Quiche de Mojama: Recepta Original amb Mojama de Tonyina Artesanal
La quiche de moixama és una fusió que funciona millor del que sembla sobre el paper: la intensitat salina de la moixama de tonyina contra la cremositat del farciment d'ou i nata, el cruixent de la massa brisa i la dolçor puntual dels tomàquets secs. És un plat d'aperitiu, de pica-pica entre amics, de brunch de cap de setmana — i una manera brillant d'introduir la moixama a aquells que mai no l'han provada fora de les llesques amb oli i ametlles.
Què és la moixama i per què funciona en quiche
Actualitzat març 2026. Des de 1990 seleccionem a mà cada producte. Aquesta guia reflecteix aquesta experiència.
La moixama és llom de tonyina curat en sal i assecat a l'aire durant setmanes. És un dels productes més antics de la gastronomia espanyola — s'elabora a les costes de Cadis, Múrcia i Almeria des de l'època fenícia. El resultat és una carn de color grana fosc, textura ferma i sabor intens, salí i complex, que recorda el pernil ibèric del mar.
En una quiche, la moixama aporta exactament el que el plat necessita: sal natural, umami concentrat i una textura que contrasta amb la cremositat del farciment. Funciona com el pernil o la cansalada en una quiche Lorraine — però amb més profunditat de sabor i amb el factor diferencial que converteix una quiche en quelcom memorable.
La clau és usar-la amb criteri: la moixama és intensa, i massa quantitat desequilibra el plat. La proporció perfecta és 80-100 g per a una quiche de 4-6 persones. Si vols aprofundir en aquest producte extraordinari, la nostra guia de moixama de tonyina ho cobreix tot: origen, tipus, com tallar-la i com conservar-la.
Ingredients complets (quiche de 24 cm, 4-6 persones)
Per a la massa brisa
- 200 g de farina de blat
- 100 g de mantega freda, a daus
- 1 ou
- 1 cullerada d'aigua freda
- Pessic de sal
Per al farciment
- 80-100 g de moixama de tonyina, tallada a làmines fines i després a tires
- 3 ous grans
- 200 ml de nata líquida (35% MG)
- 100 ml de llet sencera
- 50 g de tomàquets secs en oli, trossejats
- 30 g de pinyons torrats
- 100 g de formatge de cabra fresc o ricotta
- Cibulet fresc picat
- Pebre negre acabat de moldre
- No afegir sal al farciment (la moixama ja n'aporta)
Cloïsses al Natural 20/30 Rías Gallegas Dardo Conserva Premium - 120ml
La nostra moixama s'elabora amb llom de tonyina vermella curat en sal marina i assecat a l'aire durant 3-4 setmanes. Color grana intens, textura ferma, sabor profund. Perfecta laminada amb oli i ametlles, o integrada en receptes com aquesta quiche.
Massa brisa casolana (30 minuts + 1 hora de repòs)
La massa brisa casolana marca una diferència enorme respecte a la comprada. És més cruixent, més saborosa i té la textura friable que una massa industrial no aconsegueix.
Pas a pas
1. En un bol gran, barreja la farina amb la sal. Afegeix els cubs de mantega freda. Treballa amb els rovells dels dits fins a obtenir una textura de molles gruixudes (com sorra humida). La mantega ha d'estar freda — si s'estova, la massa no serà cruixent.
2. Fes un forat al centre. Afegeix l'ou i la cullerada d'aigua freda. Integra ràpidament sense amassar en excés. Tan bon punt la massa formi una bola, atura't. L'excés d'amassat activa el gluten i produeix una massa dura en lloc de friable.
3. Embolica amb film i refrigera mínim 1 hora (millor 2). La massa necessita fred per relaxar el gluten i perquè la mantega es solidifiqui de nou.
4. Estira la massa entre dues fulles de paper de forn amb un gruix de 3-4 mm. Folra un motlle de 24 cm engreixat. Punxa el fons amb una forquilla. Refrigera 15 minuts més abans d'enfornar en blanc.
5. Enforna en blanc: cobreix la massa amb paper de forn i pesos (cigrons secs, mongetes o boles de ceràmica). Enforna a 180 °C durant 15 minuts. Retira els pesos i enforna 5 minuts més fins que el fons estigui sec i lleugerament daurat.
Alternativa ràpida: si no vols fer la massa, una massa brisa comprada de qualitat funciona. Però si la fas casolana, el resultat és un altre nivell.
Recepta pas a pas
1. Preparar la moixama. Talla la moixama a làmines fines (2-3 mm) i després a tires d'1 cm d'ample. No la piques massa fina: volem trobar trossos identificables en cada porció de quiche.
2. Preparar el farciment. Bat els 3 ous amb la nata i la llet. Afegeix pebre negre. No afegeixis sal — la moixama i el formatge aporten tota la sal necessària. Bat fins que estigui homogeni però sense muntar.
3. Muntar la quiche. Distribueix la moixama a tires sobre la base de massa preenfornada. Afegeix els tomàquets secs trossejats. Escampa trossets de formatge de cabra o cullerades de ricotta per sobre. Aboca el farciment d'ou i nata amb cura fins a omplir el motlle a 3/4 de la seva altura. Espolvora pinyons torrats per sobre.
4. Enfornar. Enforna a 170 °C (calor a dalt i a baix, sense ventilador) durant 35-40 minuts. La quiche està llesta quan el centre està quallat però encara tremola lleugerament en moure el motlle. Un escuradents inserit al centre ha de sortir net.
