El bacallà gratinat és un d'aquells plats que sempre funcionen: queden bé, impressionen i es preparen en menys de 30 minuts de forn. Et presentem 5 receptes de bacallà gratinat (amb beixamel, amb allioli, amb tomàquet, amb verdures i amb formatge) amb instruccions precises perquè et surtin perfectes a la primera.
Per què el bacallà gratinat sempre queda bé
Actualitzat març 2026. Des de 1990 seleccionem a mà cada producte. Aquesta guia reflecteix aquesta experiència.
Gratinar és una de les tècniques més agraïdes de la cuina. Combines calor intensa per dalt (grill) amb una capa protectora (beixamel, formatge, allioli) que crea una crosta daurada mentre manté l'interior sucós. Aplicada al bacallà, aquesta tècnica resol el principal problema del peix al forn: la tendència a ressecar-se.
La capa de gratinat actua com a escut tèrmic. El bacallà es cou suaument sota aquesta cobertura, mantenint-se humit i absorbint sabor. El resultat és un peix sucós amb una superfície cruixent i daurada.
A més, el bacallà gratinat és un plat que impressiona visualment sense requerir habilitats avançades. Surt de la safata del forn amb aquest daurat apetitós que convida a menjar. Pocs plats ofereixen tanta recompensa amb tan poc esforç.
Quin bacallà triar per gratinar
Per gratinar necessites trossos de gruix mitjà (2-3 cm), preferiblement de llom o centre. Els trossos massa fins es ressequen abans que el gratinat es dori. Els massa gruixuts tarden a cuinar-se i el gratinat es crema.
- Ideal: llom centre de 2-3 cm, dessalat, amb o sense pell
- Alternativa: supremes de bacallà dessalat, tall regular
- Evitar: cua (es desfà), molles (no es pot gratinar en un tros)
Si el bacallà té pell, col·loca'l sempre amb la pell cap avall. La pell protegeix la base i la capa de gratinat protegeix la part superior.
Recepta 1: Bacallà gratinat amb beixamel
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat (180-200 g cadascun)
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- 500 ml de llet sencera
- Nou moscada ratllada
- 50 g de formatge ratllat (emmental o gruyère)
- Sal i pebre blanc
Preparació
Prepara la beixamel: desfés la mantega a foc mitjà, afegeix la farina i remou 2 minuts (roux). Incorpora la llet a poc a poc, sense deixar de remoure, fins a obtenir una salsa espessa i sense grumolls. Assaona amb nou moscada, sal (poca, el bacallà ja en té) i pebre.
Col·loca els lloms de bacallà en una safata de forn untada amb oli. Cobreix amb la beixamel i empolvora el formatge ratllat. Enforna a 200 °C durant 15-18 minuts, els últims 3 minuts amb el grill activat per daurar la superfície.
Resultat: un clàssic infal·lible. La beixamel envolta el bacallà amb cremositat i el formatge gratinat aporta la crosta cruixent. Perfecte per a sopars familiars.
Bacallà Esbocinat Sec Universal - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Recepta 2: Bacallà gratinat amb allioli
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 cullerades generoses d'allioli (casolà o de qualitat)
- Pimentó dolç (opcional)
- Julivert fresc
Preparació
Col·loca els lloms de bacallà en una safata de forn. Cobreix cada llom amb una capa generosa d'allioli (uns 1,5 cm de gruix). Empolvora pimentó dolç si vols color.
Enforna a 200 °C durant 12-15 minuts. L'allioli s'infla, es daura i crea una crosta espectacular. L'interior del bacallà queda sucós i amb un suau gust d'all.
Resultat: la versió més ràpida i possiblement la més saborosa. L'allioli es transforma al forn: perd densitat, s'aireja i forma una crosta que és cruixent per fora i cremosa per dins. És addictiu.
Truc: si l'allioli és casolà (només all, oli i sal, sense ou), el gratinat queda més lleuger. Amb allioli tipus maionesa (amb ou), queda més dens i daurat.
Recepta 3: Bacallà gratinat amb tomàquet i formatge
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 400 g de tomàquet natural triturat
- 1 ceba picada
- 2 grans d'all
- 150 g de mozzarella fresca
- Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
Preparació
Prepara un sofregit ràpid: pica la ceba amb els alls, afegeix el tomàquet i cuina 10 minuts fins que espesseixi. Assaona amb orenga, sal i pebre.
Estén la meitat del sofregit en una safata de forn. Col·loca els lloms de bacallà a sobre. Cobreix amb la resta del sofregit. Corona amb rodanxes de mozzarella fresca.
Enforna a 200 °C durant 18-20 minuts. La mozzarella es fon, es daura i el tomàquet bombolleja. Deixa reposar 5 minuts abans de servir.
Resultat: inspiració italiana amb producte mediterrani. El tomàquet i la mozzarella funcionen increïblement bé amb el bacallà. És una de les versions més populars entre els nens i els que no són molt amics del peix.
