El salteado al wok es la forma más rápida y sana de cocinar: fuego fuerte, verduras crujientes y, en este caso, dados de bacalao que quedan jugosos en segundos. Un toque de soja y jengibre lleva el bacalao a Oriente sin perder su esencia marina. Una cena ligera, colorida y lista en quince minutos, perfecta para entre semana.
El wok y el bacalao no parecen destinados a encontrarse, pero el resultado de ese encuentro es explosivo. El wok a fuego fortísimo sella los trozos de bacalao en segundos, formándoles una costra exterior mientras el interior queda jugoso. Las verduras mantienen su crujiente, la salsa de soja añade umami, el jengibre aporta frescura picante. Es una receta que rompe todas las reglas de la cocina tradicional del bacalao y que a nadie le importa, porque está deliciosa. Es la cena rápida que no esperabas y que repetirás cada semana.
Ingredientes
- 400 g de lomitos de bacalao desalado en dados de 3 cm (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 calabacín en medias lunas finas
- 150 g de tirabeques o judías verdes finas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel
- Semillas de sésamo
- Cebollino o cebolleta china
- Aceite de oliva suave para saltear
Preparación paso a paso
- Prepara la salsa mezclando la soja, el aceite de sésamo y la miel . Reserva. Corta el bacalao en dados de 3 cm , sécalos a fondo. Corta todas las verduras antes de empezar a cocinar: una vez que el wok está caliente todo va muy rápido y no hay tiempo para cortar nada.
- Wok a fuego máximo Calienta el wok hasta que humee ligeramente . Añade 2 cucharadas de aceite y en cuanto el aceite brille, añade los dados de bacalao en una sola capa, sin amontonar . Sella 1 minuto por cada lado sin mover. Solo necesitas dorar 2-3 caras. Retira a un plato.
- Verduras: 2-3 minutos En el mismo wok, añade un poco más de aceite. Saltea el ajo y el jengibre 30 segundos (que perfumen pero no se quemen). Añade las verduras de más duras a más blandas : primero tirabeques y zanahoria (si usas), 1 minuto después el pimiento, 1 minuto después el calabacín. Las verduras deben quedar crujientes , no blandas.
- Devuelve el bacalao al wok. Vierte la salsa de soja con sésamo y miel . Saltea todo junto 30 segundos a fuego fuerte para que la salsa glase los ingredientes. Retira inmediatamente.
- Sirve en un bol o plato hondo, espolvoreado con semillas de sésamo y cebollino cortado fino . Acompaña con arroz basmati o fideos de arroz si quieres un plato completo.
El truco de la casa
La regla de oro del wok: todo preparado antes, todo cocinado deprísa. Las verduras nunca deben estar más de 3 minutos en el wok, y el bacalao no más de 2 minutos en total. Si el wok se llena demasiado, la temperatura baja y en vez de saltear estás cociendo al vapor: las verduras sueltan agua, el bacalao se desmorona, y el resultado es un guíso triste. Mejor hacer dos tandas que sobrecargar el wok.
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¿Cómo evito que el bacalao se deshaga en el wok?
Córtalo en dados firmes, sécalo bien y añádelo al final con movimientos suaves, para que se cocine sin romperse.
¿Qué verduras van mejor?
Pimiento, cebolleta, brócoli, zanahoria o tirabeques: las que aguanten el salteado y queden crujientes. Córtalas en tamaño uniforme.
¿Salsa de soja normal o baja en sal?
Mejor baja en sal: el bacalao ya aporta su punto salado. Añádela al final para no quemarla.
