Resum
El bacallà és un dels peixos més versàtils de la cuina espanyola. Es presta a coccions ràpides, admet tot tipus d'acompanyaments i el seu gust combina amb espècies suaus i potents per igual. En aquesta guia: Bacallà ràpid: 10 receptes llestes en menys de 30 minuts, Bacallà a la planxa amb llimona i all (15 min), Bacallà al forn amb patates (25 min).
"Recepta fàcil de bacallà" sol significar recepta sense gràcia. No és així. El que és fàcil no està renyit amb el que és saborós, està renyit amb l'ordre mal explicat.
Aquí teniu 8 receptes de bacallà per a entre setmana, totes resoltes en menys de 25 minuts reals (no els "10 minuts" mentiders d'altres webs). Quantitats per a dues persones, quin tall utilitzar per no barallar-se amb el dessalat (lloms fins o molles, depèn), i el truc que evita l'error núm. 1: posar el bacallà massa aviat i que es desfaci. Bacallà a l'allada (12 min), amb tomàquet (18 min), amb ceba confitada (22 min), al pil-pil exprés i tres amanides tèbies per als dies de calor.
Comencem per la més ràpida —allada, paella, foc mitjà— i pugem fins a versions amb guarnició inclosa.
Bacallà ràpid: 10 receptes llestes en menys de 30 minuts
El bacallà és un dels peixos més versàtils de la cuina espanyola. Es presta a coccions ràpides, admet tot tipus d'acompanyaments i el seu gust combina amb espècies suaus i potents per igual. Aquestes 10 receptes estan pensades per a persones amb poc temps però que no volen renunciar a menjar bé.
Totes les receptes parteixen de bacallà dessalat i llest per cuinar. Si utilitzes bacallà salat, recorda dessalar-lo durant 48 hores canviant l'aigua cada 8 hores. A Bacalalo enviem el bacallà ja dessalat i tallat, llest per a la paella.
1. Bacallà a la planxa amb llimona i all (15 min)
La recepta més simple i una de les més saboroses. Escalfa una planxa o paella antiadherent a foc fort. Asseca bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Pinzella'ls amb oli d'oliva verge extra i col·loca'ls amb la pell cap avall.
Si t'interessa provar altres talls, pots bacallà sencer al nostre catàleg en línia: lloms, supremes, molles, ventresca, cocotxes, fumat i brandada.
Cou 4 minuts pel costat de la pell sense moure. Gira'l i cou 3 minuts més. Mentrestant, prepara una vinagreta ràpida: 3 cullerades d'oli, el suc de mitja llimona, 1 gra d'all picat fi i un polsim de julivert fresc. Aboca sobre el bacallà acabat de fer.
Truc: No moguis el peix durant la cocció. Així aconsegueixes una pell cruixent que contrasta amb l'interior sucós.
2. Bacallà al forn amb patates (25 min)
Preescalfa el forn a 200 °C. Talla 2 patates mitjanes a rodanxes fines (3 mm) i distribueix-les en una safata amb un rajolí d'oli. Forneja les patates soles durant 10 minuts.
Col·loca els lloms de bacallà sobre les patates. Afegeix ceba a la juliana fina, pebrot vermell a tires, olives negres i un bon raig d'oli d'oliva. Forneja 12-15 minuts més. El bacallà està llest quan es desfà en pressionar amb una forquilla.
3. Bacallà en salsa verda (20 min)
La salsa verda és un clàssic basc que es prepara en menys de 20 minuts. En una cassola baixa, sofregiu 4 grans d'all laminats en oli d'oliva a foc mitjà. Quan comencin a daurar-se, retireu del foc 30 segons i afegiu una cullerada de farina. Remeneu.
Torneu al foc i afegiu 200 ml de fumet de peix a poc a poc mentre remeneu. Deixeu coure 5 minuts movent la cassola de vaivé (no amb cullera). Incorporeu els lloms de bacallà amb la pell cap amunt. Coeu 8 minuts a foc suau. Afegiu julivert picat i pèsols cuits en els últims 2 minuts.
4. Bacallà arrebossat cruixent (15 min)
Talla el bacallà a daus d'uns 4 cm. Prepara una massa lleugera: 100 g de farina, 150 ml de cervesa freda, un polsim de sal i mitja culleradeta de pebre vermell dolç. La massa ha de quedar com iogurt líquid.
Escalfa abundant oli de gira-sol a 180 °C. Passa els daus per la massa i fregeix en tandes de 4-5 peces durant 3 minuts, fins que estiguin daurats. Escorre sobre paper absorbent. Serveix amb allioli o salsa de tomàquet casolana.
5. Bacallà al pil pil (20 min)
El pil pil és tècnica pura i només necessita tres ingredients: bacallà, oli d'oliva i all. Col·loca els lloms de bacallà amb la pell cap amunt en una cassola baixa. Cobreix-los amb oli d'oliva (uns 200 ml) i afegeix 6 grans d'all laminats i una bitxo.
Cou a foc molt suau (60-70 °C) durant 15 minuts. L'oli no ha de bombollejar mai. Retira els lloms. Ara ve la màgia: mou la cassola en cercles mentre l'oli es refreda lleugerament. La gelatina del bacallà emulsiona amb l'oli i crea la salsa. Costa les primeres vegades, però val la pena practicar.