Recepta 4: Bacallà gratinat amb verdures
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 1 carbassó
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 200 g de xampinyons
- 100 ml de nata per cuinar
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- Oli d'oliva, sal, pebre, herbes provençals
Preparació
Talla totes les verdures en juliana o rodanxes fines. Salta-les en oli d'oliva a foc fort durant 5-7 minuts: han de quedar tendres però amb textura. Assaona amb herbes provençals.
Col·loca el bacallà a la safata del forn. Cobreix amb les verdures saltades. Barreja la nata amb el parmesà i aboca per sobre.
Enforna a 190 °C durant 20 minuts. Activa el grill els últims 3 minuts.
Resultat: plat complet en una sola safata. Les verdures aporten sabor i guarnició, la nata amb parmesà crea el gratinat. Ideal per a àpats entre setmana quan vols alguna cosa completa sense complicacions.
Bacallà Fumat en Oli en Talles Fins - 1000g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Recepta 5: Bacallà gratinat amb crema de formatge
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 200 g de formatge crema (tipus Philadelphia)
- 50 g de formatge blau (Cabrales, Roquefort)
- 2 cullerades de llet
- Cebollí fresc picat
- Pebre negre
Preparació
Barreja el formatge crema amb el formatge blau esmicolat i la llet fins a obtenir una crema homogènia. Assaona amb pebre (no afegeixis sal: el formatge blau i el bacallà ja en tenen).
Col·loca el bacallà a la safata. Cobreix amb la crema de formatges. Enforna a 190 °C durant 15-18 minuts fins que la superfície estigui daurada i bombollejant.
Serveix amb cebollí picat per sobre.
Resultat: la versió més potent en sabor. El formatge blau eleva el bacallà a un altre nivell. No apta per a paladars tímids, però espectacular per a qui aprecia sabors intensos. Combina molt bé amb una copa de vi blanc amb cos.
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Taula comparativa de les 5 receptes
| Recepta | Dificultat | Temps total | Intensitat sabor | Ideal per a |
|---|---|---|---|---|
| Amb beixamel | Mitjana | 35 min | Suau | Família, nens |
| Amb allioli | Fàcil | 20 min | Mitjana | Sopars ràpids |
| Amb tomàquet i formatge | Fàcil | 35 min | Mitjana | Nens, àpat diari |
| Amb verdures | Mitjana | 40 min | Mitjana | Plat únic complet |
| Amb crema de formatge | Fàcil | 25 min | Intensa | Sopars especials, adults |
Trucs per a un gratinat perfecte
Asseca bé el bacallà. Abans de col·locar-lo a la safata, asseca'l amb paper de cuina. La humitat superficial impedeix que la capa de gratinat s'adhereixi bé i genera vapor que pot fer que la crosta quedi tova.
Preescalfa sempre el forn. El bacallà ha d'entrar en un forn ja calent (190-200 °C). Si el forn està fred, el peix es cou lentament i es resseca abans que el gratinat es formi.
El grill al final, no al principi. Cou primer a calor convencional (calor a dalt i a baix) perquè el bacallà es faci uniformement. Els últims 3-4 minuts, activa només el grill per daurar la superfície.
No tapis la safata. El gratinat necessita calor directe a la superfície. Si tapes amb paper d'alumini, tindràs bacallà cuit al vapor, no gratinat.
Deixa reposar 5 minuts. En sortir del forn, la capa de gratinat està extremadament calenta i líquida. Deixa-la reposar 5 minuts abans de servir: es compacta i desenvolupa millor sabor.
Preguntes freqüents
Es pot gratinar bacallà congelat directament?
No és recomanable. El bacallà congelat deixa anar aigua en descongelar-se al forn, cosa que impedeix un gratinat correcte. Descongela sempre a la nevera 24 hores abans i asseca bé abans de gratinar.
Quant de temps es triga a gratinar bacallà al forn?
Entre 15 i 20 minuts a 190-200 °C, depenent del gruix del bacallà i la capa de gratinat. Els últims 3 minuts amb grill per daurar. El bacallà està llest quan les làmines se separen en prémer amb una forquilla.
Puc preparar el bacallà gratinat i enfornar-lo després?
Sí. Pots muntar la safata (bacallà + cobertura) i guardar-la tapada a la nevera fins a 6 hores. Treu-la 15 minuts abans d'enfornar perquè no estigui freda del tot. Afegeix 3-5 minuts extra al temps de forn.
Quin formatge és millor per gratinar bacallà?
Depèn de la recepta. Per a beixamel: emmental o gruyère (fonen bé i dauren). Per a tomàquet: mozzarella (s'estira i bombolleja). Per a intensitat: parmesà (sabor potent) o formatge blau. Evita formatges tendres tipus Burgos, que no gratinen.
El bacallà gratinat és saludable?
El bacallà en si és un peix magre, ric en proteïnes i omega-3. El gratinat afegeix calories per la beixamel, formatge o allioli. Una ració de bacallà gratinat amb beixamel aporta unes 350-400 kcal. Amb allioli, una mica menys. És un plat equilibrat si s'acompanya amb amanida o verdures.
