Una bandeja, unos lomos de bacalao, tomates cherry, ajo y un buen aceite: el horno hace el resto. Los cherry estallan y caramelizan, soltando un jugo dulce que se mezcla con el sabor del bacalao y crea una salsa natural irresistible. Es la receta perfecta para un día entre semana: mínimo esfuerzo, máximo resultado y una sola fuente que limpiar.
Los tomates cherry al horno son pequeñas bombas de sabor concentrado: la alta temperatura evapora parte de su agua y duplica su dulzor natural, dejándolos ligeramente arrugados por fuera pero explosivos de jugo por dentro. Combinados con un lomo de bacalao que se asa al mismo tiempo, forman un plato vistoso, rápido y elegante que está listo en 20 minutos y da la impresión de haber dedicado una hora. Es la receta salvavidas para impresionar con mínimo esfuerzo.
Ingredientes
- 4 lomitos de bacalao desalado (nosotros usamos Morro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g)
- 400 g de tomates cherry (mezcla de colores si los encuentras)
- 2 dientes de ajo laminados
- Aceitunas negras sin hueso (un puñado)
- Alcaparras (una cucharada)
- Tomillo y orégano frescos
- Aceite de oliva virgen extra generoso
- Pimienta negra y flor de sal
Preparación paso a paso
- Precalentar horno a 220 C Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad . Disponlos en una fuente de horno con los ajos laminados, las aceitunas , las alcaparras y las hierbas aromáticas. Riega con aceite generoso y sazona con pimienta.
- Primera horneada: 10 minutos a 220 C Asa los tomates solos hasta que empiecen a arrugarse y soltar jugo . Algunos se abrirán y dejarán escapar su pulpa dulce: eso es perfecto. El líquido que sueltan se mezcla con el aceite formando una salsa natural extraordinaria.
- Coloca los lomitos de bacalao entre los tomates , anidados entre ellos, no encima. Riega el bacalao con un poco más de aceite.
- Segunda horneada: 10-12 minutos Hornea hasta que el bacalao esté en su punto y los tomates completamente confitados y caramelizados en los bordes. El jugo del fondo de la fuente es la salsa: dulce, ácida, aromática y con el punto salino de las aceitunas y las alcaparras.
- Sirve directamente de la fuente con unas escamas de flor de sal sobre el bacalao y un hilo de aceite en crudo. Acompaña con cuscus, quinoa o simplemente pan crujiente para mojar en el jugo.
El truco de la casa
Si encuentras tomates cherry de varios colores (rojos, amarillos, naranjas, los pequeños tipo pera), usa una mezcla. El plato queda espectacular visualmente y cada variedad aporta un matiz de sabor ligeramente diferente. Y las alcaparras son el ingrediente secreto: su punto ácido y salado equilibra la dulzura de los tomates confitados y aporta una complejidad que nadie sabe identificar pero que todo el mundo nota.
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¿Cuánto tiempo de horno necesita?
Unos 12-15 minutos a 200 ºC, según el grosor del lomo. El bacalao está listo cuando las lascas se separan con suavidad.
¿Tapo la bandeja?
No, al horno destapado los cherry caramelizan mejor y el bacalao queda dorado. Riega con su jugo a media cocción.
¿Qué guarnición le va bien?
Una rebanada de buen pan para mojar la salsa, o unas patatas panadera horneadas en la misma bandeja.
