El bacallà gratinat és un d'aquests plats que sempre funcionen: queden bé, impressionen i es preparen en menys de 30 minuts de forn. Et presentem 5 receptes de bacallà gratinat (amb beixamel, amb allioli, amb tomàquet, amb verdures i amb formatge) amb instruccions precises perquè et surtin perfectes a la primera.
Per què el bacallà gratinat sempre queda bé
Actualitzat març 2026. Des de 1990 seleccionem a mà cada producte. Aquesta guia reflecteix aquesta experiència.
Gratinar és una de les tècniques més agraïdes de la cuina. Combines calor intensa per dalt (grill) amb una capa protectora (beixamel, formatge, allioli) que crea una crosta daurada mentre manté l'interior sucós. Aplicada al bacallà, aquesta tècnica resol el principal problema del peix al forn: la tendència a ressecar-se.
La capa de gratinat actua com a escut tèrmic. El bacallà es cou suaument sota aquesta cobertura, mantenint-se humit i absorbint sabor. El resultat és un peix sucós amb una superfície cruixent i daurada.
A més, el bacallà gratinat és un plat que impressiona visualment sense requerir habilitats avançades. Surt de la safata del forn amb aquest daurat apetitós que convida a menjar. Pocs plats ofereixen tanta recompensa amb tan poc esforç.
Quin bacallà triar per gratinar
Per gratinar necessites peces de gruix mitjà (2-3 cm), preferiblement de llom o centre. Les peces massa fines es ressequen abans que el gratinat es dori. Les massa gruixudes tarden a coure's i el gratinat es crema.
- Ideal: llom centre de 2-3 cm, dessalat, amb o sense pell
- Alternativa: supremes de bacallà dessalat, tall regular
- Evitar: cua (es desfà), molles (no es pot gratinar en peça)
Si el bacallà té pell, col·loca'l sempre amb la pell cap avall. La pell protegeix la base i la capa de gratinat protegeix la part superior.
Recepta 1: Bacallà gratinat amb beixamel
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat (180-200 g cadascun)
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- 500 ml de llet sencera
- Nou moscada ratllada
- 50 g de formatge ratllat (emmental o gruyère)
- Sal i pebre blanc
Preparació
Prepara la beixamel: fon la mantega a foc mitjà, afegeix la farina i remena 2 minuts (roux). Incorpora la llet a poc a poc, sense deixar de remenar, fins a obtenir una salsa espessa i sense grumolls. Assaona amb nou moscada, sal (poca, el bacallà ja en té) i pebre.
Col·loca els lloms de bacallà en una safata de forn untada. Cobreix amb la beixamel i empolvora el formatge ratllat. Forneja a 200 °C durant 15-18 minuts, els últims 3 minuts amb el grill activat per daurar la superfície.
Resultat: un clàssic infal·lible. La beixamel embolcalla el bacallà en cremositat i el formatge gratinat aporta la crosta cruixent. Perfecte per a sopars familiars.
Bacallà Esbocinat Sec Universal - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Recepta 2: Bacallà gratinat amb allioli
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 cullerades generoses d'allioli (casolà o de qualitat)
- Pebre vermell dolç (opcional)
- Julivert fresc
Preparació
Col·loca els lloms de bacallà en una safata de forn. Cobreix cada llom amb una capa generosa d'allioli (uns 1,5 cm de gruix). Empolvora pebre vermell dolç si vols color.
Forneja a 200 °C durant 12-15 minuts. L'allioli s'infla, es daura i crea una crosta espectacular. L'interior del bacallà queda sucós i amb sabor d'all suau.
Resultat: la versió més ràpida i possiblement la més saborosa. L'allioli es transforma al forn: perd densitat, s'aireja i forma una crosta que és cruixent per fora i cremosa per dins. És addictiu.
Truc: si l'allioli és casolà (només all, oli i sal, sense ou), el gratinat queda més lleuger. Amb allioli tipus maionesa (amb ou), queda més dens i daurat.
Recepta 3: Bacallà gratinat amb tomàquet i formatge
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 400 g de tomàquet natural triturat
- 1 ceba sofregida
- 2 dents d'all
- 150 g de mozzarella fresca
- Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
Preparació
Prepara un sofregit ràpid: sofregeix la ceba amb els alls, afegeix el tomàquet i cuina 10 minuts fins que espessi. Assaona amb orenga, sal i pebre.
Estén la meitat del sofregit en una safata de forn. Col·loca els lloms de bacallà a sobre. Cobreix amb la resta del sofregit. Corona amb rodanxes de mozzarella fresca.
Forneja a 200 °C durant 18-20 minuts. La mozzarella es fon, es daura i el tomàquet bombolleja. Deixa reposar 5 minuts abans de servir.
Resultat: inspiració italiana amb producte mediterrani. El tomàquet i la mozzarella funcionen increïblement bé amb el bacallà. És una de les versions més populars entre els nens i els que no són molt amics del peix.
Recepta 4: Bacallà gratinat amb verdures
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 1 carbassó
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 200 g de xampinyons
- 100 ml de nata per cuinar
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- Oli d'oliva, sal, pebre, herbes provençals
Preparació
Talla totes les verdures en juliana o rodanxes fines. Salta-les en oli d'oliva a foc fort durant 5-7 minuts: han de quedar tendres però amb textura. Assaona amb herbes provençals.
Col·loca el bacallà a la safata del forn. Cobreix amb les verdures saltades. Barreja la nata amb el parmesà i aboca per sobre.
Forneja a 190 °C durant 20 minuts. Activa el grill els últims 3 minuts.
