Resum
Els seitons del Cantàbric a Madrid són un dels pilars de la cultura de l'aperitiu madrileny. La combinació de seitons en vinagre ben preparats amb una canya freda és gairebé una institució als bars del centre de la capital. En aquesta guia: Els seitons a Madrid: una tradició de barra, Mercats amb bona peixateria a Madrid, Seitons en conserva i en vinagre: on comprar a Madrid.
Seitons a Madrid: On Comprar Frescos i en Conserva
Els seitons a Madrid són un dels pilars de la cultura de l'aperitiu madrileny. La combinació de seitons en vinagre ben preparats amb una canya freda és gairebé una institució als bars del centre de la capital. Si busques comprar seitons frescos o en conserva a Madrid, l'oferta és àmplia i va des dels mercats d'abastament amb peixateria pròpia fins a les botigues especialitzades del barri de Salamanca, passant per botigues en línia com Bacalalo, que envia seitons en conserva de qualitat gurmet amb enviament refrigerat en 24-48 hores a tota la Península.
Aquesta guia cobreix totes les opcions disponibles a Madrid, amb informació pràctica sobre on trobar seitons frescos, on comprar la millor conserva i quina diferència hi ha entre els seitons del Cantàbric i els del Mediterrani.
Els seitons a Madrid: una tradició de barra
Madrid té una relació especial amb els seitons. Malgrat ser una ciutat d'interior, les rutes de transport frigorífic que arribaven dels ports del Cantàbric i el Mediterrani van convertir la capital en un dels majors consumidors de peix blau d'Espanya. El seitó en vinagre, o "seitó en blanc", es va convertir en tapa de taverna a principis del segle XX i des de llavors no ha perdut protagonisme en la cultura del tapeo madrileny.
Avui, els seitons a Madrid es consumeixen tant frescos per cuinar a casa com en conserva, ja sigui en vinagre o en oli (aquests últims són tècnicament anxoves, encara que col·loquialment el terme s'utilitza de forma més àmplia). La distinció importa per saber on buscar i què esperar del producte.
Mercats amb bona peixateria a Madrid
La millor font per a seitons frescos a Madrid són els mercats municipals amb peixateria activa. El seitó fresc té una vida útil molt curta, de 24-48 hores des de la captura, per la qual cosa la frescor del punt de venda és determinant.
El Mercat de La Paz, al barri de Salamanca, és una referència per al seitó fresc de qualitat. Les seves peixateries reben gènere diàriament i tenen clients exigents que coneixen bé el producte. El seitó de temporada, entre maig i octubre, és quan la captura està en el seu punt òptim.
El Mercat de Chamartín, al nord de Madrid, i el Mercat de Maravillas, a Tetuan, tenen peixateries de nivell amb subministrament regular de seitó fresc. Aquests mercats atenen una clientela de barri amb alt nivell d'exigència en el producte fresc.
El Mercat de San Antón, a Chueca, té una secció de peixateria més limitada però de qualitat, orientada a un client urbà que valora la procedència i la frescor. A la planta de restauració del mateix mercat es poden degustar seitons en diferents preparacions.
El Mercat de Vallehermoso, al barri de Chamberí, reformat i revitalitzat en els últims anys, compta amb peixateries especialitzades que ofereixen seitó fresc de temporada i conserves de qualitat.
Seitons en conserva i en vinagre: on comprar a Madrid
Per a qui busca seitons en conserva o en vinagre a Madrid, les opcions són diferents de les de la peixateria fresca. Els seitons en vinagre (seitons blancs) són un producte perible que s'ha de conservar en fred i consumir en pocs dies. Els de millor qualitat s'elaboren artesanalment amb seitó fresc, vinagre, oli d'oliva, all i julivert.
Les xarcuteries i botigues de conserves de l'Eixample i Salamanca són els millors punts per trobar seitons en vinagre de qualitat artesana. Alguns establiments els elaboren al propi local, amb recepta pròpia i seitó de primera qualitat, cosa que garanteix una frescor i un sabor molt superiors als envasats industrialment.
Els supermercats Mercadona, Carrefour i Dia tenen seitons en vinagre envasats al buit que es conserven més temps però amb una qualitat sensiblement inferior als artesans. Són una opció pràctica per al consum quotidià quan no es té a prop una botiga especialitzada.
Productes de Bacalalo
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Comprar seitons en línia amb lliurament a Madrid
Bacalalo ofereix una selecció de seitons en conserva de qualitat gurmet amb enviament refrigerat en 24-48 hores a Madrid i a la resta d'Espanya. Els Filets de Seitó en Vinagre Gurmet (13,90€) són una elaboració artesana amb seitó fresc de primera qualitat, marinat en vinagre i cobert d'oli d'oliva verge extra. La Gilda de Seitó Artesanal (9,90€) combina el seitó amb oliva, guindilla i pebrot en el pintxo basc més famós, elaborat a mà.
L'avantatge de comprar seitons a Bacalalo per consumir a Madrid és que el producte viatja en fred actiu, arriba en condicions òptimes i es pot emmagatzemar a la nevera fins a la data de consum preferent indicada. Per a aquells que no tenen a prop una bona xarcuteria o botiga de conserves artesanes, és la forma més fiable d'accedir a seitons de qualitat superior.
