El bacallà de Fèroe (Gadus morhua, estoc FAO 27.Vb) és la quarta pesquera atlàntica de bacallà, darrere de Noruega-Barents, Islàndia i el Mar del Nord. Captura anual ~30.000 tones, pesca artesanal predominant, qualitat intermèdia. Està catalogat en nivells biològics segurs des del 2018 després d'una recuperació notable. A Espanya és minoritari però present en alguns mercats professionals — sabor més suau que el noruec, lleugerament menys ferm que l'islandès.
Bacallà de Fèroe: on i quant
Les illes Fèroe són un arxipèlag autònom del Regne de Dinamarca a l'Atlàntic Nord, entre Escòcia i Islàndia (62°N, 7°O). 18 illes, 54.000 habitants, capital Tórshavn. No formen part de la UE tot i que Dinamarca sí.
Dades pesqueres bacallà (Gadus morhua, zona FAO 27.Vb):
| Indicador | Valor 2025 | Notes |
|---|---|---|
| Captura anual | ~30.000 t | Estable darrers 5 anys |
| Quota nacional 2026 | 32.000 t | Decidida pel govern feroès |
| Estoc biomassa reproductora | ~92.000 t | En límits biològics segurs |
| Flota activa | ~280 vaixells | Majoritàriament artesanal |
| Exportació principal | Regne Unit, Dinamarca, Alemanya | Poc a Espanya |
Qualitat real davant Islàndia i Noruega
La qualitat organolèptica del bacallà feroès és comparable a la de l'islandès i noruec de qualitat mitjana. Les aigües són similars (5–8 °C, plataforma continental), la pesca és majoritàriament artesanal (palangre, línia de mà) i la gestió està institucionalment avançada.
Característiques de la carn feroesa:
- Color: blanc, similar a l'islandès.
- Textura: intermèdia entre islandès (més solta) i noruec (més ferma).
- Greix: 0,9–1,3 g/100 g.
- Sabor: suau, perfil marí net.
📌 Nota honesta: Que gairebé no es vegi bacallà de Fèroe a Espanya és per volum (30.000 t és poc per a mercats internacionals grans) i rutes comercials, no per qualitat. La majoria s'exporta al Regne Unit, Dinamarca, Alemanya i Japó abans d'arribar als mercats del sud d'Europa.
Els 4 orígens principals: taula
| Origen | Zona FAO | Captura/any (t) | Certificació | Distribució Espanya |
|---|---|---|---|---|
| Noruega | 27.I + 27.IIa | ~340.000 | MSC + Skrei kvalitetsmerke | Domina nord Espanya i Europa |
| Islàndia | 27.Va | ~210.000 | MSC + ITQ + IRF | Domina sud Europa, Catalunya |
| Fèroe | 27.Vb | ~30.000 | MSC parcial | Minoritari a Espanya |
| Groenlàndia | 27.XIV | <20.000 | En recuperació | Quasi inexistent a Espanya |
Bacallà de Groenlàndia: en recuperació
L'estoc de bacallà de Groenlàndia va col·lapsar als anys 90 per sobrepesca històrica combinada amb canvis climàtics en els corrents àrtics. Captura actual: menys de 20.000 t/any. Està en recuperació gradual des del 2015, però encara molt per sota dels nivells històrics.
La qualitat organolèptica és comparable al bacallà islandès, però el volum disponible és molt limitat i gairebé tot es consumeix a Groenlàndia i Dinamarca. A Espanya és residual.
Mar del Nord: estoc europeu
Estoc independent (zona FAO 27.IV) compartit entre el Regne Unit, Noruega, Dinamarca, Països Baixos i Bèlgica. Va col·lapsar als 90, en recuperació gradual gestionada per l'International Council for the Exploration of the Sea (ICES).
- Captura 2026: ~35.000 t.
- Carn més tova que l'àrtic o islandès.
- Qualitat organolèptica considerada inferior per menor temps en aigües fredes.
- Gairebé no arriba a Espanya com a bacallà en salaó.
Bacallà del Pacífic: una altra espècie (Gadus macrocephalus)
El "bacallà del Pacífic" és una espècie diferent: Gadus macrocephalus. Es captura a Alaska, la costa nord-oest americana, Rússia i el Japó. Captura mundial anual: ~280.000 t.
Característiques diferents al Gadus morhua atlàntic:
- Carn més fibrosa, sabor més suau.
- Textura més tova en cocció.
- Menor concentració de greix.
- Es ven majoritàriament com a producte processat (filets IQF, surimi).
- Cicle de vida més curt: maduresa sexual als 3–4 anys (vs 5–7 a l'atlàntic).
- Color de carn lleugerament menys blanc en dessalar.
Hi ha també el bacallà polar (Boreogadus saida), una espècie diferent de les anteriors, capturada a l'Àrtic i comercialitzada principalment a Rússia, Noruega i el Japó com a aliment de processat industrial. No arriba al mercat espanyol com a producte fresc.
