En resum: Taula AESAN: peixos petits (anxova, sardina, seitó) tenen mercuri molt baix (<0,05 mg/kg). Peixos mitjans (bonítol, tonyina clara, bacallà) baix-mitjà (0,05-0,5 mg/kg). Depredadors grans (tonyina roja fresca, peix espasa, tauró) alts (1-2 mg/kg) — evitar embaràs.
Taula de continguts
Límits legals i recomanacions
L'EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) estableix límits màxims de mercuri:
- Peixos generals: 0,50 mg/kg
- Depredadors (tonyina, peix espasa, tauró, lluç de riu): 1,00 mg/kg
Ingesta setmanal tolerable (IST): 1,3 μg/kg pes corporal. Un adult de 70 kg = 91 μg/setmana.
L'AESAN recomana limitar les espècies amb alt mercuri durant l'embaràs, la lactància i en nens <10 anys.
Taula de mercuri per espècie (mg/kg peix)
| Peix | Mercuri mg/kg | Categoria | Recomanació |
|---|---|---|---|
| Anxova del Cantàbric | 0,02-0,04 | MOLT BAIX | Consum lliure |
| Seitó fresc | 0,03 | MOLT BAIX | Consum lliure |
| Sardina | 0,02-0,05 | MOLT BAIX | Consum lliure |
| Salmó fumat | 0,03-0,08 | BAIX | Consum lliure |
| Bacallà | 0,08-0,15 | BAIX | 2-3 racions/setmana |
| Pop | 0,15-0,30 | MITJÀ | 1-2 racions/setmana |
| Bonítol del Nord en conserva | 0,15-0,30 | MITJÀ | 2-3 racions/setmana |
| Tonyina clara en conserva | 0,20-0,40 | MITJÀ | 2 racions/setmana |
| Caviar | 0,05-0,10 | BAIX | Consum lliure |
| Tonyina roja FRESCA | 1,00-2,00 | ALT | EVITAR embaràs |
| Peix espasa | 1,20-2,50 | MOLT ALT | EVITAR embaràs |
| Tauró / caçó | 1,50-3,00 | MOLT ALT | EVITAR embaràs |
| Lluç de riu | 1,20-2,00 | MOLT ALT | EVITAR embaràs |
Per què els grans acumulen més mercuri
És el fenomen de bioacumulació: el mercuri en aigües oceàniques es concentra pujant per la cadena alimentària. Plàncton → peix petit → peix mitjà → peix gran depredador. Cada nivell multiplica la concentració 5-10 vegades.
Per això l'anxova (menja plàncton) té 0,03 mg/kg, mentre que la tonyina roja gran (menja anxoves i altres peixos) acumula 1-2 mg/kg en els seus 10-20 anys de vida.
Quant puc consumir segons la situació
Adult sa: sense restriccions per a peixos <0,5 mg/kg. Limitar tonyina roja fresca/peix espasa a <100 g/setmana.
Embarassada / lactància: evitar TOTALMENT tonyina roja, peix espasa, tauró, lluç de riu. Peixos <0,3 mg/kg = sense restricció (anxova, sardina, salmó, bacallà, pop, bonítol en conserva).
Nens <10 anys: les mateixes restriccions que l'embarassada. Prioritzar anxova, sardina, salmó, bonítol en conserva.
Preguntes freqüents
Les anxoves tenen mercuri?
La tonyina en llauna té mercuri perillós?
Pop i mercuri?
El bacallà té molt mercuri?
Hi ha diferència entre peix fresc i en conserva en mercuri?
Mercuri en caviar?
Per acabar
La por al mercuri en peix afecta el consum de peixos que són CARDIOPROTECTORS i segurs. Si entens la taula: peixos petits (anxova, sardina, seitó) són una inversió nutricional sense risc. Peixos grans depredadors (tonyina roja fresca, peix espasa) són els problemàtics. L'anxova del Cantàbric i les sardines són les opcions més segures i nutricionalment denses.
