Pan tostado, una buena mantequilla y una anchoa del Cantábrico encima: el crostini de anchoa es la prueba de que la sencillez, con producto excelente, es lujo. La grasa fresca de la mantequilla envuelve el punto salado y untuoso de la anchoa, creando un bocado que se sirve en los mejores bares de pintxos y que harás en casa en dos minutos.
En Francia, la combinación de mantequilla con anchoa es un clásico que parece contradictorio pero que funciona de forma extraordinaria. La grasa láctea de la mantequilla suaviza la salinidad de la anchoa y crea un bocado redondeado, cremoso, con una profundidad de sabor que no esperarías de dos ingredientes tan simples. Es el aperitivo de los bistrots parisinos: elegante sin pretensiones, sofisticado sin complicaciones. Un filete de anchoa sobre pan con mantequilla, pimienta negra, y nada más.
Ingredientes
- 12 filetes de anchoa «00» Selección (nosotros usamos Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet)
- 12 rebanadas finas de baguette
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Pimienta negra recién molida
- Ralladura de limón (opcional, un toque)
Preparación paso a paso
- Tuesta las rebanadas de baguette ligeramente: doradas por fuera, blandas por dentro. Si las tuestas demasiado, el pan cruje y la mantequilla no penetra.
- Unta cada rebanada con una capa generosa de mantequilla a temperatura ambiente . La mantequilla debe estar blanda y untable, no derretida ni fría de nevera. Una capa de 2-3 mm es la correcta.
- Coloca un filete de anchoa encima de la mantequilla, ligeramente curvado, sin aplastar.
- Termina con pimienta negra recién molida . Si quieres un toque de frescura, añade una pizca de ralladura de limón — no zumo, solo ralladura: el ácido del zumo oxida la mantequilla.
El truco de la casa
Usa la mejor anchoa que tengas para esta receta: «00» Selección si es posible. Cuando el plato es tan sencillo, la calidad de cada ingrediente se nota al 100%. Una anchoa mediocre sobre mantequilla y pan sigue siendo un bocado correcto, pero una anchoa excepcional sobre buena mantequilla es una experiencia. Es la diferencia entre comer y disfrutar.
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¿Mantequilla con o sin sal?
Mejor sin sal o de las dulces de calidad, porque la anchoa ya aporta el punto salado. Una buena mantequilla francesa o de pasto eleva el bocado.
¿Qué anchoa usar?
Una anchoa del Cantábrico en aceite, de calibre 00 o 0. En un bocado tan simple, la calidad de la anchoa lo es todo.
¿Qué pan es el ideal?
Un pan rústico o de cristal, cortado fino y tostado, que aporte crujiente sin competir con la anchoa.
