Quant costa realment un bon bacallà salat el 2026? Al Mercat del Ninot de Barcelona portem des de 1990 veient com fluctuen els preus setmana a setmana. Aquesta guia és la radiografia honesta del que pagues (i el que hauries de pagar) per cada tall de bacallà salat de qualitat.
Alerta: si t'estan venent morro de bacallà islandès a 18€/kg, hi ha truc.
Preus d'un cop d'ull: taula 2026 per tall
Aquesta és la referència de preus €/kg per a bacallà salat de qualitat (Gadus morhua) amb curació artesanal:
- Morro extra: 32-42 €/kg
- Penca o llom: 25-30 €/kg
- Cua: 22-25 €/kg
- Miques / esmicolat: 18-22 €/kg
- Ventresca: 28-35 €/kg (tall fi, limitat)
- Derivats (galteres, tripes, budells): 25-45 €/kg segons peça
Per sota dels 15 €/kg ja no estàs pagant bacallà de veritat: probablement sigui molla, abadejo o una altra espècie que es ven com a bacallà.
Quins factors determinen el preu del bacallà salat
1. Origen del peix
Un bacallà d'Islàndia costa un 15-25% més que un noruec, i un 25-40% més que un feroès o del Mar Bàltic. La raó és tècnica: les aigües més fredes de l'Atlàntic Nord produeixen un peix amb carn més ferma, làmines més gruixudes i menor contingut d'aigua després del salat. Al pil-pil i al forn la textura canvia notablement.
2. Temps i mètode de curació
Una curació artesanal dura 20-25 dies amb sal marina. La industrial s'accelera a 7-10 dies amb sal comuna i salmorra, donant un bacallà més tou i amb menys sabor concentrat. La curació llarga eleva el cost perquè necessita espai, temps i experiència.
3. Tall i gramatge de la peça
A igualtat d'origen, les peces grans valen més. Un morro de 500 g té molta més carn i millor rendiment que dos morros de 250 g. Els talls "extra" (més del 60% de carn útil) són els més cars.
4. Certificació i traçabilitat
Els bacallans amb certificació MSC (pesca sostenible) o traçabilitat completa del vaixell a la botiga costen un 5-10% més. És un extra petit que garanteix que no t'estan colant una espècie d'imitació.
Preu per tall: què estàs pagant exactament
Morro — el tall rei (32-42 €/kg)
És la part davantera del llom, la més noble. Sense espines, amb carn compacta i molt sucosa. Per peça sencera de bacallà surten pocs morros sencers, per això el preu puja. Ideal per a pil-pil, a la planxa i al forn. Si vas a invertir en un tall, inverteix aquí.
Penca o llom (25-30 €/kg)
El tall central del llom. Menys carnós que el morro però igualment ferm. És el tall més versàtil: serveix per a gairebé totes les receptes tradicionals (a la riojana, amb patates, fregit a l'andalusa). Millor relació qualitat-preu per a ús diari.
Cua (22-25 €/kg)
La part final del peix. Més espines, menys carn. Però amb un sabor més intens perquè concentra més greix. Ideal per a guisats, potatges de Vigília i arrossos on el sabor mana sobre la textura. No la descartis: ben cuinada és espectacular.
Miques / esmicolat (18-22 €/kg)
Trossos petits o ja esmicolats pel salador. És l'opció més econòmica i perfecta per a brandada, bunyols, croquetes i esqueixada. Si no necessites estètica, aquí estalvies sense perdre sabor.
Derivats (galteres, tripes, budells, morro rostit)
Són els capritxos del bacallà. Galteres 30-45 €/kg, tripes 25-30 €/kg. Poc producte per peça, molta feina artesanal d'extracció. Per a ocasions especials. Explora la nostra col·lecció de derivats del bacallà si vols provar textures menys conegudes.
Bacallà salat supermercat vs artesà: diferència real de preu
Comparativa honesta 2026:
- Mercadona / Lidl / Aldi: 12-18 €/kg (bacallà industrial, curació ràpida, de vegades barreja d'espècies)
- Peixateria de barri: 18-24 €/kg (variable, depèn del proveïdor)
- Botiga especialitzada / online: 22-42 €/kg (artesà, traçabilitat, tall seleccionat)
La diferència de 10 €/kg entre industrial i artesà sembla molt. En realitat, per a 4 racions són 2,50 € extra per comensal. Depèn de si és menjar de diari o una recepta important.
Quan convé comprar bacallà salat (i quan no)
El millor moment per comprar és novembre-gener: arriben les millors peces de la temporada (el bacallà es pesca a l'Atlàntic Nord entre gener i abril, madura salat uns mesos i arriba a Espanya a finals de tardor). Els preus són més estables.
El pitjor moment és març: demanda disparada per Setmana Santa i Quaresma, pujades de 5-15% i ruptures d'estoc en talls nobles.
Truc: el bacallà salat aguanta 6-8 mesos a la nevera. Si ets previsor, compra abans de Setmana Santa i congela el que no utilitzis.
On comprar bacallà salat de qualitat sense pagar de més
Recomanacions pràctiques:
- Pregunta sempre l'origen. Si no saben dir-ho, canvia de botiga.
- Demana veure la peça sencera si compres en botiga física. Evita el pre-tallat opac.
- Comprova el color: un bon salat és blanc-marfil uniforme, no groguenc ni grisenc.
- La sal ha d'estar seca, no humida ni aglomerada.
- Online busca traçabilitat: botiga que diu de quin vaixell, quin mes i quin port ve.
Nosaltres a Bacalalo treballem el bacallà d'Islàndia sencer des de 1990, el curem artesanalment al Mercat del Ninot i l'enviem refrigerat a tota Espanya. Veure talls disponibles i preus.
Guies relacionades
- Bacallà d'Islàndia vs Noruega: diferències reals
- Bacallà congelat vs fresc vs salat: quin triar
- Com dessalar bacallà bé a casa
- Llom vs esmicolat: quan utilitzar cadascun
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió: quin bacallà salat comprar i a quin preu
Un bacallà salat de qualitat costa entre 22 i 35 €/kg en el tall estàndard (penca/llom). Si t'ofereixen menys de 15 €/kg, exigeix certificat d'origen: hi ha altes probabilitats que no sigui Gadus morhua. Si veus més de 45 €/kg, estàs pagant marca o ventresca especial.
Per a despesa intel·ligent: miques per a brandada i bunyols, penca per al forn i receptes tradicionals, i morro només en ocasions especials. Amb aquesta combinació cobreixes tota la cuina de bacallà sense disparar el tiquet.
Vols anar sobre segur? Mira la nostra selecció de bacallà salat del Mercat del Ninot, amb preus transparents per tall i enviament refrigerat 24-48h.
