Per què val la pena fer crema d'anxoves a casa: la crema d'anxoves comprada sol contenir més midó que anxova real. Fer-la a casa amb 4 ingredients porta 5 minuts i el resultat és incomparable: més sabor, textura real i sense additius. El factor diferencial és la qualitat de l'anxova: amb filets del Cantàbric de calibre 0, la crema no necessita potenciadors de sabor.
| Versió | Base | Textura | Ús ideal |
|---|---|---|---|
| Clàssica | Mantega + anxova | Densa, untuosa | Torrades, canapès |
| Lleugera | Formatge crema + anxova | Esponjosa, suau | Verdures crues, dip |
| Sense lactosa | Oli d'oliva + anxova | Pastosa, intensa | Pasta, salses |
| Amb tàperes | Mantega + anxova + tàperes | Amb textura | Carn, ostres |
Ingredients per a crema d'anxoves clàssica
- 12-15 filets d'anxova del Cantàbric en oli d'oliva (uns 50g d'anxova escorreguda)
- 100g de mantega sense sal a temperatura ambient
- 1 cullerada de l'oli de la llauna d'anxoves
- Pebre negre acabat de moldre (opcional)
- Unes gotes de suc de llimona (opcional, per equilibrar)
Preparació en 5 minuts
- Escórrer bé les anxoves: retirar l'oli de la llauna sense rentar-lo (l'oli té sabor). Si les anxoves tenen excés de sal, esbandir breument sota aigua freda i assecar amb paper.
- Triturar: en robot de cuina o amb minipímer, triturar les anxoves soles fins a obtenir una pasta homogènia. Aquest pas és clau per integrar la mantega després.
- Incorporar la mantega: afegir la mantega tova a trossos i triturar de nou. La crema ha de quedar llisa i sense grumolls. Si queda massa densa, afegir l'oli de la llauna cullerada a cullerada.
- Ajustar: provar i ajustar amb pebre i unes gotes de llimona si es desitja més frescor. No afegir sal: les anxoves ja n'aporten prou.
- Refrigerar: guardar en pot hermètic a la nevera. Treure 15 minuts abans d'usar perquè recuperi cremositat.
4 variants segons l'ús
- Amb formatge crema (versió lleugera): substituir la meitat de la mantega per formatge crema tipus Philadelphia. Més suau i menys calòrica. Perfecta com a dip per a crudités.
- Sense lactosa (base oli): triturar les anxoves directament amb 60ml d'oli d'oliva verge extra fins a obtenir una pasta. Sense mantega ni lactis. Ideal per afegir a pasta o salses.
- Amb tàperes i llimona: afegir 1 cullerada de tàperes esbandides i ratlladura de 1/2 llimona. La versió més complexa, perfecta per acompanyar carpaccio de carn o salmó.
- Picant amb bitxo: afegir mitja culleradeta de caiena o bitxo sec picat. Intensifica el contrast amb l'fumat de l'oli d'anxova.
Usos de la crema d'anxoves
La crema d'anxoves és un comodí a la cuina de qualitat. Les seves aplicacions:
- Canapès i torrades: untar generosament sobre pa torrat, pa de sègol o crackers. Afegir per sobre una oliva, un cherry o una rodanxa de cogombre.
- Pasta: dissoldre 1-2 cullerades a la paella amb mantega i una mica d'aigua de pasta. La crema es converteix en salsa sense afegir pràcticament res més.
- Vinagreta d'anxoves: diluir amb oli d'oliva, vinagre de Xerès i mostassa. Perfecta per a amanida d'escarola, endívies o ruca.
- Amb carns vermelles: col·locar una nou de crema sobre un filet o un entrecot acabat de fer. La mantega es fon i l'anxova potencia el sabor umami de la carn (tècnica habitual en restaurants).
- Pizza o focaccia: estendre una capa fina com a base en lloc de tomàquet. Resultat sorprenent per als fans de la pizza amb anxoves.
- Salses i fons: afegir una culleradeta a qualsevol salsa de tomàquet, ragú o velouté per potenciar el sabor sense que es noti l'anxova directament.
Conservació i caducitat
- A la nevera: fins a 2 setmanes en pot hermètic ben tancat. La mantega actua com a conservant natural.
- Al congelador: fins a 3 mesos. Congelar en porcions individuals amb paper film. Descongelar a la nevera 12 hores abans d'usar.
- A temperatura ambient: no més de 2 hores si no s'usa mantega, o fins a 1 hora a l'estiu (l'oli s'oxida).
Per què importa la qualitat de l'anxova en aquesta recepta
A diferència de receptes on l'anxova és un ingredient entre molts, en la crema d'anxoves és l'únic protagonista. La seva qualitat determina directament el 90% del sabor final.
- Anxoves del Cantàbric calibre 0 o 00: filets grans, curació llarga (18-24 mesos), color marró fosc, textura ferma i sabor equilibrat entre sal i umami. Amb aquestes anxoves, la crema té complexitat real i no necessita res més.
- Anxoves de pitjor qualitat: solen ser més salades, amb textura més tova i sabor més pla. La crema resultant necessita més correccions (més llimona, més pebre, més mantega per tapar el sabor).
- L'oli de la llauna: en anxoves premium conservades en oli d'oliva verge extra, l'oli en si té molt sabor. Aprofitar-lo en la recepta (la cullerada d'oli de la llauna) afegeix una capa extra de sabor.
A Bacalalo seleccionem anxoves del Cantàbric de calibre 0 i 00 en oli d'oliva verge extra, amb curació mínima de 18 mesos, en conserves de 50g, 115g i safates per a hostaleria.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure anxoves del Cantàbric →🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre crema d'anxoves
Quantes anxoves es necessiten per a 100g de crema?
Aproximadament 10-12 filets de calibre 0 (uns 40-50g d'anxova escorreguda) més 60g de mantega donen uns 100-110g de crema. Les proporcions poden ajustar-se al gust: més anxova = més intensitat; més mantega = més suavitat.
Es pot fer sense robot de cuina?
Sí. Amb una forquilla, aixafant les anxoves fins a fer una pasta i després barrejant amb la mantega tova. El resultat és més rústic (amb petits trossos) però igualment vàlid. Una premsa d'alls també ajuda a triturar els filets.
La crema d'anxoves és el mateix que la pasta d'anxoves?
Són similars però diferents. La pasta d'anxoves (en tub) és anxova pura triturada amb sal i oli, molt concentrada. La crema d'anxoves té base de mantega o formatge, el que la fa més suau i untable. La pasta s'usa més per cuinar; la crema per untar directament.
És apta per a embarassades?
Les anxoves en conserva (curades en sal) són segures durant l'embaràs, a diferència de les anxoves en vinagre (seitons), que requereixen congelació prèvia. La crema d'anxoves amb base de mantega pasteuritzada és apta per a embarassades amb moderació pel seu alt contingut en sodi.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
