Resum: Les mandonguilles de peix són el plat perfecte per aprofitar restes de peix cuit, presentar peix a nens que "no mengen peix" i tenir un sopar proteic llest en 30 minuts. La clau és la proporció correcta de peix, pa i ou, i una cocció que les mantingui sucoses. Aquí tens la recepta base i 4 variants.
Índex de continguts
Per què les mandonguilles de peix mereixen la teva atenció
Les mandonguilles de peix existeixen en pràcticament totes les cultures costaneres del món. Els nòrdics tenen les fiskbullar (mandonguilles de bacallà amb anet). Els tailandesos tenen les tod mun pla (pastissos de peix amb pasta de curri). Els portuguesos, els bolinhos de bacalhau (que són més croqueta que mandonguilla, però el concepte és el mateix). A Espanya, les mandonguilles de peix són tradició per Quaresma i una solució brillant per introduir peix en la dieta dels nens.
Nutricionalment, una mandonguilla de peix de 40 g aporta uns 6-7 g de proteïna completa i 50-65 kcal. Són més lleugeres que les mandonguilles de carn (que fan una mitjana de 80-90 kcal per unitat) i aporten omega-3 que la carn no té.
La clau de l'èxit és el peix que utilitzis. Els peixos blancs de carn ferma (bacallà, lluç, rap) són els millors candidats. El bacallà dessalat és probablement l'opció ideal: sabor profund, textura que es desfà perfectament, i una tradició centenària en mandonguilles i bunyols.
Ingredients i proporcions exactes
Per a 25-30 mandonguilles:
| Ingredient | Quantitat | Funció |
|---|---|---|
| Bacallà dessalat (o lluç cuit) | 500 g | Proteïna base |
| Molla de pa del dia anterior | 100 g (remullada en llet) | Lliga i aporta suculència |
| Llet | 100 ml | Per remullar el pa |
| Ous | 2 | Lliga (proteïna coagulant) |
| All picat | 2 dents | Sabor |
| Julivert fresc picat | 3 cullerades | Frescor + color |
| Sal i pebre blanc | Al gust | Assaonat |
| Nou moscada | Un pessic | Aroma |
| Farina | Per arrebossar | Escorça exterior |
| Oli d'oliva | Per fregir | Cocció |
La proporció clau: 5 parts de peix : 1 part de pa remullat : 0,4 parts d'ou (en pes). Menys pa i la mandonguilla queda seca. Més pa i té gust de pa, no de peix. El pa remullat en llet actua com una esponja que reté la humitat durant la cocció — és el secret de la suculència.
Pas a pas: la recepta base
1. Prepara el peix (5 minuts):
Si fas servir bacallà dessalat: cou-lo en aigua a foc suau durant 8-10 minuts. Escorre i esmicola amb una forquilla, retirant qualsevol espina o pell. Si fas servir lluç o un altre peix: cuit al vapor o en aigua, esmicolat. La carn ha de quedar a trossos petits però no triturada — volem textura, no farinetes.
2. Barreja la massa (5 minuts):
En un bol, barreja el peix esmicolat amb el pa remullat en llet (escorre'l lleugerament). Afegeix els ous, l'all, el julivert, la nou moscada, sal i pebre. Barreja amb les mans fins a obtenir una massa homogènia però amb textura. Si la massa és massa humida, afegeix una cullerada de pa ratllat. Si és seca, una cullerada de llet.
3. Forma les mandonguilles (5 minuts):
Amb les mans lleugerament humides, forma boles d'uns 3-4 cm de diàmetre (30-40 g cadascuna). Passa-les per farina sacsejant l'excés. Si vols mandonguilles més consistents, refrigera 30 minuts abans de cuinar.
4. Cocció (10-15 minuts):
Tens dues opcions:
- Fregir: En oli d'oliva calent (170°C), fregeix les mandonguilles per tandes de 5-6 durant 3-4 minuts, girant-les perquè es daurin uniformement. Escorre sobre paper absorbent.
- Directament en salsa: Introdueix les mandonguilles enfarinades directament a la salsa bullint suau. Cou 12-15 minuts tapat. La farina espessa la salsa mentre les mandonguilles es couen. És la versió més sucosa però menys cruixent.
El bacallà dessalat és el millor peix per a mandonguilles: sabor profund, textura que es desfà perfecta i tradició centenària. El nostre bacallà dessalat arriba llest per cuinar: sense espines, punt òptim de sal. I si busques el plat ja fet, mira els nostres plats preparats.
La salsa marinera que les acompanya
Les mandonguilles de peix necessiten una salsa que les completi. La clàssica és una salsa marinera lleugera:
Ingredients: 1 ceba picada fina, 2 dents d'all picats, 400 g de tomàquet triturar, 200 ml de fumet de peix (o brou), 100 ml de vi blanc, 1 fulla de llorer, julivert, oli d'oliva, sal, pebre, un pessic de sucre.
Procediment: Sofregeix la ceba 8 minuts. Afegeix l'all, 2 minuts més. Aboca el vi, redueix 2 minuts. Incorpora el tomàquet, el fumet, el llorer i el sucre. Cou 15 minuts a foc mitjà. Assaona. Introdueix les mandonguilles fregides (o directament les crues enfarinades) i cou 10 minuts més a foc suau.
Alternatives de salsa:
- Salsa verda: Oli + all + farina + fumet + julivert (sense tomàquet). Versió basca.
- Salsa d'ametlles: Ametlles torrades picades amb all, julivert i fumet. Versió catalana.
