Índex de continguts
Tipus de cloïsses disponibles a Mercadona
Mercadona treballa amb diverses espècies de cloïssa, tot i que l'etiquetatge no sempre ho deixa clar per al consumidor mitjà.
Cloïssa japonesa o Manila (Ruditapes philippinarum): És la que més trobaràs al lineal de congelats i fresc. No és una cloïssa gallega ni autòctona — es va introduir a Europa des d'Àsia als anys 70 per a aqüicultura. Avui domina el mercat pel seu preu competitiu i bona adaptació als parcs de cultiu. Sabor suau, textura correcta.
Cloïssa babosa o fina (Venerupis corrugata): Apareix ocasionalment al lineal de fresc. És autòctona i de qualitat superior a la japonesa. Més cara, més gustosa, amb un punt iodat més marcat.
Cloïssa congelada (bossa): Normalment cloïssa xilena (Venus antiqua) o cloïssa vietnamita. Són les més barates però també les que més aigua deixen anar en cuinar. Venen precuinades i congelades — ja estan obertes dins la bossa.
| Tipus | Espècie | Origen | Preu aprox. | Qualitat |
|---|---|---|---|---|
| Congelada (bossa) | Venus antiqua / mixta | Xile, Vietnam | 6-9 €/kg | Baixa-mitjana |
| Japonesa fresca | Ruditapes philippinarum | Galícia, Portugal | 10-15 €/kg | Mitjana |
| Fina fresca | Venerupis corrugata | Galícia | 18-30 €/kg | Alta |
| De Carril (referència) | Ruditapes decussatus | Ria d'Arousa | 30-50 €/kg | Premium |
Fresques vs congelades: la diferència que importa
La cloïssa fresca i la congelada són experiències gastronòmiques completament diferents. Entendre la diferència t'estalvia decepcions:
Cloïssa fresca:
- Viva quan la compres (les closques han d'estar tancades o tancar-se en tocar-les)
- Deixa anar el seu suc durant la cocció — aquest líquid és or per a salses
- Textura ferma, lleugerament elàstica
- Sabor a mar concentrat
- S'obre en cuinar-la (les que no s'obren es descarten)
Cloïssa congelada:
- Precuinada i ja oberta — només necessites escalfar-la
- Deixa anar molta aigua en descongelar (aigua de glaçat + aigua del procés)
- Textura més tova, de vegades gomosa si es sobreescalfa
- Sabor atenuat — el rentat industrial elimina part del iode
- No pots utilitzar la "regla de les que no s'obren" perquè ja estan obertes
El veredicte: Per a una marinera o unes cloïsses al vapor on la cloïssa és protagonista, necessites fresques. No hi ha discussió. Per a un arròs, una fideuà o una salsa on la cloïssa aporta sabor de fons, la congelada compleix. La diferència de preu (6-9 €/kg vs 15-30 €/kg) explica quan té sentit cada opció.
Com descongelar cloïsses congelades sense espatllar-les
Les cloïsses congelades venen precuinades, així que l'objectiu de la descongelació no és "posar-les a punt" — és eliminar l'excés d'aigua sense que es recuinin.
Mètode 1 — Nevera (recomanat): Col·loca les cloïsses congelades en un colador sobre un bol a la nevera. Deixa 6-8 hores. L'aigua de glaçat i la que deixen anar goteja al bol. El resultat: cloïsses descongelades amb mínima pèrdua de textura.
Mètode 2 — Directe a la paella: Funciona si les incorporaràs a un guisat, arròs o salsa calenta. Aboca les cloïsses congelades directament al líquid calent. L'aigua extra s'incorpora al brou. Compte: baixa la temperatura del guisat, així que puja el foc momentàniament.
Mètode 3 — Aigua freda (ràpid): Posa la bossa tancada en un bol amb aigua freda durant 30 minuts. Escorre bé abans d'usar.
MAI: Descongelar al microones. Les cloïsses es cuinen de forma desigual — unes queden gomoses i altres segueixen gelades. Tampoc deixis descongelar a temperatura ambient més de 2 hores — el marisc és un dels aliments amb més risc de creixement bacterià.
Recepta: cloïsses a la marinera (amb congelades o fresques)
Ingredients (4 persones):
- 1 kg de cloïsses (fresques purgades o congelades descongelades)
- 4 grans d'all, laminats fins
- 1 bitxo sec (o mig si no vols picant)
- 150 ml de vi blanc sec
- 3 cullerades d'AOVE
- 1 cullerada de farina (opcional, per espessir)
- Julivert fresc picat
- Sal (amb moderació — les cloïsses ja són salades)
Amb cloïsses fresques:
- Escalfa l'AOVE a foc mitjà en una cassola ampla. Daurar l'all laminat amb el bitxo 1 minut (sense cremar).
- Puja a foc fort. Afegeix les cloïsses i el vi blanc. Tapa.
- En 3-5 minuts les cloïsses s'obriran. Retira les que s'obrin a un plat.
