En resum: Seitons en adobo gadità: macerats 2-12 h en vinagre de Xerès + comí + pebre vermell + orenga + all, després fregits a 175°C en farina especial. Cruixent per fora, intens i especiat per dins. Sabor del sud en estat pur.
Taula de continguts
Què és el seitó en adobo gadità
El seitó (o caçó) en adobo és un dels pintxos més icònics del sud d'Espanya, especialment de Cadis. Consisteix en seitons nets macerats diverses hores en una barreja de vinagre amb espècies (comí, pebre vermell, orenga, all) i després fregits amb un toc de farina.
El resultat és un seitó amb sabor profund i especiat, textura tendra per dins i cruixent per fora. És radicalment diferent del seitó en vinagre (cru) i del fregit a l'andalusa simple (sense adobo).
Ingredients per a 4 persones
Per a l'adobo:
- 500 g seitons nets anisakis (calibre 1)
- 200 ml vinagre de Xerès
- 400 ml aigua freda
- 1 cullerada comí mòlt
- 1 cullerada pebre vermell dolç (o meitat fumat)
- 1 culleradeta orenga seca
- 3 grans all picat fi
- Sal, pebre negre mòlt
- 1 fulla llorer (opcional)
Per fregir:
- 150 g farina per a peix
- 700 ml oli oliva suau o gira-sol
Recepta pas a pas
- Preparar l'adobo: barrejar vinagre + aigua + espècies + all en un bol. Provar de sal.
- Macerar seitons en l'adobo de 2 a 12 hores a la nevera. Si tens pressa, 2 hores n'hi ha prou; millor 4-6 hores.
- Escalfar oli a 175°C (una mica menys que la fritura clàssica perquè el comí no es cremi).
- Escórrer bé els seitons de l'adobo. Important: no han de quedar mullats.
- Enfarinat lleugerament en bossa amb farina + sacsejar l'excés.
- Fregir 1-1,5 minuts per costat en tandes petites fins a daurar.
- Escórrer sobre paper i servir calent amb llimona.
Variants
Caçó en adobo (clàssic Cadis): mateixa recepta però amb tires de caçó en lloc de seitons. Temps de maceració més llargs (6-12 h) per ser un peix més gran.
Bienmesabe (Màlaga): versió malaguenya amb més orenga i menys comí. El nom ve de "què bé em sap".
Adobo sense fregir (al forn): macerats, enfarinats lleugerament, 12 min a 200°C. Per a opció light.
Com servir i maridar
Servir molt calents acabats de fregir, amb una falca de llimona i, opcionalment, una salsa allioli a part. A Cadis s'acompanyen de patates fregides fines (xips) o amanida de pebrots escalivats.
Maridatge: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda freda (molt freda), Fino de Jerez, o cervesa Cruzcampo ben fresca. NO vins negres: xoca amb l'adobo.
Seitons del Cantàbric premium
Seitons frescos del Cantàbric tractats anisakis. Llests per al teu adobo gadità. Qualitat gurmet.
Preguntes freqüents
En què es diferencia l'adobo de la vinagreta?
Quant de temps han de macerar els seitons en l'adobo?
Quines espècies porta exactament l'adobo gadità?
Es poden fer al forn o airfryer en lloc de fregits?
Seitons en adobo de Cadis vs Màlaga?
Quant duren els seitons en adobo crus?
Com evitar que l'adobo cremi al fregir?
Per acabar
El seitó en adobo gadità és una de les tapes més saboroses i subestimades del receptari espanyol. Si encara no l'has provat a casa, aquest és el moment: amb seitons frescos del Cantàbric i un adobo ben fet, queda al nivell de qualsevol bar de Cadis.
Anxoves del Cantàbric
Si l'adobo et conquesta, prova les anxoves curades calibre 00 — l'altra versió "forta" de l'Engraulis encrasicolus.
