La coca es el pan plano mediterráneo que admite mil coberturas, y esta de anchoas y tomate seco es de las más sabrosas: masa crujiente, cebolla pochada, tomate seco, piñones y anchoa del Cantábrico por encima. Dulce, salada y crujiente a la vez, es un aperitivo lucido para compartir que evoca el levante y la cocina de la abuela en cada bocado.
La coca es la versión catalana de la pizza: masa fina, crujiente, con toppings mediterráneos. En las fiestas de Sant Joan (23 de junio), las panaderías de Cataluña se llenan de cocas de recapte con pimiento, berenjena y cebolla. Esta versión añade anchoas del Cantábrico y tomate seco en aceite, creando una coca salada sofisticada que se corta en rectángulos y se sirve con cava. Es el aperitivo perfecto para compartir: se pone en el centro de la mesa y cada uno corta su porción.
Ingredientes
- 1 lámina de masa de coca (o pizza fina) (nosotros usamos Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet)
- 12 filetes de anchoa del Cantábrico
- 8 tomates secos en aceite, cortados en tiras
- 30 g de piñones
- 1 cebolla grande en juliana pochada
- Aceite de oliva, orégano
Preparación paso a paso
- Horno a 220 C Extiende la masa en una bandeja con papel de horno. Pínchala con tenedor.
- Reparte la cebolla pochada sobre la masa. Añade las tiras de tomate seco y los piñones . Riega con aceite de oliva.
- Horno: 15 minutos Hornea hasta que la masa esté dorada y crujiente .
- Saca del horno y coloca inmediatamente los filetes de anchoa encima, distribuyéndolos en diagonal. Espolvorea orégano. Corta en rectángulos y sirve templada.
El truco de la casa
Repito una vez más porque es importante: las anchoas se ponen después del horno. Siempre. En la coca, en la pizza, en cualquier preparación al horno. El calor residual del pan recién horneado es suficiente para templarlas ligeramente sin dañarlas. Si las horneas, pierdes 38,90€ de anchoas y te quedas con tiras de goma salada.
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Preguntas frecuentes
¿Masa de coca casera o comprada?
Una masa de coca o un hojaldre/masa de pizza de calidad funcionan muy bien. La casera, fina y crujiente, es la auténtica.
¿Las anchoas van al horno?
Mejor colocarlas al sacar la coca del horno, para que no se resequen y mantengan su textura.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, hornea la base con la cebolla y el tomate, y corona con la anchoa justo antes de servir.
