Resum: Disclaimer legal: Tota la informació sobre productes Mercadona en aquest article està basada en fonts públiques (web oficial de Mercadona, premsa de consum, data de consulta: febrer 2026). Els preus, formats i disponibilitat poden haver canviat. Aquest article té caràcter educatiu i comparatiu, sense ànim difamatori.
Les cocotxes congelades de Mercadona apareixen amb freqüència en cerques dels qui volen preparar aquest plat a casa sense pagar els preus de les cocotxes fresques o artesanals. És una cerca completament legítima: les cocotxes són un tall premium i el preu pot ser un fre.
A Bacalalo portem des de 1990 treballant amb bacallà al Mercat del Ninot de Barcelona. Venem cocotxes de qualitat artesanal. I precisament per això, aquest article serà honest: t'expliquem què són exactament les cocotxes de Mercadona, en què es diferencien de les cocotxes artesanals i quan té sentit cada opció.
Contingut
Què són les Cocotxes de Bacallà
Les cocotxes (o kokotxas, en euskera) són la part gelatinosa que s'extreu de la mandíbula del bacallà i del lluç. És un dels talls més valorats d'ambdós peixos, especialment a la cuina basca i catalana.
La seva característica més especial és l'alt contingut en col·lagen, que en coure's a baixa temperatura produeix una salsa natural espessa, untuosa, de textura sedosa. Per això el pil-pil — la tècnica d'emulsió de la gelatina amb l'oli mitjançant moviment suau — funciona perfectament amb cocotxes: hi ha prou col·lagen per muntar la salsa sense afegir espessidors.
No totes les cocotxes són iguals. Depenent de la mida del bacallà, el tipus de tall i el procés de dessalat o congelació, el resultat final pot variar enormement.
Les Cocotxes Congelades de Mercadona: Què Sabem
Segons informació pública disponible a la web de Mercadona i en ressenyes de consumidors (febrer 2026), Mercadona comercialitza cocotxes de bacallà en format congelat sota la seva marca Hacendado.
Dades conegudes públicament (feb 2026):- Format: bossa de cocotxes congelades (pes variable segons presentació disponible a la botiga)
- Tipus: cocotxes de bacallà dessalat, precuinades o en salaó lleugera segons el format
- Preu: posicionat en segment accessible, per sota del mercat artesanal
- Disponibilitat: no en tots els centres Mercadona (distribució variable per zona geogràfica)
Mercadona no publica totes les dades d'origen i procés a la seva web pública. Per a informació actualitzada d'ingredients, origen i procés, consultar directament l'etiqueta del producte a la botiga.
Cocotxes Fresques o Artesanals: Què les Defineix
A Bacalalo, les cocotxes que seleccionem tenen un perfil diferent al de qualsevol producte congelat de gran superfície. Les característiques que busquem:
Origen traçable: bacallà de l'Atlàntic Nord (Noruega, Islàndia, Illes Fèroe), espècies Gadus morhua per al bacallà i Merluccius merluccius per al lluç.
Tall fresc o dessalat: les cocotxes que es treballen fresques o acabades de dessalar mantenen la integritat del col·lagen intacta, cosa que es tradueix directament en una major capacitat de gelificació en coure.
Mida: les cocotxes grans (d'exemplars de major pes) produeixen filets més carnosos i amb major proporció de gelatina. Les cocotxes de lluç són generalment més petites que les de bacallà.
Sense additius: la cocotxa de qualitat no necessita espessidors ni midons per fer el seu propi pil-pil. Si el producte porta midó modificat o espessidors en els ingredients, és perquè la matèria primera no té prou col·lagen natural.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Desm...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Cocotxes de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Taula Comparativa: Mercadona vs Artesanal (Bacalalo)
| Criteri | Cocotxes congelades Mercadona | Cocotxes artesanals (Bacalalo) |
|---|---|---|
| Format | Congelat | Fresques / dessalades / congelades artesanals |
| Procés | Industrial | Selecció manual |
| Contingut col·lagen | Variable (depèn de la peça) | Alt (selecció per mida i qualitat) |
| Traçabilitat | Informació limitada en etiqueta | Origen conegut (Atlàntic Nord) |
| Additius | Possible (verificar etiqueta) | Sense additius |
| Preu per quilo | Baix-mitjà | Mitjà-alt |
| Disponibilitat | Àmplia (Mercadona Espanya) | Botiga física + online, enviament Espanya |
| Resultat en pil-pil | Acceptable amb tècnica | Excel·lent, lligat natural |
| Textura després de cocció | Variable | Ferm, amb gelatina pronunciada |
El Factor Preu: Preu Real per Quilo
Aquesta és la part on més honestedat cal.
Les cocotxes congelades de Mercadona tenen un preu per quilo significativament inferior. Això és un fet.
No obstant això, cal tenir en compte:
1. Pèrdua de pes per aigua: els productes congelats, especialment si han passat per processos de glaçat o si contenen aigua afegida, perden pes en descongelar-se. Una bossa de 500g pot rendir 350-400g de producte real.
2. Proporció de peça sencera: en un producte industrial, la barreja de peces pot incloure cocotxes de diferents mides i qualitats. En una selecció artesanal, el calibre és més homogeni.
3. Necessitat d'espessidors addicionals: si el producte no gelatiniza bé per si sol (poca presència de col·lagen natural), necessitaràs afegir maizena o un altre espessidor per fer el pil-pil. Això no és un problema tècnic greu, però canvia el resultat final.
El preu real de les cocotxes artesanals és més alt, però el rendiment i el resultat al plat són diferents. És una decisió de cada persona segons el seu pressupost i objectiu.
