Les anxoves han protagonitzat alguns dels moments més memorables de MasterChef España. Des de torrades gurmet que van fer plorar el jurat fins a pintxos creatius que van reinventar un ingredient clàssic, l'anxova ha demostrat temporada rere temporada que és un dels productes més versàtils de la cuina espanyola. En aquest article recopilem les 5 millors receptes amb anxoves inspirades en MasterChef, adaptades perquè les puguis preparar a casa amb resultats de concurs. Marc González Sáez, des del Mercat del Ninot de Barcelona, et guia pas a pas.
Contingut de l'article
- Les anxoves a MasterChef: un ingredient de respecte
- 1. Torrada gurmet d'anxoves amb tomàquet confitat i burrata
- 2. Mantega d'anxoves: el secret dels xefs
- 3. Pasta amb anxoves, tàperes i llimona
- 4. Anxoves en tempura amb allioli de llima
- 5. Pintxo creatiu d'anxova amb mango i sèsam
- Com triar anxoves de qualitat per a aquestes receptes
- Conservació i ús de les anxoves
- Preguntes freqüents
Les anxoves a MasterChef: un ingredient de respecte
A MasterChef España, les anxoves ocupen un lloc especial. Quan el jurat treu un pot d'anxoves del Cantàbric, els concursants saben que estan davant un ingredient que exigeix respecte. No és un producte per emmascarar: és un producte per realçar.
Jordi Cruz ho ha dit en més d'una ocasió: "L'anxova és un dels grans productes d'Espanya. No la maltracteu". I és que la temptació de molts concursants és usar l'anxova com un ingredient més, barrejant-la amb sabors forts que anul·len la seva delicadesa. Les millors receptes amb anxoves de MasterChef són les que la posen al centre, com a protagonista absoluta.
Les anxoves del Cantàbric — les autèntiques, curades en salaó durant mesos i filetejades a mà en oli d'oliva — són un producte artesanal amb una complexitat de sabor que pocs ingredients poden igualar. Salat, umami, marí, mantegós: tot en un sol mos. Aquestes 5 receptes estan pensades per honorar aquest sabor.
1. Torrada gurmet d'anxoves amb tomàquet confitat i burrata
Aquesta recepta està inspirada en una prova d'aperitius gurmet de MasterChef on els concursants havien de crear torrades d'autor amb productes prèmium. La combinació d'anxova, tomàquet confitat i burrata és un clàssic modern que funciona sempre.
Ingredients (4 torrades)
- 4 llesques de pa de vidre o xapata artesana
- 8 filets d'anxova del Cantàbric en oli d'oliva
- 1 burrata fresca de 125 g
- 8 tomàquets cherry
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de sucre
- Fulles d'alfàbrega fresca
- Pebre negre acabat de moldre
Preparació
- Confita els tomàquets: talla els cherry per la meitat, col·loca'ls en una safata amb la part tallada cap amunt, amaneix amb oli, sucre i una mica de sal. Forn a 120 °C durant 1 hora fins que estiguin arrugats, concentrats i dolços.
- Torra el pa: en una planxa o torradora, fins que estigui daurat i cruixent per fora però encara tendre per dins.
- Munta la torrada: sobre el pa, col·loca primer un parell de cullerades de burrata esquinçada amb les mans. Afegeix els tomàquets confitats. Corona amb 2 anxoves per torrada, creuades.
- Acabat: un raig de l'oli de les anxoves (sí, del mateix pot), unes fulles d'alfàbrega fresca i pebre negre. Res de sal extra: l'anxova aporta tota la que necessites.
El contrast de temperatures (torrada calenta, burrata freda, tomàquet temperat, anxova a temperatura ambient) és part de la màgia d'aquest plat. Serveix immediatament.
2. Mantega d'anxoves: el secret dels xefs
La mantega d'anxoves va aparèixer a MasterChef com a part d'una masterclass de cuina francesa. Els xefs convidats van explicar que als restaurants amb estrella Michelin s'usa com a potenciador d'umami universal: sobre carns a la brasa, sobre peixos al forn, fosa sobre verdures rostides o simplement untada en pa.
Ingredients
- 250 g de mantega sense sal a temperatura ambient
- 8 filets d'anxova del Cantàbric, ben escorreguts
- 1 cullerada de julivert fresc picat fi
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona
- ½ culleradeta de pebre negre
Preparació
- Pica les anxoves el més fi possible fins a obtenir gairebé una pasta.
- En un bol, barreja la mantega tova amb la pasta d'anxoves, el julivert, la ratlladura i el pebre. Treballa amb una forquilla fins que estigui completament integrat.
