Lo que muchos tiran es, para un buen cocinero, un tesoro: la piel del bacalao, deshidratada y frita, se transforma en un chip crujiente y sabroso digno de la alta cocina. Como guarnición aporta textura y un golpe de umami marino que eleva cualquier plato. Aprovechamiento total con resultado de restaurante con estrella.
Los restaurantes con estrella Michelin usan la piel de bacalao como guarnición crujiente sobre cremas, purés y platos de bacalao confitado. Contraste de texturas que eleva cualquier plato casero.
Ingredientes
- Pieles de bacalao, bien secas (nosotros usamos Pieles de Bacalao de Islandia - 500g)
- Aceite para freír
Preparación paso a paso
- Secar Pieles en nevera 12-24 h sin tapar (mismo proceso que los chips).
- Cortar Corta en tiras finas o formas decorativas.
- Freír 200 C, 5-10 segundos. Deben quedar infladas y rígidas.
- Usar Coloca sobre platos de bacalao confitado, cremas de pescado, purés o ensaladas. Aporta crujiente y sabor a mar.
Cómpralo en BacalaloPieles de Bacalao de Islandia - 500g5,97 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Cómo consigo que la piel quede crujiente?
Sécala muy bien (incluso en el horno a baja temperatura), retira la grasa interior y fríela en aceite caliente o hornéala entre dos bandejas para que quede plana y crujiente.
¿Para qué uso la piel crujiente?
Como guarnición sobre brandadas, purés, pil-pil o ensaladas, aportando textura. También sola, como snack marino.
¿Sirve la piel del bacalao desalado?
Sí, la piel del bacalao desalado es perfecta. Solo hay que secarla bien antes de cocinarla para que quede crujiente y no chiclosa.
