Resposta ràpida: No, el bacallà no augmenta el colesterol. Aporta només 50-55 mg per 100 g (menys que un ou) i el seu greix és pràcticament nul (1 g per 100 g). De fet, està recomanat per la Fundació Espanyola del Cor en dietes per reduir el colesterol LDL: alta proteïna, baix greix saturat i omega-3 antiinflamatoris.
Augmenta el colesterol menjar bacallà?
No. El bacallà (Gadus morhua) és un dels peixos més recomanats en dietes per reduir el colesterol elevat. El seu perfil nutricional és pràcticament ideal:
- Només 50-55 mg de colesterol per 100 g.
- Gairebé nul·la quantitat de greix saturat (< 0,2 g/100 g).
- Petita quantitat d'omega-3 EPA/DHA (0,3-0,4 g/100 g), antiinflamatoris.
- Alta proteïna completa que substitueix eficaçment les carns vermelles amb més greix.
Colesterol del bacallà en comparació
| Aliment (100g) | Colesterol | Greix saturat |
|---|---|---|
| Bacallà dessalat | 50-55 mg | 0,2 g |
| Ou sencer | 370-400 mg | 3,1 g |
| Pit de pollastre | 75-85 mg | 1 g |
| Filet de vedella | 75-90 mg | 3-4 g |
| Mantega | 220 mg | 51 g |
Valors nutricionals presos com a rangs aproximats segons BEDCA i USDA FoodData Central. Recomanacions de seguretat basades en AESAN, EFSA i OMS — consulta sempre amb el teu professional sanitari.
Beneficis cardiovasculars del bacallà
Els estudis Mediterranean Diet and Cardiovascular Health (Estruch et al., NEJM 2018) confirmen que les dietes riques en peix blanc i peix blau redueixen significativament el risc cardiovascular. El bacallà destaca per:
- Substituir carns vermelles: redueix la ingesta de greixos saturats.
- Aportació d'omega-3: menor que el salmó però significativa.
- Seleni i vitamina B12: protectors cardiovasculars.
- Baixa aportació calòrica: ajuda a controlar el pes, factor clau en el colesterol elevat.
Quant menjar en una dieta per al colesterol
- 2-3 racions per setmana (≈ 150-200 g per ració) segons SENC i SEC.
- Acompanya'l de verdures i llegums: aporten fibra que ajuda a reduir el LDL.
- Evita arrebossats i fregits: destrueixen el benefici.
- Cuina'l al forn, vapor, planxa o papillota.
- Combina amb AOVE (1 cullereta per ració).
3 receptes anti-colesterol amb bacallà
1. Bacallà al forn amb tomàquet i olives (≈ 320 kcal)
Llom de bacallà dessalat sobre un llit de tomàquet, ceba, olives i pebre vermell. 18 min a 180 °C.
2. Bacallà amb cigrons i espinacs (≈ 420 kcal)
Bacallà esmicolat, cigrons cuits, espinacs, all, pebre vermell. Plat complet en fibra.
3. Bacallà en papillota mediterrània (≈ 280 kcal)
Bacallà en paper de forn amb carbassó, tomàquet cherry, AOVE, orenga. Sense greix afegit.
Mites sobre bacallà i colesterol
- "Tot el peix puja el colesterol": fals. La majoria el redueixen.
- "El bacallà salat puja més el colesterol": fals. La sal no afecta el colesterol, només la tensió.
- "L'omega-3 del bacallà no compensa": fals. Encara que tingui menys que el salmó, suma a la dieta setmanal.
Quant de colesterol té el bacallà?
És bo el bacallà per baixar el colesterol?
Quant bacallà puc menjar si tinc el colesterol alt?
El bacallà arrebossat és bo per al colesterol?
Salmó o bacallà per al colesterol?
El bacallà al pil-pil puja el colesterol?
Quant d'omega-3 té el bacallà?
El bacallà en oli d'oliva és saludable?
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
