Sí, el bacalao al microondas queda jugoso y sabroso — si conoces la técnica correcta. Potencia media-alta, 3-4 minutos por lomo, siempre tapado y con algo de líquido. En esta guía te damos 5 recetas completas que no pasan de 10 minutos: desde el bacalao al vapor con verduras hasta el bacalao en salsa de tomate exprés.
¿Funciona el bacalao al microondas? La verdad
El bacalao al microondas tiene mala fama injustificada. La realidad es que el microondas cocina por ondas que agitan las moléculas de agua del alimento — y el bacalao tiene mucha agua (80%). Esto significa que el microondas cocina el bacalao al vapor desde dentro, exactamente como una cocción al vapor convencional.
El resultado, si se hace bien, es un bacalao jugoso, que se lasca en láminas y conserva todo su sabor. Lo que arruina el bacalao al microondas es el exceso de tiempo y la potencia demasiado alta: se seca y se vuelve gomoso. La clave es potencia media (600-700W) y tiempos cortos.
Para una cena rápida entre semana, el bacalao al microondas es una solución legítima que los chefs no suelen recomendar públicamente pero que muchos usan en casa. Proteína de alta calidad, baja en grasa, lista en menos tiempo del que tardas en precalentar el horno.
Las 5 claves para bacalao perfecto al microondas
1. Potencia media, nunca máxima. Usa el 70% de potencia de tu microondas (600-700W en la mayoría). A potencia máxima, la superficie se seca antes de que el centro se cocine.
2. Siempre tapado. Usa un plato invertido, tapa de microondas o film perforado. El vapor atrapado cocina uniformemente y mantiene la humedad.
3. Añade líquido. 2-3 cucharadas de agua, vino blanco, caldo o aceite de oliva en la base del recipiente. Esto crea una micro-atmósfera de vapor.
4. Piezas uniformes. Si los lomos tienen grosores diferentes, los más finos se colocan hacia el centro del plato (donde el microondas es menos intenso). Los lomitos de bacalao desalado son ideales porque vienen en porciones uniformes.
5. Reposo obligatorio. Saca el bacalao 30 segundos antes de lo que crees necesario. Tapa y deja reposar 1-2 minutos — la cocción residual termina el trabajo sin secar.
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Ver lomitos — 21,45 €Receta 1: Bacalao al vapor con limón y hierbas (8 min)
La más sencilla y una de las mejores. Coloca 2 lomos de bacalao desalado en un plato apto para microondas. Riega con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón. Añade una ramita de tomillo o eneldo fresco encima. Tapa con otro plato o tapa de microondas.
Cocina a potencia media-alta (70%) durante 3-4 minutos. Deja reposar tapado 2 minutos. Abre, comprueba que se lasca con un tenedor — si el centro está ligeramente translúcido, está perfecto (terminará de cocerse con el reposo).
Resultado: Bacalao jugoso con sabor limpio a mar, limón y hierbas. Perfecto para dieta o cena ligera. Acompaña con ensalada verde.
Receta 2: Bacalao con verduras al microondas (10 min)
En un recipiente apto para microondas, coloca una capa de verduras cortadas finas: 1 calabacín en rodajas de 3 mm, 1 pimiento rojo en tiras, media cebolla en aros finos. Riega con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocina las verduras solas 4 minutos a potencia alta.
Coloca los lomos de bacalao encima de las verduras. Riega con un chorrito más de aceite y una cucharada de vino blanco. Tapa y cocina 3-4 minutos a potencia media-alta.
Deja reposar 2 minutos tapado. Sirve directamente del recipiente con un hilo de aceite crudo por encima. Un plato completo en 10 minutos.
Receta 3: Bacalao en salsa de tomate exprés (10 min)
Vierte medio bote de tomate frito casero (o triturado natural con una pizca de azúcar) en la base de un recipiente de microondas. Añade 1 diente de ajo laminado, una pizca de pimentón dulce y un chorrito de aceite. Cocina 3 minutos a potencia alta para que la salsa burbujee.
Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa caliente. Tapa y cocina 3-4 minutos a potencia media-alta. Reposo 2 minutos. El bacalao absorbe parte de la salsa y queda con un sabor intenso. Termina con perejil fresco y un hilo de AOVE crudo.
Receta 4: Bacalao con patatas al microondas (10 min)
Corta 2 patatas medianas en rodajas de 4 mm. Colócalas en un plato de microondas con 3 cucharadas de agua, sal y un chorrito de aceite. Tapa y cocina 5-6 minutos a potencia alta hasta que estén tiernas.
Coloca los lomos de bacalao sobre las patatas. Añade cebolla en aros finos, aceitunas negras y aceite de oliva generoso. Tapa y cocina 3-4 minutos a potencia media-alta. Una versión exprés del bacalao a la portuguesa que funciona sorprendentemente bien.
Receta 5: Bacalao al pil-pil rápido en microondas (8 min)
No es un pil-pil de verdad (eso requiere sartén y paciencia), pero esta versión rápida captura la idea. En un recipiente de microondas, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de ajo laminados y una guindilla seca durante 1 minuto a potencia media.
Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba sobre el aceite aromatizado. Tapa y cocina 3 minutos a potencia media-alta. El aceite y los jugos del bacalao crean una especie de emulsión ligera. No es el pil-pil que emulsiona y ligan los maestros vascos, pero es una cena sabrosa y rápida. Si quieres el auténtico, lee nuestra receta de bacalao al pil-pil tradicional.
Tabla de tiempos por grosor de lomo
| Grosor del lomo | Potencia | Tiempo | Reposo |
|---|---|---|---|
| Fino (1-1.5 cm) | 70% | 2-2.5 min | 1 min |
| Medio (2-3 cm) | 70% | 3-4 min | 2 min |
| Grueso (3-4 cm) | 60% | 4-5 min | 2-3 min |
Conclusión
El microondas no es el enemigo del bacalao — el exceso de tiempo y potencia sí. Con las técnicas correctas (potencia media, tapado, líquido, reposo), el bacalao al microondas es una solución legítima para cenas rápidas entre semana sin sacrificar sabor ni textura.
Las 5 recetas de esta guía demuestran que en 8-10 minutos puedes tener desde un plato dietético hasta una versión exprés del bacalao a la portuguesa. La clave es empezar con un buen bacalao desalado — el microondas amplifica la calidad del producto, para bien o para mal.
Preguntas frecuentes
¿El bacalao al microondas queda seco?
Solo si usas potencia máxima o lo cocinas demasiado. A potencia media-alta (70%) y tapado, queda jugoso y se lasca en láminas perfectas.
¿Cuántos minutos tarda el bacalao en el microondas?
Entre 3 y 5 minutos dependiendo del grosor del lomo. Un lomo medio (2-3 cm) tarda 3-4 minutos a potencia 70%. Siempre más 1-2 minutos de reposo tapado.
¿Se puede desalar bacalao en el microondas?
No se recomienda. El desalado requiere ósmosis lenta en agua fría (24-48 horas). El microondas cocinaría el bacalao antes de desalarlo. Compra bacalao ya desalado si quieres rapidez total.
¿Qué recipiente uso para bacalao al microondas?
Cualquier plato de cerámica o cristal apto para microondas. Evita plásticos a no ser que sean específicos para microondas. Un plato hondo con otro plato encima como tapa funciona perfectamente.
¿El bacalao congelado se puede hacer al microondas?
Sí, pero primero descongélalo en microondas usando la función defrost (3-4 minutos) o en nevera la noche anterior. No cocines directamente desde congelado: el exterior se cocerá antes que el interior.
¿El microondas destruye los nutrientes del bacalao?
Al contrario: al cocinar más rápido y a menor temperatura que la fritura, el microondas conserva más nutrientes. Las proteínas y omega-3 se mantienen prácticamente intactos.
Maria José Sáez Pastor
Cocinera y creadora de recetas para Bacalalo.com. Especialista en cocina de producto del mar con técnicas accesibles para el día a día. Desde el Mercat del Ninot, Barcelona.
