Resum: L'amanida de cigrons amb bacallà és un plat complet que combina proteïna vegetal i animal amb la frescor dels vegetals. Una recepta mediterrània nutritiva, saciant i plena de sabor.
📋 Índex de continguts
Valors nutricionals
Aquesta amanida és un plat complet amb un perfil nutricional excepcional:
| Nutrient | Per ració (300g) | % CDR |
|---|---|---|
| Proteïna | 38g | 76% |
| Fibra | 12g | 48% |
| Ferro | 4.2mg | 30% |
| Kcal totals | ~380 kcal | 19% |
🛒 Bacallà dessalat per a Amanides
Bacallà ja dessalat i a punt per utilitzar. Esquarterat o en lloms, perfecte per a amanides fredes i temperades.
Veure producte →Ingredients i preparació
Per a 4 persones:
- 400g cigrons cuits (de pot o cuits a casa)
- 250g bacallà dessalat esquarterat
- 1 pebrot vermell escalivat
- 1 ceba vermella en juliana fina
- 2 tomàquets madurs a daus
- Olives negres (opcional)
- Ou dur (1 per persona)
Preparació: Si el bacallà està cru/dessalat, escalda'l breument en aigua calenta (no bullint) 2 minuts, escorre i esquartera. Si és esquarterat precuit, utilitza'l directament. Barreja tots els ingredients, amaneix i reposa 15 min en nevera abans de servir.
Variants i versions
- Temperada: afegeix els cigrons i el bacallà encara calents sobre les verdures fredes
- Amb anxoves: substitueix part del bacallà per anxoves del Cantàbric per a un sabor més intens
- Marroquina: afegeix comí, coriandre, harissa i llimona confitada
- Amb espinacs: afegeix espinacs baby i amaneix amb tahini en comptes de vinagreta
L'amaniment perfecte
Per a aquesta amanida, un amaniment amb acidesa moderada equilibra bé la potència del bacallà i la neutralitat del cigró:
- 4 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades soperes de vinagre de Xerès
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal, pebre negre
- Pimentó dolç de La Vera
- Julivert picat fresc
Preguntes freqüents
És millor amb bacallà cru dessalat o amb bacallà cuit?
Depèn de la textura que prefereixis. Amb bacallà lleugerament escaldat (quasi cru) obtens escates més sucoses. Amb bacallà completament cuit, l'esquarterat s'integra millor a l'amanida. La versió escaldada és més elegant; la cuita, més rústica i saborosa.
Quant de temps dura a la nevera?
Sense amanir aguanta 2 dies. Amanida, el millor és consumir-la el mateix dia o l'endemà com a màxim. Els cigrons absorbeixen l'amaniment i poden quedar una mica pastosos el tercer dia. Si en fas més quantitat, guarda l'amaniment per separat i barreja just abans de servir.