Quan Té Sentit Cada Opció
Les cocotxes de Mercadona tenen sentit quan:- El pressupost és el factor principal
- És per a una preparació senzilla (estofat, en salsa verda sense pil-pil estricte)
- Es cuina per a moltes persones i la quantitat importa més que la qualitat individual de la peça
- No hi ha accés fàcil a una peixateria o botiga especialitzada
- L'objectiu és fer un pil-pil clàssic que lligui només
- Es busca l'experiència completa del plat (textura, gelatina, sabor)
- Es cuina per a pocs comensals on cada mos compta
- Es vol conèixer l'origen exacte del producte
Com Fer un Pil-Pil Perfecte amb Cocotxes de Qualitat
La diferència de qualitat es nota especialment en el pil-pil, perquè aquesta tècnica depèn directament del col·lagen natural de la cocotxa.
Ingredients (4 persones):- 600g de cocotxes de bacallà de qualitat
- 200ml d'oli d'oliva verge extra
- 4 grans d'all laminats
- 1-2 bitxos (opcional)
- Sal (amb cura, el bacallà ja en té)
- Si les cocotxes estan dessalades, escórrer bé. Si venen en salaó, dessalar 24-36 hores a la nevera canviant l'aigua cada 8 hores.
- Confitar l'all en l'oli a foc molt baix (mai per sobre de 80°C) durant 10 minuts. Retirar l'all (reservar).
- A la mateixa cassola amb l'oli temperat, afegir les cocotxes amb la pell cap amunt.
- Cuinar a foc molt baix, movent la cassola en cercles suaus constantment. El col·lagen s'anirà alliberant i emulsionant amb l'oli.
- Quan la salsa comenci a espessir i emulsionar (entre 15 i 25 minuts), ja està. Afegir l'all reservat i servir.
El truc: el foc MAI ha de ser alt. El pil-pil es fa a baixa temperatura. Si bull fort, l'emulsió es trenca i obtens oli i gelatina per separat.
Preguntes Freqüents sobre les Cocotxes
1. Són les cocotxes de Mercadona de bacallà o de lluç? Mercadona comercialitza diferents formats. Consultar sempre l'etiqueta del producte a la botiga per verificar l'espècie. Bacallà (Gadus morhua) i lluç tenen perfils de sabor i textura diferents.
2. Es poden fer cocotxes al pil-pil amb les de Mercadona? Sí, tot i que el resultat pot requerir ajuda addicional (maizena dissolta en aigua freda) si el col·lagen natural no és suficient per lligar la salsa sol. El sabor final pot ser bo, però la textura de la salsa serà diferent.
3. Quant costen les cocotxes artesanals de qualitat? Les cocotxes fresques de bacallà en mercats especialitzats o botigues com Bacalalo se situen habitualment entre 15€ i 30€ per quilo, depenent del calibre i la temporada. És un preu que reflecteix que són un tall escàs (poca quantitat per animal) i d'alt valor culinari.
4. Quantes cocotxes surten d'un bacallà? Molt poques. Un bacallà gran (3-5 kg) produeix una quantitat petita de cocotxa. Per això és un tall escàs i relativament car fins i tot al mercat artesanal.
5. Es poden congelar les cocotxes fresques a casa? Sí. Les cocotxes fresques aguanten bé la congelació domèstica si s'envasen correctament (buit o ben tapades). Descongelar sempre a la nevera, mai a temperatura ambient ni en aigua.
6. Les cocotxes de lluç són iguals a les de bacallà? Són similars en concepte (mateixa part anatòmica) però diferents en sabor, textura i contingut de col·lagen. Les de bacallà són més gelatinoses i amb sabor més intens. Les de lluç són més delicades. El pil-pil clàssic basc utilitza tant unes com altres.
7. Mercadona ven cocotxes fresques a més de les congelades? Depèn del centre i la zona geogràfica. Alguns centres Mercadona amb peixateria pròpia poden tenir cocotxes fresques en temporada, però no és un producte garantit en tota la xarxa.
8. Quina és la temporada de les cocotxes fresques? El bacallà és un peix d'aigües fredes que es captura tot l'any. No obstant això, hi ha temporades de major disponibilitat. A Espanya, la temporada de Setmana Santa concentra molt consum de bacallà i derivats. A Bacalalo treballem cocotxes durant tot l'any.
9. Puc fer cocotxes en salsa verda amb les de Mercadona? La salsa verda (all, julivert, brou) és més permissiva que el pil-pil perquè no requereix lligar la gelatina de la cocotxa. És una bona opció per utilitzar cocotxes de menor qualitat gelatinosa amb un bon resultat final.
10. On comprar cocotxes de qualitat online? A Bacalalo disposem de cocotxes seleccionades amb enviament a tota Espanya. Portem des de 1990 treballant amb bacallà al Mercat del Ninot i apliquem els mateixos criteris de selecció a cada tall.
Conclusió
L'elecció entre les cocotxes congelades de Mercadona i les artesanals no és una qüestió de marca: és una qüestió de quin resultat busques i quin pressupost tens.
Per a un estofat senzill o una salsa verda un dimarts qualsevol, les de Mercadona compleixen. Per a un pil-pil que faci justícia a la tècnica basca, per a un sopar especial o per a qui vol conèixer exactament què està menjant, les cocotxes artesanals marquen una diferència real.
A Bacalalo portem més de trenta anys seleccionant exactament aquest tipus de producte. No venem quantitat: venem qualitat contrastada des de 1990.
Descobreix més