- Salsa de safrà: Bechamel lleugera amb safrà i fumet. Versió elegant.
4 variants que funcionen
1. Mandonguilles de bacallà amb patata (versió portuguesa)
Afegeix 200 g de patata cuita esclafada a la massa (redueix el pa a 50 g). El resultat és més esponjós, més semblant als bolinhos de bacalhau. Fregeix amb abundant oli — queden daurades i cruixents per fora, cremoses per dins.
2. Mandonguilles de salmó amb anet
Substitueix el bacallà per 500 g de salmó cuit esmicolat. Canvia el julivert per anet fresc (2 cullerades) i afegeix ratlladura de llimona. Serveix amb salsa de iogurt + anet + llimona en lloc de salsa marinera. Versió nòrdica, més lleugera.
3. Mandonguilles de lluç i gambes
Fes servir 350 g de lluç + 150 g de gambes pelades picades grosses. Les gambes aporten textura cruixent i dolçor marina. Serveix amb salsa americana o de marisc.
4. Mandonguilles de peix al curri
Afegeix 1 cullerada de curri en pols i 1 culleradeta de gingebre ratllat a la massa base. Cou en una salsa de llet de coco + curri vermell + llima. Versió tailandesa que funciona especialment bé amb lluç.
Trucs per a mandonguilles sucoses
| Truc | Per què funciona |
|---|---|
| Pa remullat en llet, no en aigua | La llet aporta greix i proteïnes que retenen la humitat millor que l'aigua |
| No triturar el peix — esmicolar | Els trossos irregulars creen bosses d'aire que mantenen la suculència |
| Refrigerar la massa 30 min abans de formar | El fred solidifica els greixos i facilita el format sense que s'enganxi |
| No aixafar en formar | La compactació excessiva expulsa l'aire i produeix mandonguilles denses |
| Fregir a 170°C (no més) | A major temperatura, l'escorça es forma massa ràpid i l'interior queda cru |
| Acabar en salsa 10 min | La salsa penetra, hidrata i afegeix sabor — les millors mandonguilles s'acaben en salsa |
Conservació i congelació
A la nevera: Les mandonguilles cuites (amb o sense salsa) duren 3-4 dies a la nevera en recipient hermètic.
Congelació: Congela les mandonguilles ja fregides però SENSE salsa. Col·loca-les en una safata separades, congela 2 hores, i després passa-les a una bossa. Duren 3 mesos. Per servir: passa-les directament del congelador a la salsa calenta i cou 15 minuts a foc suau.
També pots congelar crues: Forma les mandonguilles, enfarina-les i congela-les en safata. Una vegada dures, a la bossa. Fregeix directament des de congelat afegint 1-2 minuts al temps.
Batch cooking: Aquestes mandonguilles són ideals per preparar en quantitat. Dedica 40 minuts un diumenge: fes 50-60 mandonguilles, fregeix-les, congela la meitat. Tens sopar proteic llest per a 2-3 setmanes.
Per a mandonguilles de peix excepcionals, comença amb bacallà excepcional. Bacallà dessalat de Bacalalo.com — des de 1990 al Mercat del Ninot. I si prefereixes la facilitat, els nostres plats preparats inclouen opcions a punt per escalfar.
Preguntes freqüents
Quin peix és millor per a mandonguilles?
Bacallà dessalat és el número u: sabor potent, textura ferma que es desfà bé, tradició centenària. El segueix el lluç (més suau, ideal per a nens) i el rap (molt ferm, premium). El salmó funciona però produeix mandonguilles més grasses. Evita peixos molt tous com el llenguado — es desfan en barrejar.
Puc fer mandonguilles de peix sense ou?
Sí. Substitueix els 2 ous per 2 cullerades de farina de cigrons barrejada amb 4 cullerades d'aigua (deixar reposar 5 minuts — forma un gel). També funciona 1 cullerada de llavors de lli mòltes amb 3 cullerades d'aigua. Ambdues opcions lliguen prou bé per fregir.
Es poden fer al forn en lloc de fregides?
Sí. Preescalfa el forn a 200°C, col·loca les mandonguilles enfarinades en una safata amb paper de forn, polvoritza amb oli en esprai i forneja 15-18 minuts girant-les a meitat. No queden tan cruixents com les fregides, però són més lleugeres. Per daurar-les més, puja a 220°C els últims 3 minuts.
Per què les meves mandonguilles es desfan en fregir?
Possibles causes: massa massa humida (afegeix pa ratllat), manca d'ou (l'ou és l'aglutinant principal), oli no prou calent (a menys de 160°C absorbeixen oli i s'estoven) o moviment excessiu (no les toquis durant el primer minut de fritura, fins que l'escorça es formi).
Són aptes per a nens petits?
Són ideals. El format mandonguilla és atractiu per a nens, el sabor és suau (especialment amb lluç) i pots controlar exactament què porten. Per a nens menors de 3 anys, fes-les més petites (2 cm) i assegura't que no continguin espines. El bacallà dessalat de qualitat ja ve sense espines, cosa que el fa perfecte.
Quantes calories té una mandonguilla de peix?
Una mandonguilla estàndard fregida (35-40 g) té unes 55-65 kcal. En salsa marinera, puja a 70-80 kcal per la salsa absorbida. Al forn, baixa a 45-55 kcal. Comparades amb mandonguilles de carn (80-95 kcal/unitat), són un 25-30% més lleugeres i aporten omega-3.
Segueix explorant
Bacallà dessalat · Plats preparats · Bacallà d'Islàndia · Bacallà sec