- Col·loca la barreja sobre un tros de film transparent i enrotlla formant un cilindre d'uns 3 cm de diàmetre. Tanca els extrems com un caramel.
- Refrigera mínim 2 hores fins que estigui ferma.
Usos: talla rodanxes d'1 cm i col·loca sobre un entrecot acabat de fer a la planxa (la mantega es fon sobre la carn creant una salsa instantània), sobre patates rostides, sobre espàrrecs a la brasa, o simplement sobre pa torrat calent. Es conserva 2 setmanes a la nevera i 3 mesos al congelador.
L'anxova defineix el resultat.
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat 24-48h
3. Pasta amb anxoves, tàperes i llimona
Aquesta recepta va aparèixer a MasterChef com a exemple de com la cuina italiana transforma ingredients senzills en plats extraordinaris. L'anxova es dissol en l'oli calent creant una base umami que potencia tots els altres sabors.
Ingredients (4 persones)
- 400 g d'espaguetis o linguine de qualitat
- 10 filets d'anxova en oli d'oliva
- 3 grans d'all laminats
- 2 cullerades de tàperes (esbandides si són en sal)
- Ratlladura i suc d'1 llimona
- 1 bitxo sec
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc picat
- Pa ratllat torrat (opcional, per a pangrattato)
Preparació
- Cou la pasta en aigua abundant amb sal. Reserva un got de l'aigua de cocció abans d'escórrer.
- Fon les anxoves: en una paella àmplia a foc baix, escalfa l'oli. Afegeix els alls laminats i el bitxo. Quan els alls comencin a daurar-se, afegeix les anxoves. Remou amb una cullera de fusta: en 2-3 minuts les anxoves es desfarà completament en l'oli, creant una salsa umami concentrada.
- Afegeix les tàperes i salta 1 minut.
- Lliga pasta i salsa: incorpora la pasta escorreguda a la paella. Afegeix la ratlladura i el suc de llimona. Barreja bé, afegint aigua de cocció cullerada a cullerada fins a aconseguir una salsa que nappe la pasta sense quedar seca ni xopa.
- Serveix amb julivert fresc i, si vols el toc MasterChef, un pangrattato (pa ratllat torrat en paella amb oli) per sobre per al cruixent.
4. Anxoves en tempura amb allioli de llima
La tempura d'anxoves va ser una de les elaboracions més arriscades que es van veure a MasterChef: fregir un producte delicat sense que perdi la seva essència. El truc està en la massa de tempura, que ha de ser ultralleugera per no emmascarar el sabor de l'anxova.
Ingredients
- 12 anxoves fresques (seitons grans) netes i sense espina
- 100 g de farina de tempura (o barreja de farina i maicena a parts iguals)
- 150 ml d'aigua amb gas molt freda
- Oli de gira-sol per fregir
Per a l'allioli de llima
- 4 cullerades d'allioli casolà o maionesa
- Ratlladura i suc de ½ llima
- 1 gra d'all ratllat fi
Preparació
- Prepara l'allioli de llima: barreja tots els ingredients i refrigera.
- Massa de tempura: barreja la farina amb l'aigua amb gas freda. No barregis de més: han de quedar grumolls. Una massa de tempura massa treballada queda pesada. L'aigua amb gas i el fred són les claus de la lleugeresa.
- Fregeix: escalfa l'oli a 180 °C. Passa cada anxova per la massa de tempura i fregeix 1-2 minuts fins que estigui daurada i cruixent. No fregis més de 3-4 alhora per no baixar la temperatura de l'oli.
- Escorre sobre paper absorbent i serveix immediatament amb l'allioli de llima al costat.
Nota important: aquesta recepta usa anxoves fresques (seitons), no anxoves en conserva. Les anxoves en conserva ja estan curades i no necessiten cocció; la tempura les arruïnaria.
5. Pintxo creatiu d'anxova amb mango i sèsam
A MasterChef, els pintxos creatius són una prova habitual. Aquesta combinació d'anxova amb mango va sorprendre el jurat pel seu equilibri entre el salat intens de l'anxova, la dolçor tropical del mango i el toc torrat del sèsam.
Ingredients (8 pintxos)
- 8 filets d'anxova del Cantàbric en oli
- 1 mango madur però ferm
- Llavors de sèsam torrat (blanc i negre)
- Reducció de vinagre de Mòdena
- Brots de shiso o coriandre micro
- 8 bases de pa torrat fi o galeta d'arròs
Preparació
- Talla el mango en làmines fines (3 mm) amb un pelador o ganivet afilat.
- Sobre cada base de pa, col·loca una làmina de mango doblegada.
- Enrotlla l'anxova formant un cilindre i col·loca-la sobre el mango.
