El preu del bacallà noruec varia entre 8 i 45 euros per quilo depenent del format, la qualitat i el punt de venda. Després de 35 anys comprant i venent bacallà noruec al Mercat del Ninot, t'explico exactament què determina el preu, com identificar les diferents qualitats i on comprar-lo al millor preu sense sacrificar qualitat.
Contingut
- Preus del bacallà noruec per format
- Què determina el preu del bacallà
- Bacallà noruec vs islandès: origen i preu
- Les qualitats del bacallà: d'Imperial a corrent
- Preus per tall i preparació
- On comprar bacallà noruec
- Per què varia tant el preu del bacallà
- Guia de compra: quant gastar segons l'ús
- Preguntes freqüents
- Conclusions
Preus del bacallà noruec per format
Actualitzat març 2026. Des de 1990 seleccionem a mà cada producte. Aquesta guia reflecteix aquesta experiència.
Aquests són els rangs de preus habituals el 2026 per a bacallà noruec (Gadus morhua) segons el format:
| Format | Preu/kg | Conservació | Ús principal |
|---|---|---|---|
| Salat sec (peça sencera) | 15-25 € | Mesos (en sal) | Tradicional, requereix dessalat 24-48h |
| Salat sec (llom tallat) | 20-30 € | Mesos (en sal) | Més pràctic, dessalat més ràpid |
| Dessalat refrigerat | 25-40 € | 5-7 dies (nevera) | Llest per cuinar, màxima comoditat |
| Fresques (temporada) | 18-30 € | 2-3 dies (nevera) | Gener-abril, sabor delicat |
| Congelat (lloms) | 10-18 € | 6-12 mesos (congelador) | Econòmic, pràctic |
| Congelat (porcions) | 8-14 € | 6-12 mesos (congelador) | Més econòmic, peces menors |
| Galtes | 30-55 € | 24-48h fresc / 6 mesos congelat | Peça gurmet, pil pil i salsa verda |
| Miques / esmicolat | 12-20 € | Segons format | Croquetes, bunyols, amanides |
Una dada important: el bacallà salat perd entre un 30% i un 40% del seu pes en dessalar-se (l'aigua reemplaça part de la sal). Això significa que 1 kg de bacallà salat a 20 €/kg equival, en realitat, a uns 28-30 €/kg de producte dessalat llest per cuinar.
Què determina el preu del bacallà
El preu del bacallà no és arbitrari. Aquests són els cinc factors que més influeixen:
1. L'espècie
El Gadus morhua (bacallà de l'Atlàntic) és més car que el Gadus macrocephalus (bacallà del Pacífic). La diferència de preu pot ser del 30-50%, i la diferència gastronòmica és real: l'Atlàntic té fibra més ferma, més gelatina i sabor més profund.
2. La mida del peix original
Els bacallans més grans (8-15 kg) produeixen lloms més gruixuts i amb millor proporció carn/espina. Un llom de 4-5 cm de gruix prové d'un peix d'almenys 10 kg. Aquests peixos més grans són menys abundants i, per tant, més cars.
3. El mètode de curació
La salaó tradicional noruega (sal seca, curació lenta durant setmanes) produeix un resultat superior a la salaó industrial ràpida. El bacallà noruec curat artesanalment té millor textura i conserva més sabor.
4. El tall
El llom (part més gruixuda del centre) és el tall més car. La cua, més fina i amb més espines, és més econòmica. Les miques i retalls són el format més assequible.
5. El punt de venda
Supermercat, mercat, peixateria de barri, botiga gurmet en línia: cada canal té els seus marges. Un mateix producte pot variar un 30-40% de preu segons on el compris.
