Resum: Les gaves de bacallà són un ingredient gurmet versàtil i poc conegut. Es poden preparar fregides amb arrebossat cruixent, en forma de paté per untar, en brandada de gaves, com a topping de torrada o integrades en un arròs cremós. Tenen un sabor marí suau, textura cremosa en cuinar i un perfil nutricional excepcional (riques en omega-3, vitamina D i B12). Són econòmiques, fàcils de trobar i sorprenentment fàcils de cuinar.
Què són les gaves de bacallà?
Les gaves de bacallà són les masses d'ous que es troben a l'interior de la femella del bacallà. Són sacs ovalats de color beix-rosat que contenen milions d'ous diminuts. Quan es cuinen, desenvolupen una textura cremosa i un sabor marí suau, molt més delicat que el del mateix bacallà.
És un producte que ha format part de la cuina tradicional espanyola durant segles, especialment a les zones costaneres del nord. Al País Basc, Galícia i Astúries, les gaves de bacallà fregides són una tapa clàssica. A Portugal, són la base de les pataniscas de bacalhau.
El sorprenent és que, tot i ser un ingredient econòmic i deliciós, les gaves de bacallà són relativament desconegudes per a molts cuiners casolans. Mentre que les gaves de salmó (ikura) o les de mújol (bottarga) tenen la seva fama, les de bacallà passen desapercebudes — i això és una oportunitat per a qui les descobreixi.
Les gaves de bacallà són riques en omega-3, vitamina D, vitamina B12 i proteïnes. Són un aliment nutricionalment dens a un preu molt accessible comparat amb altres productes del mar.
Tipus i formats de gaves de bacallà
| Format | Descripció | Ús ideal |
|---|---|---|
| Fresques senceres | Sacs complets, membrana intacta | Fregides, al forn |
| En conserva (fumades) | Estil nòrdic, en tub o llauna | Torrades, patés, per untar |
| Congelades | Sacs congelats individualment | Qualsevol preparació |
| En salaó | Curades en sal, fermes | Ratllades com a bottarga |
Les més comunes a Espanya són les fresques (a les peixateries) i les congelades. Les fumades en tub són més pròpies d'Escandinàvia (el famós kaviar suec en tub rosa). Les de salaó són un producte artesanal menys freqüent però extraordinari ratllat sobre pasta o amanida.
Per explorar altres tipus de gaves de peix, consulta la nostra guia completa de gaves de peix i el nostre article sobre gaves de salmó (ikura): receptes i com usar-les.
Recepta 1: Gaves de bacallà fregides amb arrebossat cruixent
La preparació més clàssica i popular. Unes gaves fregides ben fetes són una tapa de bar de les que demanes repetint.
Ingredients (4 persones): 400 g de gaves de bacallà fresques, farina per arrebossar, 2 ous batuts, oli d'oliva per fregir, sal, llimona.
Pas a pas:
- Preparar les gaves: si són fresques, esbandeix-les amb aigua freda i eixuga-les amb paper de cuina. Talla a rodanxes d'1.5-2 cm de gruix. Si la membrana exterior és molt gruixuda, la pots retirar amb compte, però normalment no és necessari.
- Arrebossar: salpebra les rodanxes amb sal. Passa-les primer per farina (sacseja l'excés) i després per ou batut.
- Fregir: escalfa abundant oli d'oliva a 170-180 °C. Fregeix les rodanxes 2-3 minuts per banda fins que estiguin daurades i cruixents. No amuntonis a la paella — fregeix en tandes.
- Escórrer i servir: escorre sobre paper de cuina. Serveix calentes amb un raig de llimona.
El resultat: exterior cruixent, interior cremós amb un sabor marí suau. Amb una cervesa freda, és una de les millors tapes que hi ha.
Recepta 2: Paté de gaves de bacallà
Un paté per untar elegant que es prepara en 15 minuts. Perfecte per a aperitius.
Ingredients: 200 g de gaves de bacallà cuites (o en conserva fumades), 80 g de formatge crema, 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 cullerada de suc de llimona, anet fresc, pebre negre.
Pas a pas:
- Si uses gaves fresques, cou-les al vapor 8-10 minuts fins que estiguin fermes. Deixa refredar i retira la membrana.
- Posa les gaves cuites (o les fumades del tub) en un bol. Desfés amb una forquilla.
- Afegeix el formatge crema, l'oli d'oliva, la llimona i el pebre. Barreja bé fins a obtenir una crema homogènia.
- Prova i rectifica de sal i llimona.
- Serveix en un bol amb anet picat per sobre, acompanyat de torrades o crackers.
Aquest paté aguanta 3-4 dies a la nevera i és un aperitiu que sempre sorprèn. La textura és cremosa i el sabor és marí però suau, ideal per a qui no és fan de sabors forts de peix.
Recepta 3: Brandada de gaves de bacallà
Una variació de la brandada clàssica usant gaves en lloc de lloms. Resultat: més cremosa i amb un sabor més suau.
Ingredients (4 persones): 300 g de gaves de bacallà fresques, 2 patates mitjanes, 150 ml d'oli d'oliva verge extra, 100 ml de llet, 2 grans d'all, nou moscada, sal.
Pas a pas:
- Cou les patates pelades en aigua amb sal fins que estiguin tendres (20 min). Escorre.
- Cou les gaves al vapor 10 minuts. Retira la membrana i esmicola.
- Escalfa l'oli amb els alls laminats a foc suau (confitar sense daurar).
- En un bol gran, aixafa les patates. Afegeix les gaves esmicades. Incorpora l'oli amb els alls a poc a poc, alternant amb la llet calenta, mentre remous enèrgicament. El resultat ha de ser una crema espessa i untuosa.
- Salpebra amb sal, pebre i nou moscada. Serveix calent o gratina 5 minuts al forn per una crosta daurada.
