Pocas combinaciones reconfortan tanto como unas judías blancas cremosas con bacalao. La alubia aporta cuerpo y el bacalao, sabor marino y proteína; juntos forman un guiso de cuchara humilde y nutritivo que sabe mejor al día siguiente. Cocina de aprovechamiento de toda la vida, elevada con un buen bacalao desalado.
Las judías blancas con bacalao son otro clásico de la cocina de Cuaresma que se convirtió en plato de todo el año. Las judías, cremosas y mantecosas, absorben el sabor del sofrito y crean un caldo espeso que envuelve los trozos de bacalao. Es un plato completo nutricionalente (proteína animal + vegetal + hidratos), saciante y reconfortante. La versión rápida con botes de judías cocidas está lista en 25 minutos.
Ingredientes
- 400 g de penca de bacalao desalado en trozos (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 600 g de judías blancas cocidas (2 botes escurridos)
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 300 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva, perejil
Preparación paso a paso
- Pocha cebolla y ajo 10 minutos. Añade tomate , cocina 5 minutos. Añade pimentón (20 segundos) y vierte el caldo .
- Añade las judías y el laurel . Cocina 10 minutos a fuego medio. Aplasta unas cuantas contra la olla para espesar el caldo.
- Bacalao: 6 minutos Añade el bacalao , tapa, y cocina 6 minutos a fuego suave. Perejil y aceite crudo al servir.
El truco de la casa
Si usas judías de bote, enjúagalas bajo el grifo para quitarles el líquido viscoso de la conserva (que tiene un sabor metálico). Si usas judías secas cocidas en casa, el resultado sube varios niveles, pero necesitas planificación (remojo la noche anterior + 1,5 horas de cocción). Para el día a día, el bote es perfectamente válido.
Cómpralo en BacalaloDesmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g19,97 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Judías de bote o secas?
Las secas (remojadas la víspera) dan mejor textura y caldo, pero unas alubias de bote de calidad agilizan la receta sin perder resultado.
¿Cuándo añado el bacalao?
Al final, en los últimos 5-8 minutos, para que quede jugoso y no se reseque ni se deshaga en exceso.
¿Se puede congelar?
Sí, el guiso aguanta bien la congelación. Caliéntalo a fuego suave para que las judías no se rompan.