Resultat: plat complet en una sola safata. Les verdures aporten sabor i guarnició, la nata amb parmesà crea el gratinat. Ideal per a àpats entre setmana quan vols alguna cosa completa sense complicar-te.
Bacallà Fumat en Oli en Rodanxes Fines - 1000g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Recepta 5: Bacallà gratinat amb crema de formatge
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 200 g de formatge crema (tipus Philadelphia)
- 50 g de formatge blau (Cabrales, Roquefort)
- 2 cullerades de llet
- Cebollí fresc picat
- Pebre negre
Preparació
Barreja el formatge crema amb el formatge blau esmicolat i la llet fins a obtenir una crema homogènia. Assaona amb pebre (no afegeixis sal: el formatge blau i el bacallà ja en tenen).
Col·loca el bacallà a la safata. Cobreix amb la crema de formatges. Forneja a 190 °C durant 15-18 minuts fins que la superfície estigui daurada i bombollejant.
Serveix amb cebollí picat per sobre.
Resultat: la versió amb el sabor més potent. El formatge blau eleva el bacallà a un altre nivell. No apta per a paladars tímids, però espectacular per a qui aprecia sabors intensos. Combina molt bé amb una copa de vi blanc amb cos.
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Taula comparativa de les 5 receptes
| Recepta | Dificultat | Temps total | Intensitat sabor | Ideal per a |
|---|---|---|---|---|
| Amb beixamel | Mitjana | 35 min | Suau | Família, nens |
| Amb allioli | Fàcil | 20 min | Mitjana | Sopars ràpids |
| Amb tomàquet i formatge | Fàcil | 35 min | Mitjana | Nens, àpat diari |
| Amb verdures | Mitjana | 40 min | Mitjana | Plat únic complet |
| Amb crema de formatge | Fàcil | 25 min | Intensa | Sopars especials, adults |
Trucs per a un gratinat perfecte
Asseca bé el bacallà. Abans de col·locar-lo a la safata, asseca'l amb paper de cuina. La humitat superficial impedeix que la capa de gratinat s'adhereixi bé i genera vapor que pot fer que la crosta quedi tova.
Preescalfa sempre el forn. El bacallà ha d'entrar en un forn ja calent (190-200 °C). Si el forn està fred, el peix es cou lentament i es resseca abans que el gratinat es formi.
El grill al final, no al principi. Cuina primer a calor convencional (calor a dalt i a baix) perquè el bacallà es faci uniformement. Els últims 3-4 minuts, activa només el grill per daurar la superfície.
No tapis la safata. El gratinat necessita calor directe a la superfície. Si tapes amb paper d'alumini, tindràs bacallà cuit al vapor, no gratinat.
Deixa reposar 5 minuts. En sortir del forn, la capa de gratinat està extremadament calenta i líquida. Deixa-la assentar 5 minuts abans de servir: es compacta i desenvolupa millor sabor.
Preguntes freqüents
Es pot gratinar bacallà congelat directament?
No és recomanable. El bacallà congelat deixa anar aigua en descongelar-se al forn, la qual cosa impedeix un gratinat correcte. Descongela sempre a la nevera 24 hores abans i asseca bé abans de gratinar.
Quant de temps es triga a gratinar bacallà al forn?
Entre 15 i 20 minuts a 190-200 °C, depenent del gruix del bacallà i la capa de gratinat. Els últims 3 minuts amb grill per daurar. El bacallà està llest quan les làmines se separen en pressionar amb una forquilla.
Puc preparar el bacallà gratinat i fornejar-lo després?
Sí. Pots muntar la safata (bacallà + cobertura) i guardar-la tapada a la nevera fins a 6 hores. Treu-la 15 minuts abans de fornejar perquè no estigui freda del tot. Afegeix 3-5 minuts extra al temps de forn.
Quin formatge és millor per gratinar bacallà?
Depèn de la recepta. Per a beixamel: emmental o gruyère (fonden bé i doren). Per a tomàquet: mozzarella (s'estira i bombolleja). Per a intensitat: parmesà (sabor potent) o formatge blau. Evita formatges tendres tipus Burgos, que no gratinen.
El bacallà gratinat és saludable?
El bacallà en si és un peix magre, ric en proteïnes i omega-3. El gratinat afegeix calories per la beixamel, formatge o allioli. Una ració de bacallà gratinat amb beixamel aporta unes 350-400 kcal. Amb allioli, una mica menys. És un plat equilibrat si s'acompanya amb amanida o verdures.
Es pot fer bacallà gratinat sense forn?
Sí, amb un bufador de cuina. Cuina el bacallà en paella o al vapor, col·loca la cobertura i daura amb bufador. No és exactament el mateix (el forn cuina també per calor envolvent), però funciona per a cuines sense forn.
Conclusions
El bacallà gratinat és la resposta a la pregunta "¿què faig de sopar que sigui ric, fàcil i quedi bé?". Amb cinc receptes diferents, tens opcions per a tota la setmana sense repetir: beixamel per al dilluns clàssic, allioli per al dimarts ràpid, tomàquet per al dimecres familiar, verdures per al dijous complet i crema de formatge per al divendres especial.
El denominador comú de les cinc: bon bacallà, forn calent i no sobrecuinar. Amb aquestes tres regles, qualsevol d'aquestes receptes funciona a la primera.
Marc González Sáez treballa amb bacallà des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. A Bacalalo.com seleccionem talls de bacallà amb el gruix perfecte per gratinar: ni tan fins que es ressequin, ni tan gruixuts que no es cuinin a temps.
