Sí, el bacallà al microones queda sucós i saborós — si coneixes la tècnica correcta. Potència mitjana-alta, 3-4 minuts per llom, sempre tapat i amb una mica de líquid. En aquesta guia et donem 5 receptes completes que no passen de 10 minuts: des del bacallà al vapor amb verdures fins al bacallà en salsa de tomàquet exprés.
Funciona el bacallà al microones? La veritat
El bacallà al microones té mala fama injustificada. La realitat és que el microones cuina per ones que agiten les molècules d'aigua de l'aliment — i el bacallà té molta aigua (80%). Això significa que el microones cuina el bacallà al vapor des de dins, exactament com una cocció al vapor convencional.
El resultat, si es fa bé, és un bacallà sucós, que s'esqueixa en làmines i conserva tot el seu sabor. El que arruïna el bacallà al microones és l'excés de temps i la potència massa alta: s'asseca i es torna gomós. La clau és potència mitjana (600-700W) i temps curts.
Per a un sopar ràpid entre setmana, el bacallà al microones és una solució legítima que els xefs no solen recomanar públicament però que molts utilitzen a casa. Proteïna d'alta qualitat, baixa en greix, llesta en menys temps del que trigues a preescalfar el forn.
Les 5 claus per a bacallà perfecte al microones
1. Potència mitjana, mai màxima. Utilitza el 70% de potència del teu microones (600-700W en la majoria). A potència màxima, la superfície s'asseca abans que el centre es cogui.
2. Sempre tapat. Utilitza un plat invertit, tapa de microones o film perforat. El vapor atrapat cuina uniformement i manté la humitat.
3. Afegeix líquid. 2-3 cullerades d'aigua, vi blanc, brou o oli d'oliva a la base del recipient. Això crea una micro-atmosfera de vapor.
4. Peces uniformes. Si els lloms tenen gruixos diferents, els més prims es col·loquen cap al centre del plat (on el microones és menys intens). Els llomets de bacallà dessalat són ideals perquè venen en porcions uniformes.
5. Repòs obligatori. Treu el bacallà 30 segons abans del que creus necessari. Tapa i deixa reposar 1-2 minuts — la cocció residual acaba la feina sense assecar.
Recepta 1: Bacallà al vapor amb llimona i herbes (8 min)
La més senzilla i una de les millors. Col·loca 2 lloms de bacallà dessalat en un plat apte per a microones. Rega amb 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i el suc de mitja llimona. Afegeix una branqueta de farigola o anet fresc a sobre. Tapa amb un altre plat o tapa de microones.
Cou a potència mitjana-alta (70%) durant 3-4 minuts. Deixa reposar tapat 2 minuts. Obre, comprova que s'esqueixa amb una forquilla — si el centre està lleugerament translúcid, està perfecte (acabarà de coure's amb el repòs).
Resultat: Bacallà sucós amb gust net de mar, llimona i herbes. Perfecte per a dieta o sopar lleuger. Acompanya amb amanida verda.
Recepta 2: Bacallà amb verdures al microones (10 min)
En un recipient apte per a microones, col·loca una capa de verdures tallades fines: 1 carbassó a rodanxes de 3 mm, 1 pebrot vermell a tires, mitja ceba a cèrcols fins. Rega amb 2 cullerades d'oli d'oliva i una mica de sal. Cou les verdures soles 4 minuts a potència alta.
Col·loca els lloms de bacallà damunt les verdures. Rega amb un raig més d'oli i una cullerada de vi blanc. Tapa i cou 3-4 minuts a potència mitjana-alta.
Deixa reposar 2 minuts tapat. Serveix directament del recipient amb un fil d'oli cru per sobre. Un plat complet en 10 minuts.
Recepta 3: Bacallà en salsa de tomàquet exprés (10 min)
Aboca mig pot de tomàquet fregit casolà (o triturat natural amb una mica de sucre) a la base d'un recipient de microones. Afegeix 1 gra d'all laminat, una mica de pebre vermell dolç i un raig d'oli. Cou 3 minuts a potència alta perquè la salsa faci bombolles.
