En resum: Comparativa real (blind test) entre bacallà de Mercadona (12-16 €/kg), peixateria tradicional (18-30 €/kg) i Bacalalo (28-34 €/kg). Cada canal té el seu sentit: Mercadona per a guisats potents, Bacalalo per a pil pil i plat protagonista, peixateria si en tens una de bona a prop.
Taula de continguts
Com hem comparat: metodologia
Comprem bacallà en tres canals diferents i els vam provar a cegues, sense etiquetes, en tres preparacions idèntiques: al pil pil, esmicat en brandada i dessalat al forn amb tomàquet.
- Mercadona: bacallà esmicat salat Hacendado i lloms de bacallà dessalat de la secció refrigerada.
- Peixateria tradicional Mercat del Born (Barcelona): llom de bacallà salat d'Islàndia, tallat a la vista.
- Bacalalo: llom de bacallà Gadus morhua d'Islàndia, salat, tall artesà del Mercat del Ninot.
Criteris avaluats: preu €/kg, origen declarat, calibre/gruix de les làmines, sabor, textura després de dessalar, integritat en el guisat (que no es desfaci) i traçabilitat.
Bacallà a Mercadona: preu i qualitat real
Preu: 12,90 €/kg esmicat salat (Hacendado), 15,90 €/kg lloms dessalats refrigerats, 22 €/kg llom sec salat en algunes botigues grans.
Origen: majoritàriament Noruega o illes Fèroe. Alguns lots d'Islàndia en lloms premium.
Calibre: l'esmicat són trossos petits (5-25 g) de diverses parts del peix. Els lloms refrigerats són peces de 150-250 g, calibre mitjà.
Sabor en blind test: correcte. Sense defectes. Una mica menys net en boca que les opcions premium però vàlid. La brandada va sortir bé; al forn es va notar la falta de "caràcter" enfront d'Islàndia.
Conclusió: òptim per a guisats potents on el bacallà no és protagonista (potatge de cigrons, ajoarriero, croquetes). No recomanable per a pil pil ni receptes on la fibra i el sabor són el centre.
Peixateria de barri: el factor variable
La peixateria tradicional continua sent el lloc on es compra el millor bacallà a moltes ciutats, però la qualitat varia enormement. Al mateix barri pots tenir una peixateria amb bacallà d'Islàndia top a 25 €/kg, i una altra amb bacallà gris d'origen desconegut a 18 €/kg.
Preu típic: 18-30 €/kg. Cogot/cua més barat (12-18 €/kg), llom extra premium fins a 35-40 €/kg en establiments especialitzats.
Avantatges: veus el producte, et tallen la peça al pes, pots preguntar per l'origen i la data de curació. Si el pescater és bo, accedeixes a peces que no arriben a supermercat.
Desavantatges: qualitat inconsistent entre establiments. Horari limitat. Si no vius a prop d'una peixateria especialitzada (bacallaneria), les opcions són mediocres.
El blind test del Mercat del Born va sortir igualat a Bacalalo en llom dessalat al forn. La diferència va ser en el preu: la peixateria va cobrar 27 €/kg, Bacalalo treballa amb peces similars a preu comparable, però amb enviament a casa.
Bacalalo: quan val la pena el sobrepreu
Preu: llom extra d'Islàndia salat sec entre 28-34 €/kg, dessalat i envasat al buit similar.
Origen: Gadus morhua salvatge pescat a Islàndia, salat i curat al Mercat del Ninot Barcelona des de 1990.
Calibre: garantits lloms de mínim 350-400 g cadascun, sense trossos de cogot.
Sabor en blind test: va guanyar en pil pil i al forn. La fibra és més fina, deixa anar menys aigua i la làmina queda íntegra. En brandada van empatar Bacalalo i Islàndia de peixateria.
Conclusió: el sobrepreu sobre Mercadona (+15 €/kg) compra qualitat i consistència. Té sentit si:
- El bacallà és protagonista (pil pil, llom al forn, bacallà a la biscaïna)
- Cuines per a convidats o ocasió especial
- Vius en zona sense peixateria especialitzada
- Vols traçabilitat i origen clar
No té sentit si: faràs croquetes, brandada potent, o potatge. Per a això, el bacallà de Mercadona o l'esmicat de Bacalalo a preu inferior són suficients.
Bacallà dessalat premium Bacalalo
Llom extra d'Islàndia Gadus morhua, tallat a mà al Mercat del Ninot. Llest per a pil pil, forn o biscaïna. Comanda avui, demà a la teva nevera.
Taula comparativa: preu, origen, millor ús
| Canal | Preu €/kg | Origen | Millor per a | Limitació |
|---|---|---|---|---|
| Mercadona esmicat | 12-14 | Noruega/Fèroe | Potatge, croquetes, brandada | Sense lloms, calibre petit |
| Mercadona lloms refrig. | 15-16 | Variable | Bacallà al forn, planxes | Origen no sempre clar |
| Peixateria tradicional | 18-30 | Islàndia/Noruega | Tot | Qualitat variable, no enviament |
| Bacalalo llom extra | 28-34 | Islàndia (Gadus morhua) | Pil pil, biscaïna, ocasió | Sobrepreu si fas guisat simple |
Quan triar-ne un: matriu de decisió
Compra Mercadona esmicat si: fas croquetes, ajoarriero, potatge de cigrons, bunyols. El bacallà és un ingredient no protagonista. El pressupost importa.
Compra Mercadona lloms si: faràs una recepta qualsevol i no tens peixateria a prop. Necessites comprar el mateix dia. Quantitat petita (1-2 persones).
Compra peixateria tradicional si: ja en tens una de bona al teu barri. Vols veure la peça. Quantitat mitjana (3-4 persones). T'interessa parlar del producte.
Compra Bacalalo si: el bacallà és protagonista del plat. Convides a casa, ocasió especial. Vius en zona sense peixateria especialitzada. Compres estoc per a diverses receptes (el refrigerat dura 4-5 dies, salat sec fins a 3 mesos).
Tota la gamma de bacallà Bacalalo
Lloms extra, esmicat, cocotxes i dessalat. Selecció artesana del Mercat del Ninot des de 1990. Enviament refrigerat garantit.
Preguntes freqüents
Quin és el bacallà més barat de Mercadona?
El bacallà de Mercadona porta conservants?
Quin bacallà és millor per a pil pil?
Quant costa el bacallà salat en peixateria tradicional?
Bacallà d'Islàndia vs Noruega: quin és millor?
Per què el bacallà de Bacalalo costa més?
Puc guardar el bacallà salat a la nevera?
Val la pena comprar bacallà online?
Per acabar
No hi ha un "millor bacallà" universal: hi ha l'adequat per a cada plat i pressupost. Mercadona compleix per a guisats potents, una bona peixateria tradicional és la millor opció si la tens a prop, i Bacalalo té sentit quan el bacallà és el centre del plat i vols consistència + enviament a casa.
La diferència entre l'esmicat de supermercat i el llom extra d'Islàndia és la mateixa que entre una hamburguesa i un filet: tots dos són carn, però no s'utilitzen per al mateix. Si decideixes quan utilitzaràs cada cosa, estalvies diners i millores plats.
Bacallà d'Islàndia (Gadus morhua)
El bacallà que prefereixen els xefs professionals. Fibra fina, sabor net, integritat en plat. Compra online segura.
