En resum: Pepe Solla (Casa Solla, Poio, 1 estrella Michelin) és referència mundial de cuina gallega contemporània amb producte del mar. El seu tractament del pop gallec combina tècnica tradicional (espantat, foc natural) amb presentació moderna. Maridatge amb Albariño Rías Baixas.
Taula de continguts
Qui és Pepe Solla
José Ramón Solla Cousiño (Poio, Pontevedra, 1971) és el xef i propietari de Casa Solla, restaurant familiar fundat pel seu pare el 1962 que ell va reobrir amb visió contemporània el 2003. 1 estrella Michelin des de 2009. Posicions en TOP 50 nacional des de fa una dècada.
Casa Solla es considera referència de la "cuina gallega contemporània": producte absolutament local + tècniques modernes + presentació minimalista. Especialitzat en mariscos i peix de la ria gallega.
La seva filosofia amb el pop
Solla considera el pop gallec com "l'ingredient més generós del mar": una sola peça pot donar 3-4 plats diferents segons tall i tècnica. El seu tractament respecta la cocció tradicional gallega (45 min, espantat 3 vegades, sal Maldon, AOVE) però la presenta de formes no convencionals.
Filosofia clau: MAI reinventar el que ja és perfecte. El pop a la gallega clàssic no es millora — només es complementa amb guarnicions que respectin el producte.
Plats de signatura amb pop a Casa Solla
"Pop espantat amb crema de pataca": pota de pop gallec espantada i brasejada. Sobre crema de pataca gallega (varietat Kennebec) amb AOVE arbequina. Pebre vermell fumat Vera en servir. Plat més conegut del menú.
"Carpaccio de pop amb vinagreta d'algues": rodanxes fines de pop cuit fred + vinagreta feta amb extracte d'algues wakame + AOVE.
"Empanada de pop desconstruïda": full de pasta fina + pop a rodanxes + sofregit clàssic d'empanada (ceba, pebrot, tomàquet). Plat basc-gallec.
"Caldeirada de pop i bonítol": guisat tradicional de peix adaptat amb brou clar i pop sencer.
La seva tècnica de pop: 5 secrets
1. Pop SEMPRE fresc, comprat a la llotja de Marín (a 5 min de Casa Solla) el mateix matí.
2. Congelació 48h a -20°C abans de coure (trenca fibres, garanteix tendresa).
3. Espantat 3 vegades: submergir i treure de l'aigua bullint 3 vegades abans de coure. Ritual amb pinces grans.
4. Cocció AMB TAP: truc de les polperes gallegues. 1 tap de vi dins l'aigua de cocció. Mite o ciència, ho fan així des de fa dècades.
5. Repòs 15 min fora del foc després de la cocció. Les fibres es relaxen i la textura es torna sedosa.
Preguntes freqüents
Casa Solla quantes estrelles Michelin té?
Quant costa sopar a Casa Solla?
Pepe Solla cuina diàriament?
Ven productes al detall?
El truc del tap en la cocció de pop és real?
Maridatge amb Albariño?
Per acabar
Pepe Solla ensenya que el pop gallec perfecte es fa amb respecte a la tradició + tècnica precisa. No hi ha "secret Solla" — hi ha 5 passos fets amb cura. Pop gallec cuit tradicional comprat a proveïdor de qualitat et dona el 90% del resultat Casa Solla sense haver de passar per les 4-6h de preparació i els riscos de la tècnica.
