El bacallà amb nata (bacalhau com natas) és un dels plats més emblemàtics de la cuina portuguesa: bacallà esmicolat gratinat amb nata, patates i beixamel. Aquí t'expliquem la recepta tradicional pas a pas, amb els trucs que marquen la diferència entre un gratinat correcte i un de memorable. Sense dreceres ni versions descafeïnades.
Què és el bacalhau com natas
Actualitzat març 2026. En la nostra experiència de més de 30 anys al Mercat del Ninot, això és el que recomanem.
El bacalhau com natas (literalment, "bacallà amb nata") és un gratinat portuguès que combina bacallà esmicolat, patates fregides a rodanxes fines, ceba confitada i una generosa quantitat de nata líquida (natas, en portuguès). Es cou al forn fins que la superfície es daura i es forma aquella crosta cruixent que és la signatura del plat.
A Portugal és un dels "mil i un plats de bacallà" que formen part de la identitat gastronòmica nacional. No és una recepta d'alta cuina: és menjar familiar, de diumenge, de celebració sense pretensions. I precisament per això té tant d'èxit: perquè combina ingredients humils amb un resultat que té gust de luxe.
A diferència d'altres gratinats, el bacalhau com natas no porta beixamel clàssica. La salsa es forma amb la pròpia nata reduïda, que envolta el bacallà i les patates creant una textura cremosa i untuosa. És més senzill del que sembla, però requereix atenció als temps.
Origen i història a Portugal
Portugal consumeix més bacallà per càpita que qualsevol altre país del món: uns 20 kg per persona i any. Aquesta obsessió nacional té arrels que es remunten al segle XV, quan els pescadors portuguesos navegaven fins a Terranova i Noruega per capturar bacallà que després se salava a bord per conservar-lo durant els llargs viatges de tornada.
El bacalhau com natas és una recepta relativament moderna dins del cànon portuguès. Mentre que el bacalhau à Brás o el bacalhau à Gomes de Sá porten segles documentats, el bacalhau com natas apareix amb força a la segona meitat del segle XX, quan la nata líquida es va democratitzar als supermercats portuguesos.
Avui és un dels plats més demanats en restaurants de Lisboa i Porto, i un dels primers que aprenen a cuinar els joves portuguesos. Per Nadal, competeix amb el bacalhau cozido com todos (bacallà bullit amb verdures) com a plat estrella del sopar de Nit de Nadal.
El bacallà a la cultura portuguesa
Els portuguesos diuen tenir 365 receptes de bacallà, una per a cada dia de l'any. Encara que el nombre exacte és discutible, el que no ho és: el bacallà sec i salat (bacalhau) és l'ingredient més present a la cuina portuguesa. El bacalhau com natas representa la vessant més reconfortant d'aquesta tradició: un plat que combina la salinitat del bacallà amb la dolçor de la nata.
Ingredients per a 4 persones
| Ingredient | Quantitat | Notes |
|---|---|---|
| Bacallà dessalat | 500 g | En lloms gruixuts, ja dessalat |
| Patates | 600 g | Tipus Agria o Kennebec (per fregir) |
| Nata líquida per cuinar | 400 ml | Mínim 35% matèria grassa |
| Ceba | 2 mitjanes | Tallades a la juliana fina |
| Dents d'all | 3 | Laminats |
| Oli d'oliva | 4 cullerades | Verge extra |
| Pebre negre | Al gust | Recent mòlt |
| Nou moscada | 1 pessic | Ratllada (opcional però recomanable) |
| Julivert fresc | 1 grapat | Picat fi |
| Olives negres | Un grapat | Portugueses (opcional) |
Nota sobre la sal: NO hi afegeixis sal. El bacallà dessalat conserva suficient salinitat per a tot el plat. És un error freqüent que arruïna el resultat.
Bacallà Dessalat Premium — Llum gruixut, a punt per cuinar
Bacallà dessalat en punt òptim de sal, sense espines. Tall gruixut ideal per a gratinats i receptes al forn. Dessalat artesanal al nostre obrador del Mercat del Ninot.