Rànquing honest: el nostre ordre de preferència 2026
Després de 35 anys treballant amb tots els orígens al Mercat del Ninot, aquest és el nostre rànquing honest considerant qualitat, sostenibilitat i disponibilitat real per al consumidor espanyol:
| Pos. | Origen i tall | Raó |
|---|---|---|
| 1 | Islàndia (morro extra o galtes) | Qualitat premium + tradició catalana + ITQ |
| 2 | Noruega costaner (llom o morro) | Tradició basca + textura ferma + MSC |
| 3 | Skrei en temporada (gen–abr) | Només si el trobes fresc i fas cocció curta |
| 4 | Fèroe (quan n'hi ha) | Excel·lent alternativa, dificulta accés |
| 5 | Mar del Nord / Groenlàndia | Acceptable però qualitat variable |
📌 Nota honesta: A Espanya, legalment, només es pot anomenar "bacallà" el Gadus morhua de l'Atlàntic (Reglament UE 1379/2013). El Gadus macrocephalus s'ha d'anomenar "bacallà del Pacífic" o pel seu nom comercial específic. Desconfia de productes a preu molt baix etiquetats només com a "bacallà" sense precisar l'origen.
Com triar segons l'ús
| Ús | Origen recomanat | Per què |
|---|---|---|
| Cuina tradicional catalana | Islàndia (1a opció), Noruega (2a) | Tradició + textura |
| Cuina tradicional basca | Noruega (1a opció), Islàndia (2a) | Tradició + fermesa |
| HoReCa volum | Noruega o Islàndia | Disponibilitat i preu |
| Sostenibilitat màxima | Islàndia (ITQ) o Fèroe | Millor gestió per càpita |
| Preu mínim raonable | Fèroe o Noruega costaner | Mateixa qualitat menor cost |
| Skrei en temporada (gen–abr) | Skrei DOP | Únic moment de l'any |
Articles relacionats
- Bacallà Noruega vs Islàndia — comparativa honesta
- Tipus de bacallà: Gadus morhua, Skrei, Islàndia i Fèroe
- Veure tota la col·lecció de bacallà Bacalalo
- Bacallà dessalat a punt per cuinar
- Bacallà sec salat tradicional
Preguntes freqüents
On són les illes Fèroe?
Arxipèlag autònom del Regne de Dinamarca a l'Atlàntic Nord, entre Escòcia i Islàndia (62°N, 7°O). 18 illes, 54.000 habitants, capital Tórshavn. No forma part de la UE tot i que Dinamarca sí.
És de bona qualitat el bacallà de Fèroe?
Sí, qualitat molt acceptable. La pesquera és petita però tècnicament comparable a la islandesa: aigües fredes (5–8 °C), pesca artesanal majoritària, regulació estricta. La diferència amb Islàndia/Noruega és de volum i traçabilitat institucional, no de qualitat organolèptica.
Per què gairebé no es veu bacallà de Fèroe a Espanya?
Volum petit (30.000 t/any enfront de 210.000 t d'Islàndia) i exportació dirigida principalment al Regne Unit, Dinamarca i Alemanya. El que arriba a Espanya és residual i normalment via rutes professionals B2B, no consum final.
El bacallà de Feroe té certificació MSC?
Parcialment. La pesquera de palangre i línia està certificada MSC des de 2018. La pesquera d'arrossegament no té MSC però sí que compleix amb la Faroese Fisheries Inspection Authority. La majoria del bacallà exportable és de palangre certificat.
Quina és la diferència amb el bacallà de Groenlàndia?
Bacallà de Groenlàndia (FAO 27.XIV): estoc diferent, en recuperació després del col·lapse dels 90. Captura actual <20.000 t/any. Carn similar al feroès però més variable. Avui és minoritari, gairebé no arriba al mercat europeu de consum.
Quin és l'origen del bacallà al mar del Nord?
Estoc independent (FAO 27.IV) compartit entre el Regne Unit, Noruega, Dinamarca, Països Baixos. Va col·lapsar als 90, en recuperació gradual. Captura 2026: ~35.000 t. Carn més tova, qualitat inferior a l'àrtic. Gairebé no arriba a Espanya com a bacallà salat.
Hi ha bacallà del Pacífic?
Sí, una altra espècie: Gadus macrocephalus (Pacific cod), capturat a Alaska i al Japó. Carn més fibrosa i suau que l'atlàntic. NO és el mateix bacallà que es ven tradicionalment a Espanya. A Espanya legalment només es pot anomenar "bacallà" al Gadus morhua atlàntic.
Quin és el millor origen per comprar bacallà?
Honestament, no n'hi ha un de "millor" universal. Per a qualitat-preu en salaó: Noruega i Islàndia estan al mateix nivell. Per a frescor (Skrei en temporada): Noruega-Lofoten. Per a tradició catalana: Islàndia. Per a volum professional: Noruega. Per a nínxol artesà: Feroe.