- Redueix el líquid 2 minuts més. Si vols salsa més espessa, afegeix la farina dissolta en una mica de brou.
- Torna les cloïsses a la cassola, escampa julivert i serveix immediatament amb pa per sucar.
Amb cloïsses congelades:
- Igual fins al pas de l'all i bitxo.
- Afegeix el vi i deixa reduir 1 minut.
- Afegeix les cloïsses descongelades i escorregudes. Escalfa 2-3 minuts a foc mitjà — no més. Ja estan cuites, només necessiten escalfar-se.
- Julivert i serveix. Si la salsa queda aigualida (les congelades deixen anar líquid), redueix a foc fort 1 minut abans d'afegir les cloïsses.
Taula de temps de cocció per preparació
| Preparació | Cloïsses fresques | Cloïsses congelades | Notes |
|---|---|---|---|
| A la marinera | 3-5 min (fins obrir) | 2-3 min (només escalfar) | Foc fort, amb tapa |
| Al vapor | 4-6 min | No recomanat | Només fresques per a aquesta tècnica |
| En arròs / paella | Últims 5 min | Últims 3 min | Afegir al final perquè no es passin |
| En fideuà | Últims 5 min | Últims 3 min | Sobre la superfície, amb tapa |
| En salsa verda | 5-7 min a la salsa | 3 min a la salsa | No bullir — la carn s'endureix |
| A la paella amb all | 3-4 min | 2 min | Foc fort, sense tapa |
Regla d'or: Les cloïsses congelades ja estan cuites. Cada segon extra de calor les passa més. Si les cloïsses queden gomoses o correoses, és perquè has cuinat massa. Afegeix-les sempre al final de la preparació.
Si busques marisc de qualitat per a les teves receptes sense la complicació de les cloïsses, explora la nostra col·lecció de conserves gurmet: escopinyes al natural, musclos en escabetx i més — a punt per gaudir, capturats en temporada.
Purgar cloïsses: necessari o no?
Aquí hi ha molta confusió. Aclariem:
Cloïsses fresques: SÍ, cal purgar-les. Les cloïsses vives filtren aigua i acumulen sorra dins les closques. Si no les purges, tindràs una marinera amb cruixit de sorra. Mètode: submergeix-les en aigua freda amb sal (35 g de sal per litre — simula aigua de mar) durant 2-4 hores en un lloc fresc. Les cloïsses escupen la sorra i la substitueixen per aigua neta. Canvia l'aigua 2-3 vegades.
Cloïsses congelades: NO necessiten purga. Ja estan processades industrialment — rentades, precuinades i congelades. La sorra s'ha eliminat a fàbrica. Purgar cloïsses congelades és innecessari i contraproduent (reabsorbeixen aigua i perden sabor).
Truc de la farina: Algunes receptes suggereixen afegir una cullerada de farina a l'aigua de purga. La teoria és que la farina irrita les cloïsses i els fa expulsar més sorra. La realitat és que no hi ha evidència científica sòlida que funcioni millor que l'aigua amb sal sola. No perjudica, però probablement tampoc ajuda.
Segueix explorant
Propietats dels musclos · Peix congelat a Mercadona · Escopinyes en conserva · Conservas gurmet
Preguntes freqüents
Cal purgar les cloïsses congelades de Mercadona?
No. Les cloïsses congelades ja estan rentades i precuinades industrialment. No contenen sorra. Purgar-les és innecessari i els fa reabsorbir aigua, diluint el seu sabor.
Es poden menjar les cloïsses congelades directament?
Les cloïsses congelades estan precuinades, així que tècnicament són segures. Però menjar-les fredes no és agradable — la textura és gomosa. Escalfa-les breument (2-3 minuts) en una paella o incorporant-les a un plat calent.
Per què les cloïsses congelades deixen anar tanta aigua?
Pel glaçat (capa de gel protectora) i perquè la congelació trenca les cèl·lules musculars, alliberant aigua intracel·lular en descongelar. És normal. Escorre bé abans de cuinar o incorpora aquesta aigua al brou si estàs fent un arròs.
Quantes cloïsses necessito per persona?
Com a entrant o tapa: 250 g de cloïsses amb closca per persona. Com a ingredient d'arròs o fideuà: 150-200 g per persona. Tingues en compte que la closca representa el 60-70% del pes — la carn comestible real és només un 30-40%.
Les cloïsses congelades serveixen per fer arròs?
Sí, funcionen bé en arrossos i fideuàs. Afegeix-les en els últims 3 minuts de cocció, ja estan cuites i només necessiten escalfar-se. El líquid que deixen anar s'incorpora al brou de l'arròs.
Com sé si una cloïssa fresca està dolenta?
Cloïssa fresca dolenta: la closca està oberta i no es tanca en colpejar-la, fa olor a amoníac o té la carn marró/negrosa. Una cloïssa fresca ha d'estar tancada (o tancar-se en tocar-la), fer olor a mar i tenir la carn blanca-crema. Després de cuinar, descarta les que no s'hagin obert.