Col·loca els lloms de bacallà sobre la salsa calenta. Tapa i cou 3-4 minuts a potència mitjana-alta. Repòs 2 minuts. El bacallà absorbeix part de la salsa i queda amb un sabor intens. Acaba amb julivert fresc i un fil d'AOVE cru.
Recepta 4: Bacallà amb patates al microones (10 min)
Talla 2 patates mitjanes a rodanxes de 4 mm. Col·loca-les en un plat de microones amb 3 cullerades d'aigua, sal i un raig d'oli. Tapa i cou 5-6 minuts a potència alta fins que estiguin tendres.
Col·loca els lloms de bacallà sobre les patates. Afegeix ceba a cèrcols fins, olives negres i oli d'oliva generós. Tapa i cou 3-4 minuts a potència mitjana-alta. Una versió exprés del bacallà a la portuguesa que funciona sorprenentment bé.
Recepta 5: Bacallà al pil-pil ràpid al microones (8 min)
No és un pil-pil de veritat (això requereix paella i paciència), però aquesta versió ràpida captura la idea. En un recipient de microones, escalfa 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra amb 3 grans d'all laminats i una bitxo sec durant 1 minut a potència mitjana.
Col·loca els lloms de bacallà amb la pell cap amunt sobre l'oli aromatitzat. Tapa i cou 3 minuts a potència mitjana-alta. L'oli i els sucs del bacallà creen una mena d'emulsió lleugera. No és el pil-pil que emulsionen i lliguen els mestres bascos, però és un sopar saborós i ràpid. Si vols l'autèntic, llegeix la nostra recepta de bacallà al pil-pil tradicional.
Taula de temps per gruix de llom
| Gruix del llom | Potència | Temps | Repòs |
|---|---|---|---|
| Fi (1-1.5 cm) | 70% | 2-2.5 min | 1 min |
| Mitjà (2-3 cm) | 70% | 3-4 min | 2 min |
| Gruixut (3-4 cm) | 60% | 4-5 min | 2-3 min |
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
El microones no és l'enemic del bacallà — l'excés de temps i potència sí. Amb les tècniques correctes (potència mitjana, tapat, líquid, repòs), el bacallà al microones és una solució legítima per a sopars ràpids entre setmana sense sacrificar sabor ni textura.
Les 5 receptes d'aquesta guia demostren que en 8-10 minuts pots tenir des d'un plat dietètic fins a una versió exprés del bacallà a la portuguesa. La clau és començar amb un bon bacallà dessalat — el microones amplifica la qualitat del producte, per bé o per mal.
Preguntes freqüents
El bacallà al microones queda sec?
Només si fas servir potència màxima o el cuines massa. A potència mitjana-alta (70%) i tapat, queda sucós i s'esqueixa en làmines perfectes.
Quants minuts triga el bacallà al microones?
Entre 3 i 5 minuts depenent del gruix del llom. Un llom mitjà (2-3 cm) triga 3-4 minuts a potència 70%. Sempre més 1-2 minuts de repòs tapat.
Es pot dessalar bacallà al microones?
No es recomana. El dessalat requereix osmosi lenta en aigua freda (24-48 hores). El microones cuinaria el bacallà abans de dessalar-lo. Compra bacallà ja dessalat si vols rapidesa total.
Quin recipient faig servir per a bacallà al microones?
Qualsevol plat de ceràmica o vidre apte per a microones. Evita plàstics a no ser que siguin específics per a microones. Un plat fons amb un altre plat a sobre com a tapa funciona perfectament.
El bacallà congelat es pot fer al microones?
Sí, però primer descongela'l al microones utilitzant la funció defrost (3-4 minuts) o a la nevera la nit anterior. No cuinis directament des de congelat: l'exterior es couria abans que l'interior.
El microones destrueix els nutrients del bacallà?
Al contrari: en cuinar més ràpid i a menor temperatura que la fregida, el microones conserva més nutrients. Les proteïnes i omega-3 es mantenen pràcticament intactes.
Maria José Sáez Pastor
Cocinera i creadora de receptes per a Bacalalo.com. Especialista en cuina de producte del mar amb tècniques accessibles per al dia a dia. Des del Mercat del Ninot, Barcelona.