6. Amanida tèbia de bacallà (10 min)
Esmicola 200 g de bacallà dessalat a làmines. Barreja en un bol gran: canonges, tomàquet cirerol tallat per la meitat, ceba morada a anelles fines i olives kalamata. Escalfa 3 cullerades d'oli en una paella i salta les làmines de bacallà 3 minuts.
Aboca el bacallà calent directament sobre l'amanida. Amanyaga amb vinagre de Xerès, oli d'oliva, sal en escates i pebre negre acabat de moldre. Serveix immediatament.
7. Bacallà amb tomàquet (20 min)
Sofregiu 1 ceba picada fina en oli d'oliva durant 5 minuts. Afegiu 2 grans d'all picats i coeu 1 minut més. Incorporeu 400 g de tomàquet triturat natural, una culleradeta de sucre, sal i una fulla de llorer. Coeu 10 minuts a foc mitjà.
Col·loqueu els lloms de bacallà sobre la salsa, tapeu i coeu 8 minuts més a foc suau. El brou ha de quedar lleugerament espès gràcies al midó de la patata. Si queda clar, aixafeu una patata amb la forquilla i remeneu.
8. Croquetes exprés de bacallà (25 min)
Esmicola 150 g de bacallà cuit. Prepara una beixamel espessa: 50 g mantega, 50 g farina, 400 ml llet. Barreja amb el bacallà, nou moscada i julivert. Estén en una safata i congela 10 minuts perquè s'endureixi.
Forma croquetes petites (de la mida d'una nou), passa per ou i pa ratllat. Fregeix en oli a 180 °C durant 2 minuts. Queden cruixents per fora i cremoses per dins. Per a 4 persones, calcula unes 20 croquetes.
9. Bacallà a la riojana (25 min)
Sofregiu 1 ceba i 2 grans d'all picats. Afegiu 3 pebrots xoriçers rehidratats i raspats (només la polpa). Incorporeu 2 patates tallades a trossos (trencant amb ganivet perquè deixin anar midó). Cobriu amb aigua o fumet i coeu 12 minuts.
Afegiu els lloms de bacallà, tapeu i coeu 8 minuts més a foc suau. El brou ha de quedar lleugerament espès gràcies al midó de la patata. Si queda clar, aixafeu una patata amb la forquilla i remeneu.
10. Bacallà al microones amb verdures (8 min)
Sí, el bacallà al microones pot quedar bé. Col·loca en un plat apte per a microones un llit de carbassó tallat fi. Posa el llom de bacallà al damunt, afegeix un rajolí d'oli, sal, pebre i unes rodanxes de llimona.
Cobreix amb film transparent deixant una cantonada oberta. Cou a potència mitjana-alta (700W) durant 4-5 minuts. Deixa reposar 2 minuts tapat abans de servir. El vapor del carbassó cou el bacallà de forma suau i uniforme.
Consells perquè el bacallà sempre quedi perfecte
- Assecat: Asseca sempre el bacallà amb paper de cuina abans de cuinar-lo. La humitat impedeix que es dori bé.
- Temperatura: El bacallà es cou a temperatures moderades. Un foc massa fort el resseca.
- Punt: El bacallà està llest quan les làmines se separen en pressionar amb una forquilla. Si està translúcid al centre, necessita 1-2 minuts més.
- Qualitat: Un bon bacallà d'Islàndia marca la diferència. Els lloms gruixuts (3-4 cm) queden més sucosos que els fins.
A Bacalalo treballem bacallà d'Islàndia de primera qualitat, dessalat artesanalment i enviat en fred a tota la península. Cada llom se selecciona a mà al nostre lloc del Mercat del Ninot de Barcelona.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà dessalat →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre receptes de bacallà fàcils
Quant tarda a dessalar-se el bacallà?
El bacallà salat necessita entre 36 i 48 hores de dessalat en aigua freda, canviant l'aigua cada 8-12 hores. Els lloms gruixuts necessiten més temps que les molles o els trossos petits. Si compres bacallà ja dessalat, el pots cuinar directament.
Es pot congelar el bacallà ja cuinat?
Sí. Les preparacions amb salsa (bacallà amb tomàquet, en salsa verda, a la riojana) es congelen molt bé fins a 2 mesos. Descongela a la nevera durant 12 hores i reescalfa a foc suau. El bacallà a la planxa perd textura en congelar, així que és millor menjar-lo acabat de fer.
Quines guarnicions combinen millor amb el bacallà?
Patates (cuites, fregides o al forn), pebrots escalivats, espinacs saltats, arròs blanc i amanides verdes. Els cigrons també combinen molt bé, especialment en potatges de Quaresma.
Quantes calories té el bacallà?
El bacallà fresc aporta unes 80 kcal per cada 100 g. És molt ric en proteïnes (18 g) i baix en greix (menys d'1 g). El contingut calòric final depèn del mètode de cocció: a la planxa o al vapor manté les calories baixes, mentre que arrebossat o fregit les augmenta.
Puc utilitzar bacallà congelat per a aquestes receptes?
Sí, però descongela'l sempre a la nevera (mai a temperatura ambient) i asseca'l molt bé abans de cuinar. El bacallà dessalat artesanalment té millor textura que el congelat industrial, ja que la dessalació lenta respecta les fibres del peix.
Descobreix més