Seitó del Cantàbric vs. Mediterrani: diferències que importen
En buscar seitons a Madrid, convé conèixer la diferència entre les dues grans procedències:
- Seitó del Cantàbric: major contingut gras, sabor més intens i carn més sucosa. La campanya de pesca és de març a juny. Són els més valorats per a l'elaboració d'anxoves curades en sal, però també produeixen seitons en vinagre de gran qualitat.
- Seitó del Mediterrani: exemplars una mica més petits, sabor més delicat i menor contingut gras. La temporada és més extensa, de primavera a tardor. Són la base del seitó en vinagre tradicional a les costes mediterrànies i tenen una textura molt apreciada per als seitons blancs.
Per als seitons en vinagre típics de Madrid, el mediterrani és el més habitual per preu i disponibilitat. Per a les anxoves curades en sal, el cantàbric és la referència indiscutible.
Com fer seitons en vinagre a casa: guia bàsica
Si compres seitó fresc a Madrid, preparar els seitons en vinagre a casa és més senzill del que sembla:
- Preparació: neteja els seitons, retira el cap i l'espina. Obre els filets i renta'ls bé amb aigua freda.
- Congelació prèvia: per evitar riscos d'anisakis, congela els filets durant almenys 48 hores a -20°C abans de marinar-los. Aquest pas és obligatori per al consum en cru.
- Marinat: cobreix els filets amb vinagre de vi blanc. Deixa marinar a la nevera entre 4 i 8 hores segons el gruix del filet. El seitó estarà llest quan la carn estigui completament blanca i sense parts translúcides.
- Acabat: retira el vinagre, cobreix amb oli d'oliva verge extra, afegeix all laminat i julivert fresc. Guarda a la nevera i consumeix en els 3-4 dies següents.
Els millors bars per menjar seitons a Madrid
Si prefereixes gaudir dels seitons a Madrid en un bar abans de decidir on comprar-los per a casa, hi ha diversos barris especialment recomanables.
La zona de La Latina i la Cava Baixa són l'epicentre dels seitons en vinagre de qualitat. Bars amb dècades de tradició serveixen aquest aperitiu com a complement imprescindible del vermut del cap de setmana. La fórmula és simple: seitó en vinagre amb oli, all i julivert, acompanyat d'una canya o un vermut d'aixeta.
El barri de Malasaña té tavernes de nova generació que han apostat per la qualitat del seitó com a producte prèmium. Aquí el seitó pot aparèixer en montaditos creatius, en ensalades revisitades o com a protagonista de propostes de cuina de mercat contemporània.
La zona del barri de les Lletres (Huertas, Atocha) té diversos bars històrics on els seitons en vinagre formen part del menú des de fa dècades, amb recepta tradicional i producte de temporada.
Productes de Bacalalo
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quina és la diferència entre seitó i anxova?
Són el mateix peix, l'Engraulis encrasicolus. La diferència rau en la preparació: el seitó es marina en vinagre i queda blanc (d'aquí "seitó en blanc"). L'anxova es cura en sal durant mesos, adquireix un color marró daurat i té un sabor molt més intens i concentrat. Els seitons en vinagre es consumeixen frescos, les anxoves tenen llarga conservació.
On comprar seitons frescos a Madrid?
Els mercats municipals són la millor opció: el Mercado de La Paz (Salamanca), el Mercado de Chamartín, el Mercado de Maravillas (Tetuan) i el Mercado de Vallehermoso (Chamberí) tenen peixateries amb seitó fresc de temporada. El més important és anar-hi ben aviat al matí per trobar el gènere més fresc del dia.
És obligatori congelar el seitó abans de fer-lo en vinagre?
Sí, per al consum en cru és obligatori a Espanya congelar el peix prèviament per eliminar el risc d'anisakis. El Reial Decret 1420/2006 obliga a congelar a -20°C durant almenys 24 hores. A casa, amb un congelador domèstic de tres estrelles, es recomanen un mínim de 48-72 hores per a més seguretat.
Quant costen els seitons en vinagre artesans a Madrid?
Els seitons en vinagre artesans de botigues especialitzades costen entre 8€ i 20€ per 200-300g, segons la qualitat del seitó i l'establiment. Els envasats industrialment en supermercat costen entre 2€ i 5€ per envàs similar, amb una qualitat sensiblement inferior. Els seitons en vinagre gurmet de Bacalalo costen 13,90€ amb enviament refrigerat inclòs.
Puc demanar seitons en vinagre en línia amb enviament a Madrid?
Sí. Bacalalo envia filets de seitó en vinagre gurmet i gildes de seitó artesanes amb enviament refrigerat en 24-48 hores a Madrid i a la resta de la Península. L'embalatge garanteix la cadena de fred durant el transport.
Quant de temps duren els seitons en vinagre a la nevera?
Els seitons en vinagre artesans, un cop oberts, es conserven bé a la nevera entre 3 i 5 dies si estan ben coberts d'oli d'oliva. Els envasats al buit amb data de caducitat poden durar més temps abans d'obrir-los, però un cop oberts el termini és similar. No s'han de congelar un cop marinats, ja que la textura es deteriora.
Els seitons en vinagre tenen moltes calories?
Els seitons són un peix blau amb un bon perfil nutricional: rics en proteïnes, Omega-3, vitamines del grup B i minerals com el calci i el fòsfor. Una ració de 100g de seitó en vinagre aporta aproximadament 130-160 kcal, amb un alt contingut proteic (18-20g) i greix saludable (6-8g). L'oli de cobertura afegeix calories addicionals, per la qual cosa cal considerar la quantitat total consumida.
Descobreix més
