecció Gurmet a 0,84 euro/filet en format gran són l'opció intel·ligent per a molts clients.
Val la pena pagar més per anxoves 00?
Depèn de l'ús. Si l'anxova serà la protagonista del plat (una torrada simple, un aperitiu de qualitat, un sopar especial), sí que val la pena: la mida i la textura del filet 00 són superiors. Si faràs servir les anxoves per cuinar, en amanides o barrejades amb altres ingredients, el calibre 0 o fins i tot el menú ofereixen el mateix sabor a un preu inferior. La nostra recomanació: prova les 00 almenys una vegada per conèixer la referència, i després decideix quin calibre s'ajusta al teu ús habitual.
Les anxoves 00 són sempre del Cantàbric?
No necessàriament. El sistema de classificació per zeros s'usa principalment a les conserveres del Cantàbric, però algunes marques apliquen la mateixa nomenclatura a anxoves d'altres orígens (Marroc, Argentina, Xile) curades a Santoña o Laredo. Per assegurar-te que són del Cantàbric real, busca la menció a Engraulis encrasicolus capturat al Mar Cantàbric, no només "elaborades a" o "estil Cantàbric". Més detalls a la nostra guia d'origen i marques.
Quantes anxoves 00 necessito per persona?
Com a aperitiu, calcula 3-5 filets per persona (les 00 són grans, amb menys en tens prou). Com a ració principal o tapa generosa, 6-8 filets. Per a un sopar de 4 persones, la nostra llauna de 20 filets "00" Premium (24,90 euros) cobreix un aperitiu folgat. Si l'anxova és el plat estrella, opta pel format de 35 filets.
On comprar anxoves 00 online amb garantia?
Busca botigues especialitzades en productes del mar que indiquin el calibre real, l'origen del peix i la conservera d'elaboració. Evita les que usen descripcions genèriques com "anxoves premium" sense especificar calibre. A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona i treballem directament amb conserveres artesanals del Cantàbric. Enviament en 24-48 h a tota Espanya peninsular. Si vols comparar formats i preus, consulta la nostra guia de compra d'anxoves online.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusions
Les anxoves 00 són el calibre més gran, més escàs i més cotitzat de l'anxova del Cantàbric. Filets de 8-10 cm que representen només el 10-20 % de cada producció. Si mai has provat una anxova 00 de veritat, és una experiència gastronòmica que val la pena viure almenys una vegada.
Però "el millor" no sempre és "el més adequat". Si consumeixes anxoves regularment, les anxoves "0" Selecció Gurmet ofereixen un sabor pràcticament idèntic a un preu més raonable. I si les vols per cuinar o preparar tapes variades, la Anxova Menú de 45 filets a 0,60 euro/filet és l'opció més intel·ligent.
El que sí que importa en tots els casos: que sigui anxova real del Cantàbric (Engraulis encrasicolus), de conservera identificable, curada el temps adequat. Això no depèn del calibre, depèn del proveïdor.
A Bacalalo portem des de 1990 seleccionant anxoves del Cantàbric al Mercat del Ninot de Barcelona. Si tens dubtes sobre quin calibre o format triar, escriu-nos o truca'ns al . T'ajudem a trobar l'anxova perfecta per a tu.
Descobreix més
