En resum: 6 variants regionals de gilda del nord: basca clàssica (anxova Cantàbric), càntabra (ventresca de bonítol), asturiana (cabracho fumat), gallega (musclo/navalla), catalana (anxova de l'Escala), moderna (cecina+formatge).
Taula de continguts
1. Gilda basca clàssica (Donostia)
La mare de totes. Oliva verda mançanilla + bitxo basc Ibarra + anxova del Cantàbric calibre 0 o 00. Amaniment AOVE arbequina. Inventada a Casa Vallés als anys 40, rep el seu nom per la pel·lícula Gilda (1946) de Rita Hayworth — el bitxo era "picant com ella".
2. Gilda càntabra (amb bonítol)
Variant càntabra que substitueix l'anxova per una tira de ventresca de bonítol en oli. Més gras i suau que la versió amb anxova, sabor menys intens però més versàtil. Oliva verda mançanilla, bitxo càntabre suau, ventresca de bonítol del Cantàbric.
3. Gilda asturiana (amb cabracho o tinta)
Astúries incorpora peixos fumats o conserves locals: cabracho fumat en comptes d'anxova, o verat en oli. Algunes versions fan servir ceba envinagrada en comptes d'oliva. Maridatge obligat amb sidra natural escanciada.
4. Gilda gallega (amb musclo o navalla)
La versió més marisquera. Musclo en escabetx o navalla en oli en comptes d'anxova. Oliva verda Gordal, bitxo gallec de Padrón (molt més suau). Maridatge amb albariño Rías Baixas.
5. Banderilles catalanes (anxova de l'Escala)
Catalunya té la seva pròpia versió, anomenada "banderilla" (no gilda). Anxova de l'Escala (catalana, diferent de la del Cantàbric, més petita), oliva negra d'Aragó, bitxo suau, opcional ceba confitada. Maridatge amb cava brut nature o vermut català.
6. Gilda moderna (amb cecina i formatge)
Variant contemporània (2015+) que substitueix anxova per cecina de Lleó + formatge manxego curat. Pintxo més substancial, contrast càrnic-lacti. Cada cop més estesa en pintxotegis moderns bascos i catalans.
Gildes premium variades Bacalalo
Gildes artesanes llestes per servir, basades en la recepta clàssica basca amb anxoves del Cantàbric premium.
Preguntes freqüents
Què defineix una "gilda del nord"?
Quina és la gilda més antiga?
La gilda catalana existeix?
Com es diferencia la gilda gallega?
Hi ha maridatge específic per regió?
Es poden fer totes a casa?
Per acabar
Espanya té tantes gildes com regions costaneres. Si només coneixes la versió basca, prova de fer les altres variants regionals: et dóna una mini ruta gastronòmica pel nord en un sol aperitiu.
Anxoves per a les teves gildes casolanes
Anxova del Cantàbric calibre 00 si vols muntar les gildes regionals tu mateix.
