Resum: Calcular quantes racions surten d'un quilo de bacallà és més complex del que sembla. Depèn de tres factors: el tall que compris (llom, talls, molles), el tipus de recepta que preparis (protagonista o complement) i el format del bacallà (sec, dessalat o fresc). Aquesta guia et dóna les xifres exactes per a cada combinació.
La pregunta del milió: quant de bacallà compro?
Calcular quantes racions surten d'un quilo de bacallà és més complex del que sembla. Depèn de tres factors: el tall que compris (llom, talls, molles), el tipus de recepta que preparis (protagonista o complement) i el format del bacallà (sec, dessalat o fresc). Aquesta guia et dóna les xifres exactes per a cada combinació.
Taula de racions per tipus de tall (bacallà dessalat)
| Tall | Pes per ració | Racions per kg | Mèrma típica |
|---|---|---|---|
| Llom premium (sense espines) | 180-220g | 4-5 racions | 2-5% |
| Llom amb espines | 200-250g | 4 racions | 10-15% (espines) |
| Talls regulars | 150-200g | 5-6 racions | 2-3% |
| Llesques / làmines fines | 100-130g | 7-10 racions | 1% |
| Desfet / molles | Variable | Depèn de la recepta | 0% |
| Cua | 200-250g | 4 racions | 5-8% |
| Ventresca | 120-150g | 6-8 racions | 3% |
Nota: les xifres són per a bacallà dessalat (llest per cuinar). Si compres bacallà sec/salat, multiplica el pes per 1.5-1.8 per obtenir el pes dessalat equivalent — el bacallà absorbeix aigua durant el dessalat.
Racions segons el tipus de recepta
Plats on el bacallà és protagonista
Quan el bacallà és l'element central del plat (sense acompanyament pesat), calcula entre 180-220g per persona:
| Plat | Tall recomanat | Grams/persona | D'1 kg en surten... |
|---|---|---|---|
| Bacallà a la llauna | Llom gruixut amb pell | 200g | 5 racions |
| Bacallà al pil-pil | Penca / llom gruixut | 180g | 5-6 racions |
| Bacallà confitat | Llom sense espines | 180g | 5-6 racions |
| Bacallà al forn | Llom mitjà | 200g | 5 racions |
| Bacallà fregit / arrebossat | Talls regulars | 180g | 5-6 racions |
Plats on el bacallà és un ingredient més
En receptes on el bacallà es combina amb altres ingredients (patata, beixamel, verdures), la ració de peix baixa a 80-120g per persona:
| Plat | Tall recomanat | Grams bacallà/persona | D'1 kg en surten... |
|---|---|---|---|
| Croquetes (8-10 unitats/persona) | Molles / desfet | 60-80g | 12-16 racions |
| Brandada | Molles o talls | 80-100g | 10-12 racions |
| Esqueixada | Llesques o desfet | 100-120g | 8-10 racions |
| Bunyols (6-8 unitats/persona) | Molles | 50-70g | 14-18 racions |
| Amanida amb bacallà | Llesques fines | 80-100g | 10-12 racions |
Productes relacionats de Bacalalo
Bacallà sec vs. dessalat: la conversió
Si compres bacallà sec (salat), el pes final dessalat serà 1.5 a 1.8 vegades més gran. Això és important per calcular quant comprar:
- 1 kg de bacallà sec = aproximadament 1.5-1.8 kg dessalat
- Per obtenir 1 kg dessalat, compra uns 600-700g de bacallà sec
Exemple pràctic: necessites 5 racions de bacallà a la llauna (200g/persona = 1 kg dessalat). Si compres sec, necessites ~650g de bacallà salat.
Quant comprar per a un grup: taula ràpida
| Comensals | Plat principal (dessalat) | Croquetes/brandada (dessalat) |
|---|---|---|
| 2 persones | 400g | 150-200g |
| 4 persones | 800g | 300-400g |
| 6 persones | 1.2 kg | 450-600g |
| 8 persones | 1.6 kg | 600-800g |
| 10 persones | 2 kg | 750-1 kg |
Consells per reduir el malbaratament
- Compra el tall exacte per a la teva recepta — no compris llom si necessites molles, és més car i hauràs de desfer-lo tu
- Aprofita les molles — si compres lloms i et sobren trossos irregulars, guarda'ls per a croquetes o bunyols
- El desfet és or — és el format amb 0% de mèrma i el més versàtil per a elaboracions
- Congela les sobres — el bacallà dessalat es congela bé envasat al buit (2-3 mesos)
Demana la quantitat exacta
Morro Extra de Bacallà Dessalat — 900g (~4-5 racions generoses)
Morro Extra Dessalat — 44,90€
⭐ 4.9/5 · Enviament en fred 24-48h · Des de 1990
Conclusions
- La pregunta del milió: quant de bacallà compro?: Calcular quantes racions surten d'un quilo de bacallà és més complex del que sembla.
- Taula de racions per tipus de tall (bacallà dessalat): Nota: les xifres són per a bacallà dessalat (llest per cuinar).
- Racions segons el tipus de recepta: En receptes on el bacallà es combina amb altres ingredients (patata, beixamel, verdures), la ració de peix baixa a 80-120g per.
- Bacallà sec vs. dessalat: la conversió: Exemple pràctic: necessites 5 racions de bacallà a la llauna (200g/persona = 1 kg dessalat).
- Consells per reduir el malbaratament: Sí, com a plat principal amb guarnició (patates, verdures, amanida).
Preguntes freqüents
200g de bacallà és suficient per a un adult?
Sí, com a plat principal amb guarnició (patates, verdures, amanida). Si serveixes el bacallà sol sense acompanyament, puja a 250g.
I per a nens?
La meitat de la ració adulta: 80-100g com a plat principal, 40-60g en croquetes o brandada.
El pes indicat és en cru o cuinat?
En cru (bacallà dessalat, abans de cuinar). Durant la cocció el bacallà perd un 10-20% de pes per evaporació d'aigua, però absorbeix oli/salsa que compensa.
Quantes croquetes surten d'1 kg de bacallà?
Amb 1 kg de bacallà dessalat i la proporció estàndard de beixamel, obtens 80-100 croquetes mitjanes. Això són 8-12 racions de 8-10 croquetes cadascuna.
Compra la quantitat exacta: bacallà dessalat per peces a Bacalalo.
Quina és la ració de bacallà per persona?
El bacallà és peix blanc i d'aigua salada. És el membre de la família Gadidae més àmpliament distribuït. Producte congelat. Ració per persona: 250-300 gr per persona.
Quina és la porció de bacallà?
Cada porció és de 170g a 200g aprox.
Quines són les mesures del bacallà?
Pel que fa al pes i la mida mitjana d'aquest peix blanc, el més comú és que els bacallans mesurin entre 50 cm i 1 metre. El seu pes també varia considerablement, però un bacallà mitjà sol pesar entre 2 i 15 quilograms.
