Una capa de mayonesa sobre los lomos de bacalao, al horno con el grill, se transforma en una costra dorada y cremosa que sella el pescado y lo mantiene jugoso. Es un truco de cocina sencillo y goloso que convierte unos lomos en un plato lucido sin apenas trabajo. El contraste entre la corteza gratinada y el bacalao meloso es puro vicio.
Esta receta es tan simple que cuesta creerla: bacalao al horno con una capa de mayonesa por encima que, al gratinarse, se transforma en una costra dorada, crujiente y sabrosa que protege el pescado del calor directo y lo mantiene extraordinariamente jugoso por dentro. Es la receta más rápida de todo este libro (5 minutos de preparación, 15 de horno) y, sin embargo, una de las que más sorprende a quien la prueba por primera vez. No necesitas alioli, ni bechamel, ni ningún rebozado complicado. Solo mayonesa.
Ingredientes
- 4 lomitos de bacalao desalado (nosotros usamos Morro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g)
- 4 cucharadas generosas de mayonesa (casera o comprada de calidad)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
- Hierbas frescas picadas (perejil, cebollino, eneldo)
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Precalentar horno a 200 C Seca los lomitos de bacalao con papel de cocina. Colócalos en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Si quieres, añade la mostaza de Dijon a la mayonesa y mezcla bien.
- Cubre la parte superior de cada lomito con una cucharada generosa de mayonesa, extendiéndola con el dorso de la cuchara para formar una capa uniforme de medio centímetro. No cubras los laterales, solo la parte de arriba. Añade pimienta negra y las hierbas frescas picadas por encima de la mayonesa.
- Horno: 12-15 minutos a 200 C Hornea hasta que la mayonesa esté dorada e hinchada , con burbujas en la superficie y un color entre dorado y tostado. La mayonesa se transforma completamente en el horno: pierde su textura cremosa y se convierte en una costra crujiente, casi como un rebozado pero sin harina.
- Si la costra no se dora lo suficiente, activa el grill los últimos 2 minutos vigilando constantemente. La mayonesa pasa de dorada a quemada en segundos.
- Sirve inmediatamente . Al cortar la costra de mayonesa con el tenedor, el interior revela un bacalao jugosísimo y perfumado con las hierbas. Acompaña con una ensalada verde crujiente para contrastar la untuosidad del plato.
El truco de la casa
Lo sé: suena raro. Mayonesa en el horno. Pero funciona, y funciona espectacularmente. La mayonesa está hecha de huevo y aceite, que son exactamente los mismos ingredientes que un rebozado clásico. En el horno, el huevo coagula y forma una corteza crujiente mientras el aceite baña el bacalao por encima, impidiendo que se seque. Es pura lógica culinaria disfrazada de truco de cocina rápida. Pruébalo antes de juzgarlo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué mayonesa uso?
Casera o de buena calidad; puedes enriquecerla con ajo (alioli), mostaza o hierbas. Una mayonesa con cuerpo gratina mejor sin separarse.
¿Cuánto tiempo de horno?
Hornea el bacalao 8-10 min a 190 ºC y luego gratina la mayonesa 2-3 min con el grill, vigilando para que dore sin quemarse.
¿La mayonesa no se corta al hornear?
Si el grill es corto y fuerte, gratina sin cortarse. Para más seguridad, añade una yema o un poco de queso a la mayonesa.