Recepta pas a pas
Pas 1: Preparar el bacallà (10 minuts)
Posa el bacallà dessalat en una cassola amb aigua freda. Porta a ebullició i, tan bon punt comenci a bullir, apaga el foc i tapa. Deixa reposar 10 minuts. Escorre, retira pell i espines, i esmicola a trossos generosos amb les mans. No el esmicolis massa: volem trobar trossos de bacallà a cada mos.
Pas 2: Fregir les patates (15 minuts)
Pela les patates i talla-les a rodanxes fines (uns 3 mm de gruix). Fregeix-les en abundant oli d'oliva calent fins que estiguin daurades però no cruixents del tot: s'acabaran de coure al forn. Escorre-les sobre paper absorbent.
Truc portuguès: A Portugal les patates es fregeixen en oli d'oliva, no en gira-sol. El sabor és diferent i marca l'autenticitat del plat.
Pas 3: Coure la ceba (10 minuts)
En una paella àmplia, escalfa 3 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-baix. Afegeix la ceba a la juliana i els alls laminats. Cou durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui transparent i suau. No la deixis daurar.
Pas 4: Combinar la nata (5 minuts)
Afegeix la nata líquida a la paella amb la ceba cuita. Puja lleugerament el foc i deixa que bulli suaument durant 3-4 minuts. Afegeix el pebre negre i la nou moscada. Retira del foc.
Pas 5: Muntar i enfornar (25-30 minuts)
Preescalfa el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix. En una font de forn (millor de fang), munta les capes en aquest ordre:
- Una capa de patates fregides al fons
- Una capa de bacallà esmicolat
- Una altra capa de patates
- Una altra capa de bacallà
- Aboca la barreja de nata i ceba per sobre, assegurant-te que penetra entre les capes
Enforna durant 20-25 minuts fins que la superfície estigui daurada i bombollejant. Si vols més gratinat, activa el grill els últims 3 minuts.
Pas 6: Repòs i servei
Treu del forn i deixa reposar 5 minuts abans de servir. Decora amb julivert fresc picat i, si vols, unes olives negres portugueses. Serveix directament de la font.
Trucs per a un gratinat perfecte
Després de més de 30 anys treballant amb bacallà, aquests són els detalls que separen un bacalhau com natas correcte d'un d'excepcional:
- Nata amb greix: Fes servir nata amb un mínim del 35% de matèria grassa. Les nates "light" es tallen al forn i el resultat és aigualit.
- Gruix de la patata: 3 mm és el punt. Més fines es trenquen, més gruixudes no absorbeixen la nata.
- No coguis massa el bacallà: Només necessita escalfar-se 10 minuts. Si el bulles massa, quedarà sec i fibrós fins i tot amb tota la nata.
- Font no gaire profunda: La ràtio entre superfície gratinada i contingut és clau. Una font baixa i ampla dóna més crosta daurada.
- Esmicola, no tritures: Els trossos han de tenir almenys 2-3 cm. El bacallà no és un farcit, és el protagonista.
- Repòs obligatori: 5 minuts fora del forn permet que la nata s'espesseixi i el plat s'assenti. Servir immediatament és un error.
Variants populars
Amb beixamel
Algunes versions espanyoles substitueixen la nata per una beixamel lleugera. El resultat és més dens i menys fidel a l'original portuguès, però té els seus adeptes. Si optes per aquesta via, fes una beixamel fluida (més llet de l'habitual) perquè penetri entre les capes.
Amb espinacs
Una variant que s'ha popularitzat en restaurants moderns. S'afegeix una capa d'espinacs saltejats entre el bacallà i les patates. Aporta color i un contrapunt vegetal interessant.
Amb pebrot vermell
A l'Algarve portuguès és habitual afegir tires de pebrot vermell rostit. No és la versió clàssica de Lisboa, però la dolçor del pebrot complementa molt bé la salinitat del bacallà.
Versió sense patata fregida
Per a qui vulgui una versió més lleugera, es poden escaldar les patates a rodanxes en lloc de fregir-les. El resultat perd textura però guanya en lleugeresa. No és el tradicional, però funciona.
Valor nutricional
| Nutrient | Per ració (aprox.) |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Proteïnes | 35 g |
| Greixos | 32 g |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Omega-3 | 0,8 g |
No és un plat lleuger, i no pretén ser-ho. És menjar reconfortant portuguès en estat pur. El bacallà aporta proteïna d'alta qualitat i omega-3, mentre que la nata i les patates fregides aporten l'energia. És un plat de celebració, no de dieta diària.
