En resum: 4 truites tradicionals amb bacallà: basca de Bilbao (amb ceba confitada i piparra), andalusa (bacallà fregit), catalana (sobre pa amb tomàquet), francesa (farcida, cremosa). Ingredients, tècniques i maridatges.
Taula de continguts
Truita basca de bacallà (Bilbao): la mare de totes
La truita basca de bacallà és la versió més estesa i reconeguda internacionalment. Porta bacallà esmicolat, ceba molt ben confitada i, opcionalment, pebrot verd italià. Algunes famílies afegeixen piparra (guindilla basca envinagrada) com a toc distintiu.
Ingredients (2 persones): 100 g bacallà esmicolat dessalat, 4 ous, 1 ceba gran, 50 ml OVE, sal, pebre.
Mètode: confitar ceba 25 min a foc suau. Afegir bacallà escorregut, saltejar 3 min. Batre ous i barrejar. Quallar truita en paella petita a foc mig-baix, donant-li la volta una vegada. Servir amb piparra a sobre.
Truita andalusa de bacallà: la "truita de bacallà fregit"
Versió andalusa, particularment típica de Cadis i Sevilla: el bacallà es fregeix primer lleugerament i es barreja després amb l'ou. El resultat és una truita amb trossos cruixents de bacallà a cada mossegada.
Ingredients (2 persones): 100 g bacallà dessalat en làmines petites, 4 ous, 1 gra d'all picat, julivert fresc, OVE.
Mètode: fregir el bacallà en OVE 1 minut. Reservar. Batre ous amb all i julivert. Barrejar amb bacallà fregit. Quallar truita 2-3 min per costat. Servir amb llimona.
Truita amb bacallà (truita catalana)
Versió catalana, simple i directa: bacallà esmicolat barrejat amb ou, servida sobre pa amb tomàquet. És el clàssic esmorzar català de taverna de barri.
Ingredients (2 persones): 100 g bacallà esmicolat, 4 ous, sal. Per servir: pa rústic torrat + tomàquet madur + OVE.
Mètode: barrejar bacallà amb ou batut. Quallar truita 2 min per costat. Servir sobre pa amb tomàquet restregat.
Truita francesa de bacallà (cremosa)
Versió més moderna: truita francesa enrotllada farcida de bacallà amb piparra. Estètica més fina, ideal per a entrant elegant o esmorzar-dinar.
Ingredients (2 persones): 4 ous, 80 g bacallà esmicolat dessalat, 2 piparres picades, mantega, sal.
Mètode: escalfar bacallà i piparres junts 2 min. Reservar. Batre ous amb sal. En paella petita amb mantega, fer truita francesa baby (poc quallada, cremosa). Farcir amb bacallà+piparres abans d'enrotllar. Servir immediatament.
Trucs comuns per a truites perfectes
Paella bona antiadherent. No val per a truita francesa cremosa.
Oli calent. Si és fred, la truita absorbeix greix.
Ous frescos batuts suaument. No amb batedora, no incorporar aire.
No salar fins al final. Bacallà dessalat encara sala. Provar abans d'afegir més sal.
Truita petita abans que gran. Truita individual 2 ous surt sempre millor que truita familiar 12 ous.
Bacallà esmicolat per a truites
Bacallà Gadus morhua esmicolat, làmines perfectes per integrar en ou. Dessalat i llest per a la teva truita en qualsevol estil.
Preguntes freqüents
Quina és la truita de bacallà més tradicional?
Quin bacallà usar per a truites?
Quants ous per truita?
Truita basca amb o sense patata?
Què és la "piparra"?
Truita catalana esqueixada: és el mateix?
Es poden fer aquestes truites amb bacallà fresc?
Per acabar
Truites de bacallà n'hi ha tantes com regions d'Espanya: la basca és la més arrelada, l'andalusa la més saborosa, la catalana la més ràpida i la francesa la més elegant. Si mai n'has provat més d'una, comença per la basca i després experimenta. Amb bacallà esmicolat de qualitat, totes funcionen.
Tota la gamma de bacallà dessalat
Lloms extra, esmicolat, molles. Selecció artesana del Mercat del Ninot des de 1990.