Bacallà noruec vs islandès: origen i preu
Els dos grans orígens del bacallà premium són Noruega i Islàndia. Tots dos són Gadus morhua de l'Atlàntic Nord, però hi ha diferències:
| Característica | Bacallà noruec | Bacallà islandès |
|---|---|---|
| Zona de pesca | Mar de Barents, Lofoten | Aigües islandeses, Atlàntic Nord |
| Mida habitual | 5-15 kg | 4-12 kg |
| Mètode de curació | Sal seca, tradició centenària | Sal seca o humida segons productor |
| Textura | Ferma, escates grans, molt gelatinosa | Ferma, una mica més seca |
| Sabor | Profund, dolç-salí, complex | Net, més delicat |
| Preu relatiu | Referència (100%) | Similar o 5-10% més baix |
| Disponibilitat a Espanya | Alta | Mitjana |
A la pràctica, tots dos orígens produeixen bacallà de primera qualitat. El noruec té més tradició i reconeixement al mercat espanyol. L'islandès és lleugerament menys conegut però igualment excel·lent. Per a la majoria de receptes, la diferència entre tots dos és subtil.
El que sí que has d'evitar: bacallà etiquetat genèricament com "Atlàntic" sense especificar país, o bacallà del Pacífic (Gadus macrocephalus) venut al mateix preu que el noruec.
Les qualitats del bacallà: d'Imperial a corrent
La indústria noruega classifica el bacallà salat en categories de qualitat. Conèixer-les t'ajuda a entendre les diferències de preu:
| Qualitat | Característiques | Preu relatiu | Ideal per |
|---|---|---|---|
| Imperial / Extra | Peces de 8+ kg, llom 4-5 cm, sense defectes, color blanc perfecte | +40-60% | Pil pil, confitat, forn |
| Superior / Primera | Peces de 5-8 kg, llom 3-4 cm, mínims defectes | Referència | Tot ús premium |
| Segona | Peces de 3-5 kg, llom 2-3 cm, algun defecte menor | -15-25% | Forn, guisats, salsa verda |
| Corrent / Tercera | Peces petites o amb defectes, retalls i cues | -30-50% | Croquetes, bunyols, guisats |
La diferència entre un Imperial i un corrent no és només de mida. El gruix del llom determina com es comporta en cuinar: un llom de 4-5 cm manté la seva estructura i produeix escates sucoses. Un de 2 cm s'asseca ràpidament i es desfà.
Si vols aprofundir en com triar bacallà segons la qualitat, et recomano la nostra guia definitiva per triar bacallà de qualitat.
Preus per tall i preparació
| Tall | Descripció | Preu/kg (salat) | Preu/kg (dessalat) |
|---|---|---|---|
| Llom centre | Part més gruixuda, sense espines, màxima gelatina | 22-30 € | 32-45 € |
| Llom amb espina | Llom complet amb espina central | 18-25 € | 26-38 € |
| Cua | Part final, més fina, més espines laterals | 12-18 € | 18-26 € |
| Ventre | Part ventral, més greixosa i gelatinosa | 15-22 € | 22-32 € |
| Miques | Retalls esmicolats | 10-15 € | 15-22 € |
| Galtes | Múscul mandibular, peça gurmet | -- | 30-55 € |
On comprar bacallà noruec
Mercats i peixateries
L'opció tradicional. Avantatges: pots veure i tocar el producte, demanar assessorament, triar el tall exacte. A Barcelona, el Mercat del Ninot, la Boqueria i Santa Caterina tenen especialistes en bacallà. Al País Basc, pràcticament qualsevol mercat.
Supermercats
Mercadona, Carrefour i El Corte Inglés tenen bacallà noruec, principalment en format dessalat i congelat. La varietat és limitada i no sempre especifiquen clarament l'origen o la qualitat. Els preus són competitius però el producte sol ser de categoria mitjana.
Botigues especialitzades en línia
L'opció que més ha crescut. Permeten accedir a qualitats premium amb enviament refrigerat a tota la península. L'avantatge és la traçabilitat: solen detallar origen, espècie, mètode de curació i categoria de qualitat.
Directament al productor
Algunes empreses noruegues venen directament a particulars, però els mínims solen ser alts (5-10 kg) i la logística és més complexa. Interessant si tens un grup de compra.