- Espolvoreja sèsam torrat mixt.
- Un punt de reducció de vinagre de Mòdena i uns brots frescos.
La clau és el contrast: salat (anxova), dolç (mango), àcid (vinagre), torrat (sèsam) i fresc (brots). Els cinc sabors en un mos.
Com triar anxoves de qualitat per a aquestes receptes
No totes les anxoves són iguals. La diferència entre una anxova artesanal del Cantàbric i una anxova industrial és la mateixa que entre un pernil ibèric de gla i un pernil cuit envasat. Comparteixen nom, però poc més.
Senyals de qualitat:
- Color: rosat fosc a marró vermellós. Mai gris o rosa pàl·lid.
- Textura: ferma però tendra. Es trenca netament, no es desfà ni està correosa.
- Mida del filet: les anxoves de qualitat tenen filets amples i gruixuts. Si el filet és fi com un paper, l'anxova era petita o de baixa qualitat.
- Oli: ha de ser oli d'oliva verge extra, no oli de gira-sol. L'oli de qualitat aporta sabor; el de gira-sol només aporta greix.
- Origen: Santoña, Laredo, Castro Urdiales, Getaria. Les grans zones de salaó del Cantàbric.
- Curació: mínim 6 mesos en sal. Les millors anxoves es curen 12-18 mesos.
Conservació i ús de les anxoves
Les anxoves en oli, una vegada obertes, es conserven a la nevera fins a 2 setmanes sempre que estiguin completament cobertes d'oli. Si compres anxoves en salaó (el format tradicional), han de conservar-se en un lloc fresc i sec; una vegada netes i filetejades, conserva-les en oli d'oliva a la nevera.
Trucs d'ús:
- Treu les anxoves de la nevera 10 minuts abans de consumir. A temperatura ambient despleguen tota la seva aroma.
- No cuinis les anxoves en conserva: ja estan curades. Si les escalfes massa, s'endureixen i perden matisos. L'excepció és fondre-les en oli a foc baix (com en la pasta), on s'integren sense cuinar-se realment.
- L'oli de les anxoves és or líquid. Utilitza'l per amanir amanides, torrades o com a base de vinagretes. No el tiris mai.
🛒 Productes usats en aquesta recepta
Anxoves del Cantàbric "00" Selecció Gurmet
Calibre 00 prèmium, elaboració artesanal
38,90€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió: l'anxova és l'ingredient dels xefs que en saben
El que MasterChef ha ensenyat temporada rere temporada és que l'anxova no és un ingredient menor: és un dels grans productes de la gastronomia espanyola. Aquestes 5 receptes demostren la seva versatilitat: des d'una torrada elegant fins a un pintxo avantguardista, passant per una pasta italiana i una tempura japonesa. L'anxova s'adapta a tot sense perdre la seva identitat. L'únic requisit és començar amb anxoves de qualitat. Al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionem des de 1990 les millors anxoves del Cantàbric, i la diferència es nota en cada mos.
Quina és la diferència entre anxoves i seitons?
Són el mateix peix (Engraulis encrasicolus), però preparat de manera diferent. Les anxoves es curen en sal durant mesos i es conserven en oli d'oliva: sabor intens, color fosc. Els seitons es marinen en vinagre: sabor més fresc, color blanc. Les receptes d'aquest article usen anxoves en oli excepte la tempura, que usa el peix fresc.
Quantes anxoves es necessiten per persona?
Com a aperitiu o tapa, calcula 3-4 filets per persona. Com a ingredient en una recepta (pasta, mantega), 2-3 filets per persona solen ser suficients. Les anxoves tenen un sabor potent: més no sempre és millor.
Es poden congelar les anxoves?
No és recomanable congelar anxoves en conserva: la textura s'altera en descongelar. Tanmateix, la mantega d'anxoves sí que es pot congelar fins a 3 mesos sense pèrdua de qualitat. Les anxoves fresques (seitons) sí que es poden congelar abans de preparar.
Són saludables les anxoves?
Molt saludables. Les anxoves són riques en omega-3, proteïnes d'alta qualitat, calci (si es consumeixen amb espina), vitamina D i B12. El seu contingut en sal és alt, per la qual cosa les persones amb hipertensió han de moderar-ne el consum. Però com a ingredient en receptes, la quantitat per porció és petita i l'aportació nutricional és significativa.
Quines anxoves van fer servir a MasterChef?
A MasterChef Espanya habitualment utilitzen anxoves del Cantàbric de salaoners artesanals. En diverses temporades s'han esmentat anxoves de Santoña i de la costa basca, sempre de curació llarga i filetejades a mà. És el mateix tipus d'anxova prèmium que oferim a Bacalalo.