Es pot fer bacallà gratinat sense forn?
Sí, amb un bufador de cuina. Cou el bacallà en paella o al vapor, col·loca la cobertura i daura amb bufador. No és exactament el mateix (el forn cou també per calor envolvent), però funciona per a cuines sense forn.
Bacallà Gratinat amb Allioli: Recepta Completa Pas a Pas
El bacallà gratinat amb allioli és la recepta que més ens demanen al Mercat del Ninot. La raó és simple: en 20 minuts tens un plat espectacular amb només 2 ingredients principals. Aquí va la versió detallada amb tots els trucs.
Ingredients per a 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat de 180-200 g (gruix 2,5-3 cm)
- 200 g d'allioli casolà (veure recepta a continuació)
- Pimentó de la Vera dolç
- Julivert fresc picat
- Oli d'oliva verge extra
Allioli casolà (la versió que marca la diferència)
- 4 grans d'all grans
- 1 ou a temperatura ambient
- 250 ml d'oli d'oliva verge extra suau
- Suc de mitja llimona
- Un polsim de sal
En un vas de batedora, col·loca l'all pelat, l'ou, la llimona i la sal. Afegeix l'oli. Introdueix la batedora fins al fons sense moure i encén-la. Quan comenci a emulsionar, puja lentament. En 30 segons tens allioli perfecte.
Pas a pas del gratinat
- Preescalfa el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix.
- Asseca els lloms de bacallà amb paper absorbent. La humitat impedeix que l'allioli s'adhereixi.
- Unta la safata amb un rajolí d'oli d'oliva.
- Col·loca els lloms amb la pell cap avall (si tenen pell).
- Cobreix cada llom amb una capa generosa d'allioli (aproximadament 1,5 cm de gruix). No escatimis: l'allioli és la clau del gratinat.
- Empolvora pimentó de la Vera per sobre (dóna color i un punt fumat subtil).
- Enforna 12-15 minuts a 200 °C. L'allioli s'inflarà, es daurarà i crearà una crosta espectacular.
- Opció grill: si vols la crosta més daurada, activa el grill els últims 2 minuts. Vigila constantment — del daurat perfecte al cremat hi ha 30 segons.
- Reposar 3 minuts abans de servir. Empolvora julivert fresc.
Resultat: crosta d'allioli cruixent i airejada per fora, cremosa per dins. El bacallà queda sucós perquè l'allioli actua com a escut tèrmic. És, probablement, la recepta més impressionant que pots fer en 20 minuts.
Bacallà Gratinat al Forn amb Patates
El bacallà gratinat al forn amb patates és la versió més completa: plat únic, sense necessitat de guarnició addicional. Les patates absorbeixen els sucs del bacallà i la cobertura, quedant tendres i saboroses.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat (180-200 g)
- 600 g de patates (monalisa o similar, de textura ferma)
- 1 ceba gran tallada en juliana fina
- 3 grans d'all laminats
- 150 ml de nata per cuinar
- 80 g de formatge emmental o gruyère ratllat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal, pebre negre, julivert
- Opcional: 100 ml de vi blanc
Preparació pas a pas
- Pela i talla les patates a rodanxes fines (3-4 mm). Si tens mandolina, utilitza-la.
- Pocha la ceba i l'all en oli a foc suau 10 minuts fins que estiguin transparents.
- Munta la font: estén les rodanxes de patata a la base, lleugerament superposades. Condimenta amb sal i pebre. Distribueix la ceba pochada per sobre.
- Aboca el vi blanc (si l'utilitzes) i 100 ml d'aigua. Això crea vapor que cou les patates per sota.
- Enforna les patates soles a 190 °C durant 20 minuts. Han d'estar gairebé tendres.
- Col·loca el bacallà sobre les patates precuinades.
- Barreja la nata amb la meitat del formatge i aboca sobre el bacallà.
- Escampa la resta del formatge per sobre.
- Enforna 15-18 minuts més a 200 °C. Els últims 3 minuts amb grill per daurar.
- Reposar 5 minuts. Escampa julivert fresc i serveix a la mateixa font.
Truc: precoure les patates 20 minuts sense el bacallà és essencial. Si les poses tot alhora, o les patates queden crues o el bacallà queda ressec. No et saltis aquest pas.
Conclusions
El bacallà gratinat és la resposta a la pregunta "què faig de sopar que sigui ric, fàcil i quedi bé?". Amb cinc receptes diferents, tens opcions per a tota la setmana sense repetir: beixamel per al dilluns clàssic, allioli per al dimarts ràpid, tomàquet per al dimecres familiar, verdures per al dijous complet i crema de formatge per al divendres especial.
El denominador comú de les cinc: bon bacallà, forn calent i no sobrecuinar. Amb aquestes tres regles, qualsevol d'aquestes receptes funciona a la primera.
Marc González Sáez treballa amb bacallà des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. A Bacalalo.com seleccionem talls de bacallà amb el gruix perfecte per gratinar: ni tan fins que es ressequin, ni tan gruixuts que no es cuinin a temps.
