En resum: Blind test 2026 de 8 marques d'anxoves del Cantàbric (Santoña). Top 3: Codesa Tradición (9,1/10), Bacalalo selecció 00 (8,9/10) i Hoya Oro (8,5/10). Millor relació qualitat/preu: Bacalalo a 0,49 €/filet.
Taula de continguts
Metodologia del blind test
Comprem 8 marques diferents d'anxoves del Cantàbric (Santoña majoritàriament) en 5 punts de venda: dos supermercats, dues botigues especialitzades i una compra online directa.
Marques avaluades: 5Ñ Santoña, Codesa Tradición, Hoya Oro, Catalina, Lolín, Bacalalo selecció 00, La Brújula i una marca blanca de Mercadona.
Criteris avaluats (puntuació 0-10):
- Calibre uniforme (longitud i pes filet a filet)
- Color (caoba-vermellós òptim)
- Textura al tacte (fermesa, sense desfer-se en punxar)
- Sabor (intensitat, persistència, salinitat)
- Oli de cobertura (qualitat oli d'oliva verge extra)
- Preu €/filet
Les degustacions van ser a cegues: l'avaluador no veia la marca ni l'envàs, només el filet sobre plat neutre.
Top 3 — les guanyadores del blind test
1. Codesa Tradición (Santoña) — 9,1/10. Pot 70 filets calibre 00. Color caoba uniforme, textura ferma sense gomositat, sabor profund amb final lleugerament dolç. Oli d'oliva verge extra notable. Preu: 32 €/pot (≈ 0,46 €/filet). L'"estàndard d'or" de Santoña.
2. Bacalalo selecció 00 — 8,9/10. Pot 70 filets XXL, calibre 00, curat 12 mesos. Sabor més net i menys salí que Codesa, ideal si t'agrada el perfil "fresc". Empat tècnic en textura. Preu: 34 €/pot (≈ 0,49 €/filet). Disponibilitat online directa, sense intermediaris.
3. Hoya Oro Santoña — 8,5/10. Llauna 50 g calibre 0. Tradicional, perfil clàssic, sense sorpreses. Sabor una mica més salí que Bacalalo. Preu: 14 €/llauna (≈ 1 €/filet, pitjor ràtio). Excel·lent si busques format llauna petita.
La resta: 4t a 8è lloc
4. Lolín Santoña — 8,2/10. Calibre 0 molt correcte, sabor equilibrat. Curat ben fet. Preu 13 €/llauna 50 g.
5. 5Ñ Santoña — 7,9/10. Marca històrica. Sabor profund però alguna peça amb curat desigual en la degustació. Preu 15 €/llauna 50 g.
6. Catalina — 7,5/10. Bon pot, calibre 0, textura una mica tova en 2 filets. Sabor net. 16 €/pot 100 g.
7. La Brújula — 7,2/10. Filets petits (calibre 1), curat decent. Bon preu (9 €/llauna 30 g). Per a tapa ràpida.
8. Marca blanca Mercadona — 5,8/10. Filets molt petits (calibre 2), sabor més industrial, curat evidentment menor. Oli de gira-sol amb un toc d'oliva. 4,5 €/llauna 50 g. Compleix si el pressupost mana, però no és Cantàbric premium.
Millor relació qualitat/preu: el "value pick"
Si separem puntuació entre preu, el guanyador en relació qualitat/preu és Bacalalo selecció 00: 8,9/10 a 0,49 €/filet. Codesa (9,1/10 a 0,46 €/filet) guanya en valor absolut però per marge petit. Hoya perd el podi del value-pick pel seu preu per filet (1 €/u en format llauna).
La ràtio € per filet és més útil que € per llauna, perquè els pots XXL costen més en absolut però porten 70 filets (≈ 5-7 racions), mentre que les llaunes de 50 g porten 10-15 filets (1-2 racions).
Anxoves del Cantàbric Bacalalo
Calibre 00 curades 12 mesos en sal del Cantàbric. Pots XXL i llaunes premium. Selecció artesana del Mercat del Ninot. Comanda avui, demà a la nevera.
Errors típics en comprar anxoves
Confondre "anxova" amb "seitó en vinagre". Són productes diferents: l'anxova va curada en sal 9-12 mesos, el seitó és fresc macerat en vinagre. L'etiqueta ha de dir "anxoves en oli" o "filets d'anxova".
Comprar la llauna més barata. Per sota de 8 €/llauna 50 g rares vegades trobaràs Cantàbric real amb curat adequat. Solen ser anxoves argentines (Engraulis anchoita) o del Perú amb curat curt.
Ignorar el calibre. Una llauna calibre 2 porta més filets però més petits, pitjor experiència. Calibre 0 o 00 marca una diferència clara.
Conservar fora del frigorífic després d'obrir. L'oli protegeix només si està a temperatura freda. A l'estiu, una llauna oberta a temperatura ambient perd qualitat en 24 h.
Comprar pots que porten més de 12 mesos en lineal. Les anxoves tenen consum preferent, però perden notes i s'enfosqueixen a partir de 18 mesos. Mirar data.
Anxoves del Cantàbric calibre 00 Bacalalo
La selecció que va entrar segona en el nostre propi blind test. 70 filets XXL en oli d'oliva verge extra, curat 12 mesos. Enviament refrigerat.
Preguntes freqüents
Quines són les millors anxoves de Santoña segons OCU 2026?
Què és el calibre 00 (doble zero) en anxoves?
On es compren les millors anxoves de Santoña?
Quant costa una llauna bona d'anxoves del Cantàbric?
Anxoves de Santoña vs anxoves del Cantàbric: són el mateix?
Quant duren les anxoves una vegada obertes?
Per què unes anxoves són vermelloses i altres marrons?
Per acabar
Les millors anxoves del Cantàbric no es compren al pes, es compren al filet. Una llauna petita de calibre 00 a 15 € dóna millor experiència que un pot genèric de 25 € amb calibre mixt. Si has de triar-ne una, Bacalalo selecció 00 és el value-pick més sòlid del blind test (8,9/10 a 0,49 €/filet).
Per comprar bé: comprova calibre (00 o 0), curat mínim 9 mesos, conserva en oli d'oliva verge extra i preu per filet < 0,60 €. Per sobre d'això pagues marca, no qualitat extra.
Anxoves per a gildes i aperitius
Si les vols per muntar gildes o pintxos: calibre 00 ideal per mida + intensitat. Selecció artesana del Mercat del Ninot.
