Resum: El bacallà a la planxa és una de les preparacions més saludables i ràpides. Amb el punt de cocció correcte i un bon oli, el resultat és un plat elegant i nutritiu amb molt poques calories.
📋 Índex de continguts
El punt de cocció perfecte
El bacallà està al seu punt quan es "separa en lasques" fàcilment en pressionar suaument amb una forquilla, però encara conserva humitat interior. Passat de punt queda sec i fibrós. L'interior ha d'assolir 55-60°C (no més). Si tens termòmetre de cuina, utilitza'l.
🛒 Bacallà Dessalat Premium
Bacallà ja dessalat i llest per cuinar a la planxa. Sense la feina prèvia de dessalat. Talls perfectes per a planxa.
Veure producte →| Gruix peça | Temps per costat | Senyal de punt |
|---|---|---|
| 1-2 cm | 2-3 min | Color opac fins al centre |
| 2-3 cm | 3-4 min | Lasques visibles en pressionar |
| 3-4 cm (llom) | 4-5 min + 2 min repòs | 55°C interior amb termòmetre |
Preparació i dessalat
Si utilitzes bacallà en salaó, necessites dessalar-lo correctament:
- Lloms gruixuts (3-4cm): 48h a la nevera canviant l'aigua cada 8h
- Peça mitjana (2-3cm): 36h amb 3 canvis d'aigua
- Miques/esmicolat: 12-24h amb 2 canvis
Si utilitzes el nostre bacallà ja dessalat, aquest pas ja està fet. Només necessites assecar-lo bé amb paper de cuina abans de passar a la planxa.
Tècnica a la planxa
- Asseca el bacallà molt bé (la humitat impedeix el segellat)
- Escalfa la planxa a temperatura alta (5/6 en vitroceràmica)
- Pinzella lleugerament amb oli d'oliva verge extra (el bacallà no; la planxa sí)
- Col·loca amb la pell cap amunt per començar
- No moguis els primers 3 minuts (s'enganxarà si s'intenta moure abans)
- Dona-li la volta una sola vegada
- Retira del foc, tapa amb paper d'alumini i reposa 2 minuts
Acompanyaments
- Pisto de verdures al forn (tomàquet, pebrot, carbassó)
- Samfaina catalana
- Espinacs amb panses i pinyons
- Patates confitades en oli d'oliva verge extra
- Vinagreta de pebrots escalivats amb conserves gurmet
Preguntes freqüents
Amb pell o sense pell a la planxa?
Amb pell dona millor resultat: la pell protegeix la carn durant la cocció i queda cruixent si es cuina bé. Comença pel costat de la carn, després dona la volta per acabar amb la pell 1-2 minuts a foc alt perquè quedi cruixent.
Cal marinar el bacallà abans de la planxa?
No és necessari i pot ser contraproduent: els marinats afegeixen humitat que dificulta el segellat. Si vols potenciar el sabor, afegeix l'oli, llimona i herbes DESPRÉS de cuinar-lo, com a amaniment. Una excepció: un marinat sec d'espècies (sense líquid) 30 min abans sí que funciona bé.
Quantes calories té el bacallà a la planxa?
El bacallà a la planxa té aproximadament 85-95 kcal per 100g (segons l'oli utilitzat). És un dels peixos més magres: només 0.3-0.5g de greix per 100g. Amb 20g de proteïna per 100g, és ideal per a dietes proteiques i pèrdua de pes.