Quin bacallà usar per a bacalhau com natas
Aquest és el punt on més diferència notaràs. El bacallà per a aquest plat ha de ser:
- Dessalat en punt: Ni massa salat (arruïna el plat) ni completament insípid (perd caràcter). Un dessalat professional de 48-72 hores és ideal.
- Llom gruixut: Els trossos fins es desfan en esmicolar-los. Necessites lloms d'almenys 3 cm de gruix.
- Gadus morhua: L'autèntic bacallà de l'Atlàntic Nord. Les alternatives com l'abadejo o el ling tenen una textura diferent i no absorbeixen la nata de la mateixa manera.
A Portugal, el bacallà sec i salat es ven sencer (bacalhau seco) i cada família el dessala a casa. A Espanya, el més pràctic és comprar-lo ja dessalat en un establiment de confiança que controli el punt de sal.
Bacallà Dessalat Esmicolat — A punt per gratinar
Bacallà esmicolat en el punt exacte de sal, sense espines ni pell. Ideal per a bacalhau com natas, bunyols i croquetes. Estalvia 30 minuts de preparació sense perdre qualitat.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →🛒 Productes relacionats de Bacalalo
Esmicolat Extra de Bacallà Dessalat
Sense espines, a punt per a bunyols i croquetes
19,97€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Es pot fer bacalhau com natas amb bacallà congelat en comptes de salat?
Tècnicament sí, però el resultat no és el mateix. El bacallà salat i dessalat té una textura més ferma i un sabor més concentrat que el congelat fresc. La sal transforma la proteïna del peix durant la curació, creant aquella textura característica que s'esmola en làmines. Amb bacallà congelat obtindràs un gratinat correcte però no autèntic.
Es pot preparar la nit anterior?
Sí, i de fet millora. Munta totes les capes a la font, cobreix amb film i refrigera. L'endemà, treu-ho 30 minuts abans del forn perquè s'atempti i enforna afegint 5 minuts extra al temps. Les patates absorbeixen la nata durant la nit i el resultat és més sucós.
Puc substituir la nata per llet evaporada?
No ho recomanem. La llet evaporada té menys greix i el gratinat no s'espesseix igual. Si vols una versió més lleugera, fes servir nata per cuinar al 18% però assumeix que el resultat serà menys cremós. La nata al 35% és la que usen a Portugal i és el que dóna aquest acabat untuós.
Quant dura a la nevera?
Ben tapat, 2-3 dies a la nevera. Reescalfa al forn a 180 °C durant 15 minuts cobert amb paper d'alumini perquè no s'assequi. Al microones perd la textura cruixent de la superfície.
Es pot congelar?
No és l'ideal. Les patates fregides perden textura en descongelar-se i la nata pot tallar-se. Si necessites preparar amb antelació, millor munta les capes sense enfornar i congela així. Descongela a la nevera 24 hores abans i enforna com si fos fresc.
Quin vi marida millor amb bacalhau com natas?
Un vi verd blanc és l'elecció clàssica portuguesa: la seva acidesa talla la untuositat de la nata. Altres opcions: Alvarinho, Verdejo o un Chablis. Evita vins negres potents que emmascaren el sabor del bacallà.
Quina és la diferència entre bacallà amb nata i bacallà a la Zé do Pipo?
El bacallà a la Zé do Pipo porta puré de patata en lloc de patates fregides, i es gratina amb maionesa en comptes de nata. El resultat és més dens i compacte. Són cosins germans en la família de gratinats de bacallà portuguesos, però la textura i el sabor són diferents.
El bacallà amb nata és la prova que els millors plats neixen d'ingredients senzills ben tractats. Bacallà de qualitat, nata amb prou greix, patates ben fregides i un forn que faci la seva feina. Sense complicacions, sense ingredients exòtics, sense necessitat de ser xef per aconseguir un resultat que impressiona.
La clau, com sempre, és la matèria primera. Un bacallà ben dessalat i de l'espècie correcta (Gadus morhua) marca tota la diferència.
Articles relacionats:
Escrit per Marc González Sáez, expert en productes del mar des de 1990, Mercat del Ninot, Barcelona.
