Resum: Les cloïsses al vapor són la forma més pura de gaudir d'aquest mol·lusc. Només necessites calor, una mica de vi blanc i la cloïssa de qualitat. En 5 minuts tens l'aperitiu perfecte.
Preparació i purga
La cloïssa viu enterrada en sorra. Encara que les comercials estan bastant netes, convé purgar-les 1-2 hores en aigua freda amb sal (30g per litre) perquè expulsin les últimes restes de sorra. Canvia l'aigua una vegada a meitat del procés.
Descarta qualsevol cloïssa que ja estigui oberta abans de cuinar i no es tanqui en pressionar-la: està morta.
| Variant | Líquid | Aromàtics |
|---|---|---|
| Clàssica | Vi blanc sec | All, julivert |
| Marinera | Vi blanc + aigua | All, ceba, tomàquet, pebre vermell |
| Asiàtica | Sake + brou dashi | Gingebre, cibulet, miso |
| Amb anxova | Vi blanc | All, anxova dissolta, julivert |
🛒 Cloïsses en Conserva Gourmet
Per a quan no trobes cloïsses fresques: conserves de màxima qualitat, a punt per afegir a qualsevol recepta. Brou de mar inclòs.
Veure producte →Tècnica al vapor
- Escalfa una paella o cassola ampla a foc alt
- Afegeix un rajolí d'OOVE i all laminat, ofega 30 segons
- Afegeix les cloïsses escorregudes en una sola capa
- Aboca 100ml de vi blanc sec
- Tapa immediatament i cou 3-4 minuts
- Retira les que van obrint (no sobrecoquis)
- Descarta les que no obrin després de 5 minuts
- Espolvoreja julivert picat i serveix immediatament
Salses i variacions
El brou que deixen anar les cloïsses al vapor és or líquid. Utilitza'l:
- Per sucar pa directament (el millor)
- Reduït amb mantega per a salsa cremosa
- Com a base de brou per a risotto o paella
- Amb pasta curta tipus linguine o espagueti
Tipus de cloïsses
- Cloïssa fina: la més valorada a Espanya, carn tendra i sabor delicat
- Cloïssa babosa: gran, molt carnosa, de Galícia
- Cloïssa japonesa (Ruditapes philippinarum): la més comuna en mercats, bona relació qualitat-preu
- Cloïssa xirla: petita, econòmica, molt saborosa per a guisats
Preguntes freqüents
Quant de temps es couen les cloïsses al vapor?
3-5 minuts des que el líquid bull i es tapa. Les cloïsses estan llestes quan s'obren. Cuinar-les més les torna gomoses i dures. L'objectiu és retirar del foc en el moment en què totes (o gairebé totes) estan obertes.
Quin vi utilitzar per a les cloïsses al vapor?
Un vi blanc sec i de qualitat mitjana-alta: Albariño, Verdejo, Txakoli o qualsevol blanc sec gallec o atlàntic. El vi que no beuries no l'utilitzis per cuinar: el seu sabor es concentra en el brou i si és dolent, el plat ho notarà.
Per què algunes cloïsses no s'obren?
Les cloïsses que no s'obren després del temps de cocció estaven mortes abans de cuinar. Descarta-les sempre: poden contenir bacteris. Si has netejat bé les cloïsses abans de cuinar i només no s'obren 1-2, el més probable és que estiguin mortes o tinguin la closca defectuosa.