Recepta 4: Torrada gurmet de gaves fumades
La versió més ràpida i elegant. 5 minuts, sense cocció.
Ingredients (2 persones): gaves de bacallà fumades (en tub o llauna), 4 llesques de pa de sègol o massa mare torrat, formatge crema, cogombre, anet fresc, cibulet, llimona.
Pas a pas:
- Unta cada torrada amb una capa generosa de formatge crema.
- Afegeix rodanxes fines de cogombre.
- Distribueix una cullerada generosa de gaves fumades sobre cada torrada.
- Decora amb anet, cibulet i unes gotes de llimona.
És un aperitiu nòrdic-mediterrani que queda espectacular visualment i té un sabor addictiu. Les gaves fumades aporten un punt smoky que combina perfectament amb la frescor del cogombre.
Recepta 5: Arròs cremós amb gaves de bacallà
Un arròs melós on les gaves es desfan durant la cocció, aportant cremositat i sabor marí.
Ingredients (4 persones): 300 g d'arròs bomba, 200 g de gaves de bacallà fresques, 1 litre de fumet de peix, 1 ceba, 2 grans d'all, 100 ml de vi blanc, oli d'oliva, julivert, sal.
Pas a pas:
- Sofregeix la ceba i els alls picats en oli d'oliva 8 minuts.
- Afegeix l'arròs i ofega'l 2 minuts perquè absorbeixi l'oli.
- Aboca el vi blanc i deixa que s'evapori.
- Afegeix el fumet calent de cop. Cou a foc mig 14-16 minuts.
- Als 10 minuts, incorpora les gaves tallades a trossos. S'aniran desfent i integrant a l'arròs, creant una cremositat natural.
- Retira del foc quan l'arròs estigui al dente i el conjunt tingui textura melosa. Deixa reposar 2 minuts tapat.
- Decora amb julivert picat i serveix.
Valors nutricionals de les gaves de bacallà
| Nutrient | Per 100 g |
|---|---|
| Calories | 143 kcal |
| Proteïnes | 22.3 g |
| Greixos | 5.8 g |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 1.2 g |
| Vitamina D | 3.5 µg |
| Vitamina B12 | 7.5 µg (300% CDR) |
Les gaves de bacallà són un dels aliments amb major densitat nutricional per caloria. Altes en proteïnes, riques en omega-3 i amb vitamina D i B12 en quantitats significatives. Són especialment recomanables en dietes de control calòric per la seva ràtio proteïna/calories.
🛒 Productes usats en aquesta recepta
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
Les gaves de bacallà són un ingredient infrautilitzat que mereix un lloc protagonista a la cuina. Són econòmiques, nutritives, versàtils i sorprenentment fàcils de preparar. Des de les clàssiques gaves fregides de bar fins a preparacions més elaborades com la brandada o l'arròs cremós, ofereixen un món de possibilitats.
Si mai les has tastat, comença per les gaves fregides arrebossades — és la forma més senzilla de descobrir-ne el sabor i la textura. Si t'agraden, explora el paté i les torrades per a un ús més quotidià.
A Bacalalo treballem amb productes del mar que van més enllà del convencional. Descobreix la nostra selecció de bacallà i derivats per trobar productes que marquin la diferència a la teva cuina.
Productes del mar premium a Bacalalo
Bacallà, gaves i productes seleccionats directament del productor.
Veure col·lecció de bacallàPreguntes freqüents
A què saben les gaves de bacallà?
Tenen un sabor marí suau, menys intens que el del mateix bacallà. Quan es cuinen, desenvolupen una textura cremosa per dins. Fregides, recorden una croqueta de peix però més lleugera. Fumades, tenen un punt smoky delicat.
On comprar gaves de bacallà?
A les peixateries (fresques o congelades), botigues online de productes del mar, i supermercats grans (secció de congelats o peixateria). Les fumades en tub es troben a la secció de conserves o importació nòrdica.
Quant costen les gaves de bacallà?
Són econòmiques: 5-10 euros/kg en fresc, molt menys que els lloms de bacallà. Les fumades en tub costen 3-5 euros. Són un dels productes del mar amb millor relació qualitat-preu.
Es pot menjar la membrana de les gaves?
Sí, la membrana exterior és comestible. A les gaves fregides, la membrana es torna cruixent i és part de l'encant. En preparacions com paté o brandada, se sol retirar per a una textura més fina. Qüestió de preferència.
Les gaves de bacallà són nutritives?
Molt nutritives. Riques en proteïnes (22 g/100g), omega-3, vitamina D i B12 (300% de la CDR per 100g). Baix contingut calòric (143 kcal/100g). Són un dels aliments amb major densitat nutricional del mar.
Quant de temps es couen les hores?
Fregides: 2-3 minuts per costat. Al vapor: 8-10 minuts. Al forn: 12-15 minuts a 180 °C. La clau és no sobrecoure: les hores s'assequen ràpid. Han de quedar cremoses per dins.
Les hores de bacallà tenen anisakis?
El risc és baix en hores fresques si es cuinen adequadament (més de 60 °C). Si s'han de consumir crues o semicuinades, es recomana congelar prèviament a -20 °C durant 48 hores, com amb qualsevol peix.
Quina diferència hi ha entre hores de bacallà i bottarga?
La bottarga és hores de mújol (o tonyina) curades en sal i premsades fins a assecar-se. Es ratlla com un formatge sobre pasta o amanida. Les hores de bacallà fresques són més toves i es cuinen senceres. Són productes diferents, però ambdós excel·lents. Llegeix més a la nostra guia d'hores de peix.
Marc González Sáez
Des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Seleccionem bacallà i productes del mar directament del productor. No és màrqueting — hi ha factors verificables.
