Resposta ràpida: No, el bacallà fresc o dessalat no engreixa per si sol. Aporta unes 80-105 kcal per 100 g cuit, 18-20 g de proteïna i menys d'1 g de greix. El que afegeix calories és la preparació: arrebossats, fregits o salses grasses. Cuinat al forn o al vapor és un dels peixos més recomanats per perdre pes.
Què diu la ciència sobre el bacallà i el pes?
El bacallà (Gadus morhua) és un dels peixos blancs més estudiats en nutrició clínica. L'evidència és bastant clara: les dietes riques en peix blanc s'associen amb un menor risc de sobrepès i un millor perfil cardiovascular, segons revisions de l'EFSA i guies de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC).
El bacallà destaca per una baixa densitat calòrica (kcal per gram) combinada amb una alta proteïna completa. Això es tradueix en una major sacietat per caloria que pràcticament qualsevol carn magra. Un estudi publicat a Nutrition Research (Vikøren et al., 2013) va mostrar que incloure bacallà 5 vegades per setmana en dietes hipocalòriques va millorar la composició corporal davant de dietes equivalents sense peix blanc.
Conclusió científica: el bacallà no engreixa, ajuda a aprimar quan substitueix fonts proteiques més grasses.
Calories i macros del bacallà (taula nutricional)
Aquests són els valors aproximats per 100 g segons BEDCA i USDA FoodData Central:
| Tipus de bacallà | Calories | Proteïna | Greix | Hidrats |
|---|---|---|---|---|
| Bacallà fresc cru | 80-82 kcal | 17-18 g | 0,6-0,9 g | 0 g |
| Bacallà dessalat | 90-105 kcal | 20-22 g | 0,7-1 g | 0 g |
| Bacallà salat en sec | 280-300 kcal | 63-75 g | 2-3 g | 0 g |
| Bacallà al forn (sense oli) | 95-110 kcal | 20-22 g | 0,9-1,2 g | 0 g |
| Bacallà arrebossat i fregit | 220-280 kcal | 14-17 g | 12-18 g | 8-12 g |
Valors nutricionals presos com a rangs aproximats segons BEDCA (Base Española de Composición de Alimentos) i USDA FoodData Central. La xifra exacta varia per origen, tall, conserva i mètode de preparació.
Dades clau: el bacallà dessalat i cuinat de forma saludable es mou al voltant de 100 kcal per cada 100 g. Una ració generosa de 200 g aporta unes 200 kcal i més de 40 g de proteïna, gairebé la meitat del que necessita un adult al dia.
Engreixa el bacallà? La resposta honesta
La resposta curta: no, el bacallà no engreixa. La resposta llarga depèn de com el cuinis.
- Bacallà al forn, al vapor, a la planxa o en papillota: 95-130 kcal per 100 g. Apte per a qualsevol dieta de pèrdua de pes.
- Bacallà en amanida (esqueixada, xató): 120-160 kcal per 100 g. Excel·lent opció estiuenca.
- Bacallà en bunyols o arrebossat: 220-300 kcal per 100 g. Atenció: l'oli triplica les calories.
- Bacallà al pil-pil o amb beixamel: 250-350 kcal per 100 g. Plat celebratiu, no diari.
El truc està en separar mentalment el peix del mètode. El bacallà cru és un dels aliments amb millor relació proteïna/caloria del mercat. És el que hi afegeixis al voltant el que decideix si engreixa o no.
Cua de Bacallà Dessalat sense Espines - 500g Còmode, sense feina de dessalat. Llest per a forn, planxa o cocció lleugera. Ideal per a dietes hipocalòriques. Veure producte →Com incloure el bacallà en una dieta saludable
Algunes guies pràctiques per a qui vol perdre pes o mantenir-lo sense renunciar al sabor:
- 2-3 racions per setmana de peix blanc (recomanació SENC). El bacallà encaixa perfectament en aquest patró.
- Racions de 150-200 g en cru: aporten 30-40 g de proteïna, suficient per saciar un àpat sense passar-se de calories.
- Acompanya'l de verdura abundant: espinacs, pebrots al forn, amanida verda. La fibra prolonga la sacietat.
- Hidrats integrals amb moderació: 60-80 g d'arròs integral o quinoa en cru.
- Greixos bons controlats: una cullerada (10 ml) d'oli d'oliva verge extra al final.
Un plat tipus "bacallà al forn + verdures al vapor + 60 g de quinoa + AOVE" ronda les 400-450 kcal. Saciat, equilibrat, alt en proteïna.
3 receptes low-cal amb bacallà
1. Bacallà al forn amb verdures (≈ 350 kcal per ració)
Llit de pebrots, ceba i carbassó, a sobre un llom de bacallà dessalat de 180 g, un raig d'AOVE, sal, pebre i llimona. 18 minuts a 180 °C.
2. Esqueixada de bacallà (≈ 280 kcal per ració)
Bacallà esmicolat dessalat, tomàquet madur, pebrot vermell, ceba tendra, olives negres, AOVE i un toc de vinagre. Plat fred, ràpid i sense cocció.
3. Bacallà en papillota amb espàrrecs (≈ 320 kcal)
Embolica el llom en paper de forn amb espàrrecs verds, all laminat i anet. 12 minuts a 200 °C. Sense gota d'oli si no vols.
Esmicolat Extra de Bacallà - 500g Llest per a esqueixada, amanides fredes i plats d'estiu. Perfecte per a dietes low-cal amb sabor. Veure producte →Mites sobre el bacallà i la dieta
- "El bacallà salat engreixa més": fals. Aporta sodi, no més calories per gram de proteïna. Si et preocupa el sodi, dessala'l correctament (48 h amb canvis d'aigua).
- "A la nit engreixa més": fals. L'hora no canvia la termogènia. Sopar bacallà a la planxa és una de les millors opcions nocturnes.
- "El bacallà en conserva en oli és lleuger": depèn. Escorregut bé aporta unes 150-180 kcal per 100 g, no és lleuger ni pesat.
- "El bacallà té molt colesterol": no. Té 50-55 mg per 100 g, menys que un ou (≈ 200 mg).
Quantes calories té el bacallà dessalat?
És bo el bacallà per perdre pes?
Què engreixa més, bacallà o salmó?
Puc menjar bacallà cada dia?
El bacallà salat té més calories que el fresc?
Quanta proteïna té una ració de bacallà?
El bacallà arrebossat engreixa?
El bacallà en oli és saludable?
Descobreix la nostra selecció prèmium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
