Resum: El bacallà a la planxa és una de les preparacions més saludables i ràpides. Amb el punt de cocció correcte i un bon oli, el resultat és un plat elegant i nutritiu amb molt poques calories.
📋 Índex de continguts
El punt de cocció perfecte
El bacallà està al seu punt quan es "separa en lasques" fàcilment en prémer suaument amb una forquilla, però encara conserva humitat interior. Passat de punt queda sec i fibrós. L'interior ha d'arribar a 55-60°C (no més). Si tens termòmetre de cuina, fes-lo servir.
🛒 Bacallà Dessalat Premium
Bacallà ja dessalat i llest per cuinar a la planxa. Sense la feina prèvia de dessalat. Talls perfectes per a la planxa.
Veure producte →| Gruix peça | Temps per banda | Senyal de punt |
|---|---|---|
| 1-2 cm | 2-3 min | Color opac fins al centre |
| 2-3 cm | 3-4 min | Lasques visibles en prémer |
| 3-4 cm (llom) | 4-5 min + 2 min repòs | 55°C interior amb termòmetre |
Preparació i dessalat
Si fas servir bacallà en salaó, necessites dessalar-lo correctament:
- Lloms gruixuts (3-4cm): 48h a la nevera canviant l'aigua cada 8h
- Peces mitjanes (2-3cm): 36h amb 3 canvis d'aigua
- Miques/desmigat: 12-24h amb 2 canvis
Si fas servir el nostre bacallà ja dessalat, aquest pas ja està fet. Només necessites assecar-lo bé amb paper de cuina abans de passar-lo a la planxa.
Tècnica a la planxa
- Asseca el bacallà molt bé (la humitat impedeix el segellat)
- Escalfa la planxa a temperatura alta (5/6 a la vitroceràmica)
- Pinzella lleugerament amb oli d'oliva verge extra (el bacallà no; la planxa sí)
- Col·loca amb la pell cap amunt per començar
- No el moguis els primers 3 minuts (s'enganxarà si s'intenta moure abans)
- Dóna-li la volta una sola vegada
- Retira del foc, tapa amb paper d'alumini i reposa 2 minuts
Acompanyaments
- Pisto de verdures al forn (tomàquet, pebrot, carbassó)
- Samfaina catalana
- Espinacs amb panses i pinyons
- Patates confitades en oli d'oliva verge extra
- Vinagreta de pebrots escalivats amb conserves gurmet
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Amb pell o sense pell a la planxa?
Amb pell dóna millor resultat: la pell protegeix la carn durant la cocció i queda cruixent si es cuina bé. Comença per la banda de la carn, després dóna-li la volta per acabar amb la pell 1-2 minuts a foc alt perquè quedi crocant.
Cal marinar el bacallà abans de la planxa?
No és necessari i pot ser contraproduent: els marinats afegeixen humitat que dificulta el segellat. Si vols potenciar el sabor, afegeix l'oli, llimona i herbes DESPRÉS de cuinar-lo, com a amaniment. Una excepció: un marinat sec d'espècies (sense líquid) 30 minuts abans sí funciona bé.
Quantes calories té el bacallà a la planxa?
El bacallà a la planxa té aproximadament 85-95 kcal per 100g (segons l'oli utilitzat). És un dels peixos més magres: només 0.3-0.5g de greix per 100g. Amb 20g de proteïna per 100g, és ideal per a dietes proteiques i pèrdua de pes.