5. Reposar. Treu del forn i deixa reposar 15 minuts mínim abans de tallar. El farciment necessita assentar-se. Si talles en calent, el farciment es desparrama. Espolvora cibulet fresc picat en servir.
Trucs per a una quiche perfecta
- Enfornar la massa en blanc: és el pas més important i el més omès. Sense enfornat en blanc, la base queda humida i tova ("soggy bottom").
- Nata + llet, no només nata: la barreja 2:1 (nata:llet) produeix un farciment cremós però no pesat. Només nata queda massa dens; només llet queda aquós.
- No salar el farciment: la moixama i el formatge aporten prou sal. Si afegeixes sal extra, la quiche queda insuportablement salada.
- 170 °C sense ventilador: la calor del ventilador asseca la superfície abans que el centre qualli. La calor estàtica produeix un quallat més uniforme.
- Reposar abans de tallar: 15 minuts mínim. La gelatina dels ous necessita refredar-se lleugerament per mantenir la seva forma en tallar.
- Pinyons al final: si els poses sota el farciment, s'enfonsen i no es torren. Escampa per sobre just abans de posar al forn.
Variacions de la quiche de moixama
Quiche de moixama i espàrrecs
Substitueix els tomàquets secs per 8 espàrrecs verds tallats a trossos de 3 cm, blanquejats 2 minuts. L'amargor suau dels espàrrecs equilibra la salinitat de la moixama.
Quiche de moixama i pebrot del Piquillo
Afegeix 6 pebrots del Piquillo tallats a tires al farciment. La dolçor dels Piquillos complementa la intensitat de la moixama. Omet els tomàquets secs.
Mini quiches de moixama (aperitiu)
Utilitza motlles de muffin per fer mini quiches individuals. Redueix el temps de forn a 20-25 minuts. Perfectes com a aperitiu en sopars amb amics.
Quiche de moixama sense massa (low carb)
Omet la massa i aboca el farciment directament en un motlle engreixat. Enforna a 170 °C durant 30-35 minuts. És una versió més lleugera que funciona com a plat principal amb amanida.
Valor nutricional
Per porció (1/6 de la quiche):
| Nutrient | Quantitat | % Valor Diari |
|---|---|---|
| Calories | 380-420 kcal | 19% |
| Proteïnes | 18-22 g | 40% |
| Greixos totals | 24-28 g | 35% |
| Hidrats | 22-26 g | 9% |
| Omega 3 | 0,4 g | 20% |
| Calci | 150 mg | 15% |
La moixama aporta proteïna d'alta qualitat i omega 3 concentrats pel procés de curat. El formatge de cabra afegeix calci. És un plat calòric però nutricionalment dens — cada caloria porta nutrients reals.
Cloïsses al Natural 20/30 Rías Gallegas Dardo Conserva Premium - 120ml
La nostra moixama ve tallada a trossos i a punt per utilitzar: directament de l'envàs a la quiche, a la torrada o al plat. Sense necessitat de tenir un ganivet de tallar ni experiència en el tall.
Preguntes freqüents
Es pot fer la quiche de moixama amb antelació?
Sí. La quiche es conserva a la nevera fins a 3 dies. Reescalfa-la al forn a 150 °C durant 10-15 minuts. No utilitzis microones: estova la massa. També pots congelar la quiche ja enfornada (fins a 2 mesos) i reescalfar-la directament del congelador al forn a 170 °C durant 25-30 minuts.
Quanta moixama cal posar perquè no quedi massa salada?
80-100 g per a una quiche de 24 cm (6 porcions) és la proporció ideal. Més de 120 g domina excessivament el plat. Menys de 60 g i el sabor de la moixama es perd entre el farciment. Recorda no afegir sal al farciment — la moixama i el formatge aporten suficient.
Puc substituir la moixama per un altre ingredient?
Pots utilitzar anxoves en conserva (escorregudes) o salmó fumat com a alternativa. El resultat serà diferent però igualment bo. Les anxoves aporten més intensitat salina; el salmó fumat aporta fumat i textura més suau. Si t'interessa la versió amb salmó, llegeix la nostra recepta de quiche de salmó fumat.
La quiche de moixama se serveix freda o calenta?
Ambdues opcions funcionen. Recent enfornada i tèbia (15-20 minuts de repòs) és quan està en el seu millor moment: la massa cruixent, el farciment cremós. A temperatura ambient també és excel·lent i és més pràctica per a esdeveniments. Freda de nevera perd una mica de sabor però manté bé la textura.
Puc utilitzar massa comprada en lloc de casolana?
Sí. Una massa brisa comercial de qualitat funciona bé. La massa casolana és superior en textura i sabor, però si no tens temps, la comprada t'estalvia 1,5 hores (preparació + repòs). Assegura't d'enfornar la massa comprada en blanc també — el pas de l'enfornat en blanc és igual d'important amb massa comprada.
Conclusió
La quiche de moixama és una d'aquelles receptes que sorprèn: la combinació d'un ingredient tan espanyol com la moixama amb el format francès de la quiche produeix quelcom que no esperaves que funcionés tan bé. La salinitat de la moixama, la cremositat del farciment, el cruixent de la massa, el punt dolç dels tomàquets secs i el toc de pinyons — tot encaixa.
És a més un plat versàtil: aperitiu, brunch, sopar lleuger amb amanida, pica-pica en una reunió. I es prepara amb antelació, cosa que el converteix en un aliat per a qui cuina per a altres.
